本科新生研討課《食品的安全鑒別與食用》的設(shè)計(jì)與實(shí)施

寧喜斌　桑燕嬌　李曉暉等

摘 要：新生研討課是大學(xué)本科教學(xué)領(lǐng)域的一種新型的課程和教學(xué)模式，也是解決大學(xué)新生適應(yīng)專業(yè)及興趣的一種途徑。該文主要從課程設(shè)置背景、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程教學(xué)的開展、課程教學(xué)效果4個(gè)方面闡述本科新生研討課《食品的安全鑒別與食用》的設(shè)計(jì)與實(shí)施。實(shí)施結(jié)果表明，關(guān)于《食品的安全鑒別與食用》的新生研討課取得了很好的效果，對(duì)新生具有很大的幫助。

關(guān)鍵詞：新生研討課；食品；安全鑒別與食用；設(shè)計(jì)與實(shí)施

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）11-150-02

Abstract：Seminars for freshmen is a new curriculum and teaching model teaching in undergraduate teaching areas. It is also a way to solve the professional and interesting of college freshmen. This article explains the design and implementation of 'Food security identification and consumption' of Seminars for undergraduate freshmen from four aspects of the curriculum background，curriculum content design，carrying out the teaching，curriculum teaching effect.The results show that it achieved good results on ‘Food security identification and consumption of the freshman seminar，and it has great help to undergraduate freshmen.

Key words：Seminars for freshmen；Food；Security identification and consumption；Design and implementation

多年以來，在大學(xué)的課堂上，傳統(tǒng)的講課、記筆記、定期測(cè)驗(yàn)的教學(xué)模式仍然是占絕對(duì)支配地位的教學(xué)模式，而其他類型的教學(xué)模式，如基于探究的研究型教學(xué)，還只是鳳毛麟角。而新生研討課是大學(xué)本科教學(xué)領(lǐng)域的一種新型的課程和教學(xué)模式，也是解決大學(xué)新生適應(yīng)問題的主要渠道。

由于研討類課程在有效地引導(dǎo)學(xué)生提高綜合素質(zhì)和能力、改變思維方式，培養(yǎng)富有創(chuàng)新性的人才中發(fā)揮獨(dú)特作用，所以新生研討課主要是以問題為中心，著眼于為學(xué)生釋疑解惑，激發(fā)學(xué)生的學(xué)術(shù)興趣，注重學(xué)生的積極參與，強(qiáng)調(diào)師生的直接互動(dòng)。課程內(nèi)容方面，新生導(dǎo)師根據(jù)課程情況，可自主設(shè)計(jì)主題，但有別于班主任、輔導(dǎo)員工作體系，新生導(dǎo)師通過創(chuàng)新課程教學(xué)形式，重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)，增進(jìn)專業(yè)認(rèn)同和學(xué)校認(rèn)同，培養(yǎng)學(xué)術(shù)興趣。本文主要是針對(duì)《食品的安全鑒別與食用》的新生研討課的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

1 課程設(shè)置背景

大學(xué)一年級(jí)是人生中一個(gè)特殊的至關(guān)重要的轉(zhuǎn)折期，新生們能夠有機(jī)會(huì)接觸學(xué)術(shù)的前沿、感受教授的治學(xué)風(fēng)范，在潛移默化中感悟?yàn)槿藶閷W(xué)之道，讓他們受益終生。高水平人才培養(yǎng)要求教學(xué)強(qiáng)調(diào)以探索和研究為基礎(chǔ)，在教育理念方面，注重在探索和研究的教學(xué)過程中激發(fā)學(xué)生的求知欲、好奇心和學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力；在教學(xué)方式方面，強(qiáng)調(diào)師生互動(dòng)，突出教學(xué)和訓(xùn)練方法的科學(xué)研究特色，注意培養(yǎng)學(xué)生的批判和探索的精神。新生研討課旨在通過師生間啟發(fā)式討論以及學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，探索提高新生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度，激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)方法。使新生在“主動(dòng)參與”和“充分交流”中，培養(yǎng)積極思考、討論和探究式學(xué)習(xí)的習(xí)慣。重在引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生對(duì)自己感興趣的學(xué)科專業(yè)有更深入的了解，明確以后的學(xué)習(xí)方向。

《食品的安全鑒別與食用》作為我校2014級(jí)大一本科生，自然科技類全校綜選課。目的是在大一增加學(xué)生的食品安全基本理論知識(shí)，以及能夠解決食品安全的基本能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。學(xué)生選修此課程后，不但能增加學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的興趣，同時(shí)也能勝任了在專業(yè)課學(xué)習(xí)之前能夠從事食品安全創(chuàng)新研究、食品安全宣傳等工作。

2 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

第一章，食品的一般特征（2學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：食品及食品安全的概念，食品安全危害的種類；食品安全危害的控制含義、基本素質(zhì)與能力，管理者角色理論。教學(xué)目標(biāo)：這部分內(nèi)容是整個(gè)課程的基礎(chǔ)，要求學(xué)生通過老師的降解和自學(xué)掌握這部分知識(shí)。第二章，食品安全鑒別的一般方法（4學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：包括食品安全判定的基本感官方法、快速鑒別方法，以及常規(guī)的理化、微生物學(xué)鑒別方法。教學(xué)目標(biāo)：要求學(xué)生能夠掌握了解這些方法的基本原理、操作步驟，注意事項(xiàng)，以及方法的使用范圍。第三章，摻偽典型案例（3學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：選取近年來發(fā)生的典型的食品安全摻偽案例，討論其緣由、產(chǎn)生過程、危害、處理方法、預(yù)防等。教學(xué)目標(biāo)：學(xué)生通過討論、查找資料、分組演講等方式，獲得對(duì)摻偽事件進(jìn)行鑒別及處理的能力。第四章，食品安全食用的一般原則（3學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：食品安全食用的原則，食品原料處理的方法、加工過程中危害的產(chǎn)生與消除等。教學(xué)目標(biāo)：理解食品安全食用的基本原則，學(xué)會(huì)運(yùn)用這些知識(shí)分析問題解決問題。第五章，食品安全選購(gòu)案例分析（3學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：選取如豆類、蔬菜等不適當(dāng)食用造成危害的案例，討論其緣由、產(chǎn)生過程、危害、處理方法、預(yù)防等。教學(xué)目標(biāo)：學(xué)生通過討論、查找資料、分組演講等方式，獲得對(duì)安全選購(gòu)及處理的能力。總結(jié)（2學(xué)時(shí)）對(duì)課程進(jìn)行全面的總結(jié)，找出需要改進(jìn)之處。并對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果加以評(píng)價(jià)，完成課程學(xué)習(xí)。

3 課程教學(xué)的開展

在教學(xué)方法方面，一改過去的老師講臺(tái)上講授、學(xué)生臺(tái)下聽課較單一的傳統(tǒng)模式，而是包含了理論講授、案例分析、研討、自學(xué)、實(shí)驗(yàn)、參觀、調(diào)研等多種形式的教學(xué)環(huán)節(jié)。自主學(xué)習(xí)、聯(lián)系實(shí)際、開拓思路的教學(xué)方式活躍了課堂教學(xué)氣氛，激發(fā)了同學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。

3.1 課堂討論 一共安排了4次討論課（一般為每次上課前兩節(jié)為教師講授、苐3節(jié)為課堂討論），每次討論也是將題目予先布置。要求學(xué)生在課前查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料（教師會(huì)把一些資料及思考題等上傳至課程公共郵箱，供同學(xué)下載）並認(rèn)真準(zhǔn)備發(fā)言內(nèi)容。討論時(shí)師生圍圈而坐，氣氛活躍、發(fā)言熱烈。

3.2 實(shí)驗(yàn)課 本課程共安排3次實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的題目是：摻入醬色的檢驗(yàn)；牛乳中青霉素含量的快速檢驗(yàn)；食醋和醤油的感觀鑒別，有規(guī)范的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。每位同學(xué)均參加全部3個(gè)實(shí)驗(yàn)，2人1組，每次實(shí)驗(yàn)為1h，實(shí)驗(yàn)完成后提交1份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

3.3 參觀食品安全實(shí)驗(yàn)室 至少參觀2個(gè)實(shí)驗(yàn)室，參觀的主要內(nèi)容為：食品安全檢測(cè)的基本設(shè)備；檢測(cè)項(xiàng)目的基本指標(biāo)。

4 課程教學(xué)效果

4.1 學(xué)生評(píng)價(jià) 我們對(duì)于已經(jīng)上了食品的安全鑒別與食用的學(xué)生進(jìn)行了課后調(diào)查，大部分同學(xué)發(fā)現(xiàn)在本門課程中所學(xué)的知識(shí)對(duì)于自己的工作和生活是很有用的（調(diào)查結(jié)果見表一）。他們覺得他們對(duì)于食品以及食品安全有了新的概念，對(duì)于食品安全危害的種類也有了新的認(rèn)識(shí)；對(duì)于食品安全判定的方法有了深刻的認(rèn)識(shí)；對(duì)于近年來發(fā)生的典型的食品安全摻偽案例有了認(rèn)識(shí)，并且獲得了對(duì)摻偽事件進(jìn)行鑒別及處理的能力；了解了食品安全食用的原則，食品原料處理的方法、加工過程中危害的產(chǎn)生與消除等，并學(xué)會(huì)運(yùn)用這些知識(shí)分析問題解決問題；通過分析豆類、蔬菜等不適當(dāng)食用造成危害的案例，獲得了對(duì)安全選購(gòu)及處理的能力。因此，大部分同學(xué)覺得這門課程的開展對(duì)于他們的作用是很大的。

4.2 校教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià) （1）經(jīng)仔細(xì)閱讀了該課程的“教學(xué)大綱”、檢查教學(xué)文件資料、了解所安排的各教學(xué)環(huán)節(jié)、聽課及與師生溝通交流后認(rèn)為本課程能夠緊緊圍繞課程的目的組織整個(gè)教學(xué)工作。（2）為實(shí)現(xiàn)上述目的而編寫的教學(xué)內(nèi)容按章節(jié)、學(xué)時(shí)分配、知識(shí)點(diǎn)及教學(xué)目標(biāo)在教學(xué)大綱中標(biāo)注得非常明確、具體。（3）在教學(xué)方法上，在短短的16學(xué)時(shí)周期內(nèi)就包含了多種形式的教學(xué)環(huán)節(jié)，提升同學(xué)自學(xué)能力、開發(fā)同學(xué)思維創(chuàng)意、重視理論聯(lián)系實(shí)際等等。（4）通過該課程的學(xué)習(xí)，達(dá)到了使學(xué)生掌握一般的食品和食品安全基本理論知識(shí)；掌握食品摻偽的種類；食品摻偽的鑒別、預(yù)防；食品安全鑒別的一般方法；并了解食品的一般安全食用方法。通過案例分析，拓展學(xué)生的食品安全思路，增加學(xué)生對(duì)食品安全的興趣，以及培養(yǎng)學(xué)生的一定創(chuàng)新能力。（5）同學(xué)反映良好，教學(xué)效果達(dá)到預(yù)期。

5 結(jié)語

研討課在國(guó)內(nèi)并不是一個(gè)新鮮事，但總體來講，各大學(xué)研討式課堂所占比例并不高。作為一所綜合性研究型大學(xué)，新生研討課只是一個(gè)引子，為新生在大學(xué)發(fā)展的道路上做了一個(gè)鋪墊。大學(xué)開設(shè)的其他類課程也應(yīng)該多采用研討的方式，鼓勵(lì)學(xué)生的批判性思維能力，鼓勵(lì)學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)術(shù)能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)術(shù)水平。這些課程與新生研討課此呼彼應(yīng)，形成合力，鞏固新生研討課的教學(xué)成果，逐步將新生研討課的影響延續(xù)和擴(kuò)大，使“每門課程都給學(xué)生提供探索獲得成功的機(jī)會(huì)。作為一個(gè)新生事物，新生研討課的自身建設(shè)還是一個(gè)不斷探索、不斷完善的過程，還存在若干方面的問題需要討論。

今后，新生研討課要向擴(kuò)大規(guī)模、保持特色、建設(shè)精品、樹立品牌繼續(xù)邁進(jìn)，作為常規(guī)教學(xué)活動(dòng)高質(zhì)量地堅(jiān)持下去。希望能有更多師生，在更多的課程教學(xué)中體現(xiàn)教學(xué)思想觀念的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)研究型教學(xué)。

參考文獻(xiàn)

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