行走河西，行走在味蕾之上

思齊

我生在河西。雖然不算當地土著，卻也扎根于此，并深切地愛著這片土地。

上大學的那一年，我離開了它，在一個陌生的城市里開始了新的生活。每當被人問起故鄉，我總是會告訴他們一個響亮的名字——河西走廊。可接下來的交流，卻經常超出我的預想。比如：

“你是裕固族嗎？”

“不是。”

“可是你長得不像漢族人。”

再比如：

“你很能喝酒吧？”

“一般般。”

“你們‘河西酒廊’來的人，千杯不醉啊！”

諸如此類。

在人們的想象里，河西，是一個充滿了異域風情的地方，似乎每個人都穿著鮮艷的民族服飾，手捧銀色的酒碗，一邊歌舞，一邊痛飲。

我無意反駁。因為這樣的想象在我看來同樣歡快而美好。河西，就是一個多姿多彩、灑脫率性的地方。

行走在河西，你會被雄奇壯麗的景色所震撼。延綿不斷的雪山，色彩斑斕的丹霞，晶瑩潔白的冰川，萬里無垠的草原，遼闊、浩瀚、豐饒、壯美，這樣的詞語依然無法概括這片土地帶給我的震撼。而這里，就是我魂牽夢縈的家鄉。

有了美景，自然也不缺乏美食。河西的美食，乍一看粗放，土豆、粉條、辣椒、肉……簡單而隨意的結合，甚至有些不搭調，吃起來卻無比和諧美味。比如張掖的牛肉小飯，將牛肉、面、粉條、豆腐、綠菜煮在一起，佐以胡椒，在清晨吃上一碗，五臟六腑都透著熱乎乎的舒坦，一天的好心情從這里開始。中午，各種肉類讓人應接不暇。手抓、鹵煮、黃燜、爆炒……大快朵頤。還有各種風味的釀皮、油糕，有滋有味。晚上，就是烤肉和炒撥拉的天下了。

炒撥拉是山丹縣著名的美食，也有人稱之為“炒卜拉”，以制作的過程和動作為之命名。用具為大鐵鏖，將食材放置其中，不斷翻炒，使之充分受熱，炒一份，可供七八個人共食。大家圍著鐵鏖坐成一圈，隨意伸出筷子，夾自己喜歡吃的東西，盡管身處煙熏火燎之中，但是各種食材混雜，麻辣適度，肥而不膩，種種滋味交融，那撲鼻的香味讓人欲罷不能。那是專屬于河西人的美食記憶。

行走河西，你不能不嘗一嘗河西的美食，它雜糅良多，卻融合得天衣無縫。那是河西人的個性，率性灑脫，卻也無限包容。

張掖牛肉小飯

原料：面粉、牛骨湯、牛肉、粉皮、豆腐。

調料：胡椒粉、姜粉、鹽、蔥花等。

做法：

1.將面粉揉成面團，用壓面機壓成長面條，切成米飯粒大小，在柔軟細布的覆蓋下晾1個小時左右。

2.將豆腐切成小薄片，粉皮切小塊，牛肉切小片，放入牛肉湯中煮開調味，略放一些水淀粉勾芡。

3.將面粒煮熟后，撈出并浸一下涼開水，澆上勾兌好的牛肉湯配料，加入香菜、蔥花即可。

山丹炒撥拉

原料：羊肝、肺、肚、腸、心等。

調料：蔥花、蒜苗、青椒、鹽、花椒、辣椒面等。

做法：先將原料洗凈，放在一張大鐵鏖（圓形，扁平，中間略凹）上，撒上辣椒面。鐵鏖中央放油加熱，用炒勺舀起，澆在辣椒面上，迅速翻炒。再加入蔥花、蒜苗、青椒等各種佐料，翻炒均勻即可。如果想吃主食，則可以把熱乎乎的饅頭掰碎，加入炒撥拉中食用。饅頭表皮微黃，湯汁滲入其中，十分美味。

（責編 ?水藍）