傳統文化激發香醋產業新活力

封波

鎮江香醋以悠久的歷史積淀、深厚的文化底蘊和獨特的制作工藝聞名于世。多年來，江蘇恒順集團有限公司大力弘揚鎮江香醋傳統文化、創新古法釀醋工藝、著力品牌推廣、發展香醋產業規模，逐步成長為國內最大的制醋企業、中國食醋業首家上市公司、國家級農業產業化重點龍頭企業。

始建于1840年清道光年間的恒順集團（原鎮江恒順醬醋廠），是鎮江香醋的創始者。為弘揚古法釀醋的傳統文化，保護非物質文化遺產，恒順集團在鎮江市丹徒新城投資興建了中國鎮江醋文化博物館。館內的老作坊全部為木結構建筑，重現了20世紀二三十年代舊式手工釀醋作坊的原貌。坊內制醋技師為國家級非遺傳承人喬貴清以及他的團隊。手工制醋手藝要經過翻醋醅、淋醋、煎醋等40多道工序，歷時60多天方能釀成。經典的傳統釀造工藝，凝聚了鎮江數千年釀醋文化的精華，具有很高的歷史、文化、社會價值。

在傳承非遺文化的同時，恒順集團按照“專業化、品牌化、國際化”的發展戰略，創新傳統制作工藝，加強香醋產業園區建設，加快建成全球最大的食醋釀造基地，打造成為跨行業、跨地區的現代企業集團。endprint