蘑菇料生物基質對小白菜品質的影響研究

丁利群 陳再鳴 汪明德 陳德龍 張麗永

摘 要 用發酵后的蘑菇菌糠栽培小白菜，測定小白菜中葉綠素、可溶性糖及硝態氮的含量，研究發酵后的菌糠對小白菜苗期和蓮座期生長的影響。結果表明，苗期處理CK1的生理指標優于其它組，蓮座期處理T7較優；苗期處理T1葉綠素的含量是對照組的1.2倍；蓮座期處理T1小白菜的葉綠素含量明顯高于對照；苗期處理T1可溶性糖含量高于對照，蓮座期處理T7可溶性糖含量約為對照的2倍；苗期以處理CK1硝態氮的含量最低，約為處理T1的1/10；蓮座期處理T7組中硝態氮的含量明顯低于用田園土栽培的小白菜。總之，用草炭作為苗期基質，用菌糠作為蓮座期基質栽培小白菜可以提高其品質和產量，且符合食品安全要求。研究表明，發酵后的菌糠適宜在其它蔬菜上推廣使用。

關鍵詞 菌糠；小白菜；葉綠素；可溶性糖；硝態氮

中圖分類號：S634.3 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）12-043-03

食用菌栽培是以木屑、玉米芯、稻草、棉籽殼以及甘蔗渣等多種農作物秸稈為主要原料，生產使用蛋白質的一個過程，生產食用菌之后的固體廢棄料稱為菌糠或菌渣[1，2]。近年來，隨著我國食用菌栽培面積不斷擴大，品種不斷增多，我國已成為世界上第一大食用菌生產國。食用菌廢棄料作為豐富的可再生資源，出菇后的菌糠中含有大量的營養元素，多種氨基酸、蛋白質、微量元素等[3，4]，且其容重小、通透性好，被認為是理想的無土栽培基質替代品。因此，菌糠的資源化利用逐漸成為人們關注的焦點。該研究利用發酵后的菌糠進行小白菜栽培，并對其生長狀況、品質進行分析，旨在為菌糠的再利用及無土栽培基質的發展、特別是基質的開發提供一些理論依據及指導。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試品種

供試小白菜品種為市售“浙白6號”。

1.1.2 供試蘑菇料生物基質

蘑菇料生物基質為浙江大學食用菌研究中心研制。其主要工藝如下：將蘑菇栽培廢棄料粉碎至0.5～1 cm的顆粒，添加5%菜籽餅、0.05%硫酸鎂、0.1%磷酸氫二鉀、3%的石灰粉，調整含水量至70%，然后在發酵隧道內進行快速有氧發酵，發酵溫度55 ～75 ℃，發酵周期9 d。發酵后菌糠的理化性質為：電導率（EC）4.6 mS/cm，容重0.45 g/cm3，總孔隙度51.30%，全氮2.3%，全磷0.9%，全鉀 1.81%，pH值7.1。

1.1.3 其他材料

田園土取自浙江大學華家池校區蔬菜實驗基地，其理化性質如下：容重0.35 g/cm3，總孔隙度60%，pH值6.02，全氮含量3.15%、全磷含量0.63%。珍珠巖購于盛泰珍珠巖廠。草炭為市售的加拿大“發發得”牌。

1.2 方法

1.2.1 試驗分組

將“浙白6號”小白菜種子置于27 ℃恒溫下培養48 h，發芽后立即移栽到50孔的穴盤中，每組移栽2個穴盤。在幼苗期小白菜生長至2片真葉時，開始移苗轉入蓮座期栽培。

試驗基質按蘑菇料生物基質：珍珠巖=4∶1（A1）、3∶1（A2）、2∶1 （A3）比例復配，同時將草炭：珍珠巖=3∶1作為基質B，菜園土作為基質C。試驗設計共分9個試驗組（T1- T9）和2個對照組CK1和CK2（表1）。各處理組幼苗期30株，蓮座期15株。

表1 試驗分組

組名 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 CK1 CK2

幼苗期 A1 A2 A3 A1 A2 A3 B B B B C

蓮座期 A1 A2 A3 B B B A1 A2 A3 B C

1.2.2 取樣及品質測定

幼苗期每隔2 d澆一次水，第11 d開始取樣，每組隨機取10株幼苗，分別測量生長指標生理指標。移栽后澆足水分，隨機排列于溫室內培養，正常肥水管理。第25 d，每組隨機取出5株進行生長指標的測量。第35 d，小白菜已經基本成熟，拍照并取樣后，測量收獲后的生長指標和生理指標。對取樣的小白菜進行品質檢測，可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法[5]，硝態氮含量測定采用比色法[6]，葉綠素含量測定采用丙酮法[7]。

1.2.3 數據分析

試驗數據采用Microsoft Excel 2003進行分析。

2 結果與分析

2.1 蘑菇料生物基質對幼苗期小白菜生長的影響

培育優質的壯苗是園藝生產中的關鍵一步。3組生物基質試驗組之間，T1組的小白菜幼苗在根長和株高上比T2、T3組略低；進一步比較試驗組和草炭對照組CK1的區別，發現CK1的幼苗在株重方面略高于生物基質組，在葉長、根長和株高方面，試驗組與CK1組差異不大。最后，比較試驗組與菜園土 CK2之間的區別，發現CK2栽培的幼苗長勢相對最弱，詳見表2。

表2 不同處理組幼苗期小白菜生長狀況

組別 發芽率/% 葉長/cm 根長/cm 株高/cm 株質量/g

T1 96.0 16.8 14.6 63.6 0.226

T2 95.0 18.8 15.4 75.2 0.246

T3 96.0 16.6 15.6 75.2 0.200

CK1 100.0 19.0 17.6 64.4 0.278

CK2 99.0 16.6 13.8 63.0 0.220

2.2 蘑菇料生物基質對蓮座期小白菜生長的影響

不同處理組之間對蓮座期小白菜生長的影響差異明顯。T7、T8、T9處理組的小白菜，在株質量、株高、根長和平均葉數等各生長指標上明顯高于其他處理組，說明在幼苗期+蓮座期的不同試驗基質組合栽培效果上，幼苗期用草炭基質、蓮座期用蘑菇料生物基質是最佳基質栽培模式，優于全程草炭組基質（CK1）和菜園土（CK2）栽培。分析發現，試驗全程用蘑菇料生物基質的處理組（T1、T2、T3）優于只在苗期使用蘑菇料生物基質而蓮座期使用草炭基質的處理組（T4、T5、T6），說明蘑菇料生物基質對小白菜蓮座期的生長有較好的促進作用。進一步比較復配基質中不同成分比例發現，小白菜各生長指標隨蘑菇料生物基質比例的提高而提升，二者呈現正相關性。

2.3 蘑菇料生物基質對小白菜葉綠素含量的影響

苗期T1、T2組的小白菜，葉綠素含量明顯高于CK1組和CK2組，說明復配基質中，蘑菇料生物基質比例越高，小白菜葉綠素含量也越高，二者呈正相關性，T1組葉綠素含量達到1.048mg/g，CK2的葉綠素含量則最低。

蓮座期9個處理組的葉綠素含量均比2個對照組高，尤其是T7、T8、T9等3個處理組的葉綠素含量最高，達到1.401～1.724 mg/g。進一步分析發現，T1、T2、T3的葉綠素含量略高于T4、T5、T6組，但低于T7、T8、T9 3個處理組。

2.4 蘑菇料生物基質對小白菜可溶性糖含量的影響

不同處理組對小白菜幼苗期和蓮座期可溶性糖含量的影響不同。在幼苗期，各處理組間T1的可溶性糖含量最高，且高于CK2組；T2和T3的可溶性糖含量相差不大；同時，都低于CK1組。

蓮座期中，T7、T8、T9等3個處理組可溶性糖含量最高，其次是T4、T5、T6等處理組，而T1、T2、T3處理組明顯低于其他各組，與可溶性糖含量較最高的T8、T9相差超過50%。草炭組CK1栽培的小白菜可溶性糖含量最低。

2.5 蘑菇料生物基質對小白菜硝態氮含量的影響

在幼苗期，T1、T2、T3這3個處理組的小白菜，其硝態氮的含量在2 000～2 500 mg/kg，略高于菜園土CK2組；同時，復配基質中蘑菇料生物基質的比例越高，硝態氮的含量也越高；草炭組CK1的硝態氮含量最低，明顯低于其他各組。

在蓮座期，其硝態氮含量明顯高于草炭組CK1和T4、T5、T6等處理組，且復配基質中蘑菇料生物基質含量越高，其栽培的小白菜硝態氮含量也越高；對照組CK2的小白菜硝態氮含量最高，明顯高于其他各組，說明基質性狀對蓮座期小白菜硝態氮積累影響較大。

3 討論

本實驗以蘑菇料生物基質作為主要栽培基質，研究不同的蘑菇料生物基質配方對小白菜品質及生理指標的影響。實驗結果表明，蘑菇料生物基質的理化性質與菜園土基本相近，其中蘑菇料生物基質3：1組的理化性質與菜園土最為接近。這就為將菌糠轉化為園藝栽培基質提供了可靠的依據。用蘑菇料生物基質栽培的小白菜與用草炭和菜園土栽培的小白菜相比，前者的各項生長指標都非常好，株高、株質量、根長等明顯優于后者。

各組小白菜在葉綠素含量上的差異也很明顯。苗期實驗組的葉綠素含量明顯高于對照組。蓮座期使用蘑菇料生物基質栽培的小白菜，其葉綠素含量明顯高于用草炭和菜園土栽培的小白菜。其中，蘑菇料生物基質4：1組的小白菜，其葉綠素含量比菜園土提高了44%，增強了小白菜后期的生長力。

苗期用蘑菇料生物基質培養的小白菜，可溶性糖含量高于菜園土組，其中蘑菇料生物基質4：1組的可溶性糖含量比菜園土組提高了40%。蓮座期用蘑菇料生物基質栽培的小白菜，其可溶性糖含量明顯高于其他各組，改善了小白菜的品質。

小白菜的硝態氮含量與其他3項指標有所不同。總的來說，使用草炭栽培的小白菜，不論苗期還是生長期，其硝態氮含量都遠遠低于其他各組。苗期使用蘑菇料生物基質栽培的小白菜，其硝態氮含量略高于菜園土組。但到了生長期，菜園土栽培的小白菜中硝態氮含量大幅度提高，超過使用蘑菇料生物基質栽培的小白菜接近50%。使用蘑菇料生物基質栽培的小白菜，雖然硝態氮含量高于草炭栽培的小白菜，但是相比常用的菜園土，還是有了很明顯的降低。

綜上所述，使用蘑菇料生物基質栽培小白菜，可以顯著增強小白菜的生長能力，提高產量。從各項生理指標的分析來看，用蘑菇料生物基質栽培的小白菜，其葉綠素和可溶性糖含量有明顯的提高，對比用菜園土栽培的小白菜，硝態氮含量也有明顯的降低，顯著改善了小白菜的營養品質[8，9]。同時，還大量的節約了化肥的使用量。由此可見，食用菌栽培廢棄物的利用前景非常廣闊。

我國食用菌行業規模化生產以后，每年都會產生大量的食用菌栽培廢棄物，食用菌采摘后，大量的菌糠堆放在露天環境中，日曬雨淋，對周圍的土壤和水資源造成極大的污染。對這些食用菌栽培廢棄物進行合理應用，將實現食用菌產業的可持續發展，也可降低農業生產廢棄物對環境的污染，實現食用菌行業內循環發展經濟模式，為政府解決“三農”問題提供新思路。

參考文獻

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（責任編輯：趙中正）