吃得淡些好

楊秉輝

近年來由于糖尿病患者急劇增多，弄得糖的名聲壞透。在糖遭受口殊筆伐之時，鹽卻躲過了人們的視線。從某種意義上說，鹽甚至受到人們的推崇。我國民眾普遍認為多吃點鹽才有力氣，認為鹽能“吊鮮”，少了鹽的菜便“淡而無味”，以致我國民眾人均耗鹽量居世界第一 ！

鹽的化學成分為氯化鈉，如若缺乏可致低鈉綜合征，的確會導致全身無力，惡心嘔吐、心律紊亂等病況。然而，鹽的過量攝入亦會引起許多疾病，其中最重要的便是高血壓與胃病。

高血壓是導致心腦血管疾病，如冠心病、心肌梗死、腦梗塞、腦溢血的元兇之一。而我國高血壓病患者甚眾，據估計約有3億之多，其中約半數患者并不知道自己患了高血病而已。高血壓病的發病與遺傳因素有關，父母患高血壓病的，子女發生高血壓的危險性明顯加大。工作與生活的壓力也是患高血壓的重要原因。高血壓的發生還與人的生活行為相關：高脂肪飲食、缺少運動、吸煙、嗜酒、情緒急躁等。在生活行為中，鹽的攝入過多，更是引發高血壓的一項重要因素。

吃得太咸，當血液中鹽分過多時，人體內的化學感受器便興奮起來，使人感到口渴，于是便要喝水，水被吸收入血，用以稀釋過多的鹽分。即使不喝水，當血液中鹽分過多時，人體組織里的水分也會通過毛細血管被吸收入血液之中，使血中過多的鹽分被稀釋，以達成人體“內環境”的平衡。不管是哪種情況，結果皆是使得血液循環的總量增加。一個人平均約有4 000毫升的血液，吃得太咸的人，據研究約可使血液循環的總量增加15%～20%，即4 000毫升的血液加了600～800毫升的水。這些液體都要心臟將它們“循環”起來，心臟被迫加強收縮的力度，且不說日久可致心力衰竭之事，即只論心臟收縮力加強，搏出的血液對血管壁的沖擊力也就增大，而血管受到沖擊力的大小是決定收縮壓高低的重要因素之一。而且，當血管中流動著的液體量大，心臟舒張、血管壁受到沖擊力擴張后、回縮時受到的阻力也增大，便是舒張壓增高的原因。除此之外，當血液中鹽分過多時，腎臟會分泌更多的“腎素”，而腎素會使人體內不活躍的“血管緊張素原”演變為具有活性的“血管緊張素”。“血管緊張素”，顧名思義是使血管緊張的物質，血管緊張的表現便是血管收縮，血管收縮了，血壓自然升高。就好比孩子長大了（血液循環的量加大），舊衣服穿在身上會覺得“緊繃繃”，偏偏這衣服又縮水（血管收縮）了，這就更“緊繃繃”了，也就是這血壓升高了。在我國大凡鹽消耗量大的地區，高血壓的發病率即高，便是明證。

鹽攝入過多還與胃病有關。其實我們吃的美味佳肴也只是飽了口福而已，胃只是被動地承受這一切。胃分泌的一層黏液均勻地涂在胃黏膜上保護這層黏膜。可惜的是，這層黏膜不耐鹽，鹽能直接破壞這層黏液，使胃黏膜失去保護，酸甜苦辣直接刺激胃黏膜，甚至致癌物質亦得以長驅直入，胃豈有不病之理。

當然，人不能不吃鹽。據營養學家研究，每人每天攝入的鹽以不超過6克為宜。這里所謂的6克，是以氯化鈉來計算的，故除食鹽之外，醬油中的鹽、咸鴨蛋中的鹽、雪里蕻咸菜里的鹽等，凡是攝入的鹽分皆應包括在內的。據中國營養學會調查，我國北方居民每人每天攝入鹽約15～18克，南方居民約10～12克，則無論南北，皆明顯超標 ！

我國民眾固然認為鹽能增強體力，但鹽之食入過多，其實也與經濟發展，生活改善，每日所食之菜肴增多有關，也許我們的口味并未變得更咸，但我們現在吃的菜無論品種或數量皆比過去有明顯的增加，隨著這些菜進入我們體內的鹽，也在不經意中明顯增加了。

我國民眾對于飲食不宜過分油膩，多數已有些認識，但對于高鹽飲食對健康的影響則多數并不知曉。所以通常說到飲食宜乎清淡，多理解為不可過于油膩，其實不僅是少油，其中這個淡字是少鹽之意，是萬萬不可淡化的。

吃得淡些有益健康，應成為我國民眾的共識。