看我挑出新鮮食材

朱燕芬

蔬菜、水果類

新鮮的蔬菜顏色鮮艷、形態飽滿、水分含量高。如果放置久了：水分會減少，水果和蔬菜表面會變得皺皺的，整體發蔫；顏色會發生改變，綠葉蔬菜會變黃，一些水果的表面還會變得比較暗淡；質地發生改變，蔬果出現軟化、發黏、有汁液滲出，甚至果體根莖葉的腐爛。

夏季我們最常吃的水果就是西瓜，以西瓜為例：要想買到新鮮又香甜的西瓜也有幾點需要注意：

1. 看表皮：成熟的好瓜表面光滑、紋路明顯、體型勻稱。

2. 看瓜臍：跟瓜蒂對應的是瓜臍部，香甜的西瓜應該是四周飽滿中間凹陷的；

3. 看瓜蒂：挑的時候應選擇頭部瓜蒂綠色的為佳。褐色或者干脆扭曲的是沒成熟就摘下來的或者是死藤瓜，不好吃；

4. 聽聲音：熟瓜放在耳邊用手指彈會有“彭彭”的聲音，生瓜則有“當當”的聲音。如果用手壓，熟的西瓜會有開裂的聲音。

5. 稱重量：同樣大小的西瓜生瓜比熟瓜重，而且熟瓜放在水里會上浮（這點我們往往容易選重的，應該注意）

6. 看手感：摸上去干爽硬朗的是好瓜，軟黏，絨毛長的不好吃，記住這幾點，今年夏天一定能練就成西瓜殺手。

魚類——五招辨別新鮮魚

夏天氣溫較高、一些氣味較濃厚的海產類還是最很好辨別的。今天用我們常吃的魚來舉例，教會您五招挑選新鮮魚：

1. 看魚鱗：新鮮的魚看上去油光水滑、鱗片完整；

2. 看魚皮：新鮮的魚看上去沒有血斑堆積，不毛躁；

3. 看魚眼：新鮮的魚眼睛光亮不凹陷；

4. 看魚鰓：新鮮的魚魚腮蓋緊閉鰓片呈粉色或粉紅色；

5. 看魚體：新鮮的魚魚體挺直不膨脹肛門無突出，按壓魚體能很快反彈。

總的來說鱗片脫落、表面血污堆積、魚眼球凹陷、鰓蓋脫落、鰓色灰暗、、肛門突出、魚體松垮、骨肉分離、按壓沒有彈性的魚均屬于不太新鮮的魚，購買的時候應該注意。

畜肉類——四招鑒別鮮腐肉

古有中醫望、聞、問、切來治病，今天我們要想吃到新鮮肉也可以用先輩們的方法啦。豬肉為例：

1. 望：看肉色，新鮮的肉肉色油亮，舊肉瘦肉部分肉色發暗，脂肪缺乏光澤；

2. 聞：聞異味。新鮮的肉質略有腥甜，不新鮮則會有一股酸味甚至發臭；

3. 問：可以詢問商家的宰殺時間等，只要它的肉足夠新鮮一般都會告訴你的；

4. 切：用手摸，新鮮的肉摸上去油油滑滑，不新鮮的肉則是比較干燥或過于粘手，手指按壓的凹陷處也不能很好的恢復或者恢復很慢，這時候就應該注意一下了。

禽肉

現在市面上的禽肉多為冷凍的，許多人糾結冷凍的應該如何判斷它的優良？別著急，這些方法您拿去：

1. 看眼睛：新鮮的禽肉眼睛飽滿有光澤，變質禽肉則眼球干縮，凹陷，角膜混濁等；

2. 看口腔：新鮮的禽肉口深粘膜有光澤，淡玫瑰紅色，潔凈無異常氣味；變質禽肉口深上蓋有粘液，呈灰色，帶有霉斑，或腐敗氣味；

3. 看肌肉：新鮮的肌肉結實富有彈性，肉色呈現淡玫瑰紅色，鴨肉、鵝肉顏色要深。胸肌為淡粉色，總體肉質稍濕潤但不發粘，并且有著禽肉固有香氣。

蛋類——四招挑選新鮮蛋

我們常吃的以雞蛋居多，一年年長的長輩對于挑雞蛋很有一手，但是對于年輕人就懵了，這里也有幾招要奉獻給大家：

1. 看外表：新鮮的雞蛋表面有一層白霜，摸起來不太光滑。不新鮮的雞蛋蛋殼光滑發亮，氣孔較大，而霉蛋表面有灰黑色半點，臭蛋的外殼也會呈現烏色；

2. 掂手感：新鮮的雞蛋掂起來手感發沉，陳蛋則較輕；

3. 聽聲音：把雞蛋放在耳邊搖一搖或者一個手里同時握幾個蛋輕輕觸碰，聲音瓷實是新的。聲音較空能明顯感覺到晃蕩則有可能是貼皮蛋或臭雞蛋。

4. 用光照：拿起一顆雞蛋對著陽光看，新鮮的雞蛋呈現微紅色，半透明、蛋黃輪廓清晰（這招對白皮蛋比較好用）。對此有人還特別糾結于白皮蛋和紅皮蛋那種比較好，其實真的沒這個必要，營養價值基本相同，那種新鮮那種就是好蛋。

奶類

市面上的純牛奶分為巴氏奶和超高溫滅菌奶。

目前市售的巴氏奶多為無菌磚跟瓶裝的，巴氏消毒奶在經72攝氏度至75攝氏度、十六秒熱處理。然后通過紙屋包裝。這樣的巴氏牛奶在0攝氏度至4攝氏度之間可以保存48小時，夏季挑選時應該注意商家是否保存在冷藏箱以內，還應注意我們在購買了之后也應該全程冷鏈運輸到家，這樣最好。

超高溫奶是采用140攝氏度、3秒至4秒的滅菌公益，然后無菌灌裝，一般使用復合袋或者利樂磚形包裝，超高溫奶在常溫下至少可保存1個月，最多不超過6個月。外在的辨別可以看生產日期和保質期，購買時生產日期離我們越近越好。夏季高溫容易變質，奶打開包裝后應該盡快食用，如果發現有異味、沉淀、或者凝乳塊等粘稠物出現時則表示已經變質應當丟棄。

酸奶：酸奶是以鮮牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的全部營養素，在發酵過程中某些營養素還得到了提高和分解使得酸奶更適合我們飲用，尤其是生長發育期兒童、孕婦、老年人以及乳糖不耐受人群，值得注意的是為保證酸奶中菌的存活度酸奶也應該冷藏保存，購買時別只顧著促銷買一送一了而忘記了最重要的哦。

豆腐

我們最常吃到的豆類食品非豆腐莫屬，可是夏季到了豆腐也有保質期的，您知道嗎？豆腐因為含有較高的蛋白質夏季高溫更容易發生變質，新鮮度下降導致質地潰散不成塊，而且還會有液體析出，不新鮮的豆腐切塊時會粘刀還拉絲，最直觀的就是氣味發酸或產生另外的不愉快的味道。

溫馨提示：夏季到了氣溫較高，食物容易腐敗變質，不少人認為有冰箱就可以搞定一些，但是食物在冰箱存放太久細菌也容易滋生，這也是夏季腹瀉等消化道疾病高發的原因。以上這些都是我們生活中最容易遇到而且忽略的小問題，您可要留點心～