吃素是否更健康？因人而異！

鞠丹妮

一般來(lái)說(shuō)呢素食分為兩種，一種是蛋奶素，就是吃雞蛋和牛奶的素食者；另一種是純素，就是所有以動(dòng)物為來(lái)源的食品都不吃，連雞蛋和牛奶都不吃。

從國(guó)外的一些研究中發(fā)現(xiàn)，純素食者比起其他飲食習(xí)慣的人群來(lái)講患高血壓、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較低，肥胖的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)比較低。甚至和蛋奶素的人相比，純素食的人平均血壓和體重都會(huì)偏低一些，患各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)也很小。

但是，如果素食沒(méi)有合理安排好，也會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)。總的來(lái)說(shuō)，蛋奶素的人還是比較容易維持營(yíng)養(yǎng)素均衡的，只是鐵的吸收率會(huì)低一些，只要多注意一些的話問(wèn)題不會(huì)太大，但是純素食者，不僅容易貧血，還容易缺乏鋅、維生素B12等對(duì)人體非常重要的營(yíng)養(yǎng)素。素食者還會(huì)容易缺鈣，造成骨質(zhì)疏松，因?yàn)樗厥持袔缀醪缓S生素D的食物，而鈣質(zhì)得吸收是需要維生素D的參與。

所以吃素到底健不健康就需要因人而異了，身體健康的可以放心的吃素養(yǎng)生，但是身體比較虛弱的人就要考慮吃素所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體所造成的影響了。

多年素食為什么還會(huì)患糖尿病？

多年食素者為什么還會(huì)患有糖尿病呢？這個(gè)問(wèn)題一直困擾著很多人，因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得吃素呀，這多健康呀。其實(shí)吃素也有著健康與不健康之分的。這個(gè)和個(gè)人的飲食習(xí)慣，作息規(guī)律等等都有著密切的關(guān)系。

首先呢，因?yàn)樗厥痴咧怀圆撕鸵恍┨妓衔铮怀匀猓燥柛垢胁粫?huì)維持很久，很容易就餓了。因此為了增加飽腹感，所以要吃大量的主食，而大家都知道主食中含量最多的就是碳水化合物，碳水化合物分解后會(huì)生成葡萄糖迅速進(jìn)入血液，這樣就會(huì)讓血糖快速升高，血糖快速升高之后，下丘腦就會(huì)收到信號(hào)，然后刺激胰島B細(xì)胞分泌胰島素，只要血糖一升高機(jī)體就會(huì)啟動(dòng)胰島B細(xì)胞讓其分泌胰島素，一天兩天還好，常年這樣的話會(huì)給胰島細(xì)胞造成很嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往下去胰島細(xì)胞會(huì)發(fā)生故障，血糖降不下來(lái)了就會(huì)得糖尿病。

還有一個(gè)原因就是零食的選擇方面。現(xiàn)在的食品，只要標(biāo)上“素食”的標(biāo)簽，大家就會(huì)認(rèn)為這個(gè)食品很健康。其實(shí)，素食也有很多健康與不健康之分的。比如說(shuō)：蔬菜餅干，粗糧餅干等等，大家可以去看看它們的營(yíng)養(yǎng)成分表，其中脂肪的含量都是相當(dāng)高的，因?yàn)樯碳覟榱俗屖卟撕痛旨Z都有非常細(xì)膩的口感會(huì)加入大量的油脂來(lái)豐富食物的口感，素食者如果每天用這些來(lái)當(dāng)零食吃或者代替正餐的話，油脂的攝入肯定是會(huì)超標(biāo)的，能量也是會(huì)超標(biāo)的，長(zhǎng)此以往就會(huì)胖起來(lái)，從而增加了患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。還有一些比如：白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”。經(jīng)常吃這些也會(huì)發(fā)胖，也會(huì)增加得慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

有信仰或素食主義者如何吃可以更健康？

那么以上說(shuō)了這么多，有沒(méi)有什么健康合理的吃素食養(yǎng)生方法呢？當(dāng)然有的。首先呢，素食者最好把精米精面換成雜糧雜豆，精米精面中含的營(yíng)養(yǎng)素非常少，不吃肉類本身維生素B族的來(lái)源就少了很多，所以要把主食一多半換成雜糧雜豆才能保證維生素B的攝入充足。其次就是蔬菜的選擇，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，蔬菜應(yīng)該盡量選擇營(yíng)養(yǎng)素豐富的綠葉蔬菜。在這里要提醒一下，素食并不等于吃大量的生蔬菜，蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)成分是需要通過(guò)烹調(diào)使其變軟才能很好的跟胃腸中油脂混合，從而才能更好的吸收利用，例如維生素K、胡蘿卜素等。

蔬菜說(shuō)完了，接下來(lái)肯定就是水果了，素食者在吃水果時(shí)要注意，多吃了水果，就要減少主食的量，因?yàn)樗泻?%以上的糖分，所以在多吃了水果的同時(shí)就要減少主食的量喲，否則也會(huì)增加肥胖和慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

還有就是奶類、豆類或豆制品素食者應(yīng)每天攝取充足的量。素食者需要從奶類、豆類中獲取人體每天所需的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及B族維生素等等。適量攝入發(fā)酵制品有助于補(bǔ)充維生素B12。此外發(fā)酵食品中的鐵、鋅元素的利用率也比較高。

素食者在日常烹調(diào)時(shí)也要注意油、糖和鹽的攝入量。蔬菜的味道和口感往往比較粗糙，所以有些素食者為了滿足口感，會(huì)在烹調(diào)時(shí)加入大量的油鹽糖和一些其他調(diào)味品去調(diào)味。這樣長(zhǎng)期吃下去也會(huì)造成我們患上一些慢性疾病。

最后還要提示一點(diǎn)，最好不要讓孩子吃素，因?yàn)楹⒆舆€處于生長(zhǎng)發(fā)育的階段，吃素有時(shí)候無(wú)法提供孩子成長(zhǎng)所需要的足夠的營(yíng)養(yǎng)素，所以我建議最好不讓孩子吃素。但是也不能只吃肉不吃菜喲～合理搭配飲食才是王道。

所以說(shuō)，其實(shí)素食并不是我們想象中只是吃吃蔬菜水果那么簡(jiǎn)單，反而是比普通人更應(yīng)該注意食物搭配和營(yíng)養(yǎng)的均衡。并且不是說(shuō)我們只要吃素了，就不會(huì)患有糖尿病等一些慢性疾病了，素食者更應(yīng)該注意需要每天運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┛棺柽\(yùn)動(dòng)，增加骨骼的沉積，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

除了一些宗教人士，大部分人可以嘗試半素食的生活結(jié)構(gòu)，從我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)來(lái)看和營(yíng)養(yǎng)平衡等角度來(lái)看，少葷多素的生活結(jié)構(gòu)本身就是有益健康，即使不是追求素食的也應(yīng)當(dāng)做到葷素配比1：3的比例才好。