探析課程課題化教學模式的應用

史俊巧+李沁苡

內容摘要：課程課題化教學模式是在傳統課堂教學與課題制教學基礎上結合課程實際情況而形成的教學模式。文章結合餐飲空間設計課程的特點，對課程課題化教學模式環節設定、課題選擇以及教學評價等方面進行論述分析。筆者認為這種教學模式適用于課題覆蓋面廣，教學學時少的設計課程。它在擴大學生設計實踐領域、提高學生學習主動性以及綜合能力培養方面有較好的教學效果。

關鍵詞：課程細分 課程課題化 餐飲空間設計

一.餐飲空間設計課程的特點

餐飲空間設計是環境設計方向的專業課程，通過本門課程的學習，培養學生對不同功能的餐飲空間的設計與處理的能力，從而熟練的運用設計語言進行中餐、西餐、茶樓等餐飲空間的室內外環境設計。在對特定主題餐飲空間的功能配置、操作流程進行組合與規劃的基礎上，培養學生對餐飲空間藝術的創造力和社會實踐的能力。整個課程涉及的領域很廣，教學課時設置卻只有64學時（其中包括理論學時和實踐學時），要想全面系統的講解餐飲空間設計內容難度非常大，理論教學過多，學生們接受起來也很乏味，教學效果較差。

二.傳統課堂理論教學與課程課題化教學的區別

傳統課堂理論教學就是教師根據教學大綱的要求，系統全面的講解與課程相關的理論知識，然后布置課程作業設計，在作業設計的過程中教師對學生的設計與表現做出指導。

課程課題化教學是教師根據教學大綱要求，適時分解課題（可以是真課題也可以是虛擬課題）。在課題展開的不同階段，依據教學目的，教師在設計階段的開始，系統的講解本階段的重難點內容，組織學生分組調研，即學即用。在完成設計課題的過程中，學生分段掌握理論知識，分組合作完成課題設計，目的性強，理論掌握有重難點區分，增強了學生的自主性，提前感受在未來的職業中的設計工作流程與方式，為就業打下良好的基礎。

三.課程課題化教學在餐飲空間設計教學中的具體應用模式

1.課題選擇與設置

課題在《現代漢語詞典》中被定義為“研究或討論的主要問題或亟待解決的重大事項”。這里筆者在課題前加上課程一詞，主要是指在某一設計課程中，本文主要指在餐飲空間設計這門課程中的主要或重要的知識點。這些知識點在教師有目的梳理后結合一些實際工程項目，最終以課題的形式展現。以往的教學中單純性把公司的實際項目導入課堂來增加教學與社會的互動，對提高學生的設計實踐能力確實起到很大的幫助，但是大多數項目受客戶的約束大，過于“功利”，學生都處于盲目的應對中，對一些教學中的能力培養得不到全面的鍛煉。因此在課程課題化教學的課題任務選擇中，要謹慎選擇。餐飲空間設計課程設計范圍廣，根據經營內容包括中餐、西餐、快餐、風味餐廳等;再加上經營模式與經營規模的不同，該課程的深度可想而知。所以筆者在此課程中導入課題化教學，通過不同子課題的設置來完成總課程的教學。以實際工程項目為主，如果實際工程項目滿足不了教學知識點的覆蓋要求，教師根據需求自定虛擬課題來補充，虛實結合，大小適中，學生分組完成，再組織學生相互交流，教師總結指導。

2.課程課題化設計執行環節設置

課程課題化最大的優點就是使龐大復雜的課程，分解成若干個小的課題，有針對性的逐個學習，化繁為簡，在有限的學時內最大化的實踐設計內容，同時增強學生的學習主動性與團隊之間的協作能力，將理論與實踐結合，為學生將來就業打下較好的基礎。

首先，教師收集一些與餐飲課程相關的工程資料，形成一個個子課題。并聯系幾個在行業內比較有實踐經驗的人參與教學形成一個課外指導教師團隊，對分別選擇了相應公司餐飲項目的學生小組給予一定的方案指導。

然后，在課程開始之初，教師要講解課程的主干知識，根據課程覆蓋領域分解課題，形成不同的理論研究方向，也就是本課程中第一階段子課題出現。同時組織學生分組進行子課題選擇，完成課題調研，形成調研報告。全班進行調研報告匯總，在這一階段中鍛煉學生主動的學習和研究能力，學生相互之間互補學習。這樣節約了學習時間，更能鍛煉學生分析和溝通能力。

其次，通過上一階段的學習，學生對餐飲空間的不同種類設計要求有了一定的認識。接下來就是教師公布準備好的課程設計課題，學生根據調研或興趣愛好選擇課題進行設計，務必在規定的時間內完成（一般為8個課時），這是本課程中第二階段子課題。本階段的課題較小，例如餐飲空間中的水吧或者冷飲店設計，面積在50平方以內，功能要求相對單一。要求學生每人一組獨立完成，并作出主要的方案圖紙。全班進行綜合評價。

然后，在完成上一個課題后，教師再次布置較大餐飲課題。例如獨立的中式餐飲或者各種風味餐飲，經營規模較大，功能要求復雜的設計課題。學生再次分組完成（一般每組3-5人）。完成課題時間大約在4周之內完成。要求每組設計出較完善的方案，有較大創新，功能齊全，風格突出，并完成必要的效果圖、平面圖、立面圖、分析圖以及設計說明等，每組都要選擇合適的形式展示方案。在設計的過程中，課外指導教師和課程主講教師構成指導團隊，輔助學生完成每個設計環節。在此過程中教師只是方向的指引者、執行的輔助者，可以選擇性的參與到學生團隊中去參與設計。

最后，教師組織學生進行集中的方案匯報，邀請課外導師進行方案評價，學生根據自己的表現能力選擇合適的表現形式進行作業展覽與匯報。在本階段中學生要對課題進行分析說明，闡述自己方案的形成過程、文化元素的應用以及材料選擇等，這樣的交流不僅提高學生的溝通表達能力還可以使同學們對不同課題產生進一步了解。

3.課題完成評價標準設置

課程進行課題化改革，學生的學習效果如何，設置科學全面的教學評價標準很有必要。設置合理的課題評價不但有利于教學質量與效果的提升，還有利于師生教學行為的良好互動。在課題課程化的教學評價中更注重學生學習方法的掌握和學生執行過程中的表現，當然學習成果的表現與匯報也非常的重要。這里完美體現了教學過程性評價與結果性評價相結合的綜合評價體系。在評價中，緊緊圍繞餐飲課程的知識點和室內設計行業能力要素展開，全面評價學生對餐飲設計課題“理論知識、專業技能、行業素養”的掌握情況，提升學生的綜合設計能力和素質培養。endprint

理論知識評價。對于藝術設計類的學生而言，視覺表現的能力要比文案策劃的能力好的多，故我們在本次教學模式的改革中把文案書寫也納入評價標準，學生必須通過自己的文字與語言闡述講解方案設計的立意、設計構思、成果。設計的最終效果是學生對理論知識掌握程度的外顯，而設計效果的好壞除了與理論知識有關，還與專業技能掌握的程度有關。因此，我們對理論知識的評價應與專業技能的評價有機結合起來，并注重理論知識如何通過專業技能在最終設計方案上體現。

專業技能評價。餐飲空間設計屬于實用設計領域，好的方案就是用適宜的材料和形式表現出來，否則就沒有意義，專業技能就是衡量這種“適宜表現的手段”，故此專業技能評價是本課程評價體系的重要內容。在本項評價中我們把立意草圖表現、軟件制圖表現、制圖規范、施工工藝、材料的選擇等設計為學生必須掌握的基礎技能，把收集資料、分析資料、元素提取、文案表達等設計為學生應掌握的“綜合技能”。

行業素養評價。主要體現在學生的方案操控能力、與甲方的溝通能力、團隊合作能力、展示能力、行業創新能力等。在這一方面要對學生的整個課題完成過程進行跟蹤，才能做出客觀評價。最后主講教師匯總學生分別在每一階段的成績給出最終成績。

四.結語

課程課題化的教學模式，無論是課題內容選擇，教學環節的執行控制，還是課題評價體系的設置，都突出以學生為中心，激發學生的學習動力和自主性。在有限的教學時間內最大化的擴大學生設計實踐領域。以學生掌握正確的學習、設計方法和提升設計品質為直接目標，設計合理的課題評價標準，全面客觀的評價學生的學習效果。課程課題化教學理念體現的是對教學實際與行業實際的尊重，以教學輔導團隊合作、學生團隊合作以及教學課題開放性為特色的教學模式。這種教學模式在餐飲空間設計課程中的成功應用，對于課題覆蓋面廣、實踐性強的其他課程的教學有普遍的借鑒意義。

參考文獻

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本文為攀枝花學院校級教育教學研究與改革項目，編號：JJ1381

（作者單位：攀枝花學院）endprint