淺析食品檢測中的樣品管理

趙紅艷

摘 要：食品安全問題一直是關系國計民生的大問題，隨著人們生活水平的提高，廣大人民群眾不再只關注吃飽問題，而是越來越關注食品安全問題，人們提倡吃出健康、吃出營養、吃的安全、吃的放心。食品檢測技術是評價食品安全的一項重要手段，也是一門需要不斷摸索與發展的重要科學，檢驗結果的公示是人們了解食品是否安全的一項重要途徑。檢驗樣品的處理與管理對于食品檢驗結果有著重要影響，樣品管理的好壞可直接影響食品檢測結果。食品樣品的管理主要包括樣品接收管理、樣品標識管理、樣品制備與檢驗管理以及樣品的貯存與棄樣管理等，作者結合自己多年的工作經驗，對于樣品管理的各個環節談談自己的管理心得。

關鍵詞：食品檢測；檢驗；樣品管理

食品檢驗工作是食品生產企業很重要的一項工作環節，也是食品質量監督管理機構很重要的監測食品安全的一種手段，通過食品檢驗可以對食品的安全性、內在營養成分、理化指標等進行分析，這個過程中，食品樣品是被檢測的對象，樣品的保存與處理對于檢測結果有著重要影響。加強樣品管理，做好樣品的處理，對于提高食品檢測準確性有著重要意義，對于促進食品檢驗工作的健康發展也有著重要影響。食品樣品的正確處理，對于食品檢驗結果的真實性也有重要影響，能夠促進食品行業的健康發展，提高檢驗檢測水平。加強食品樣品的管理，不斷研究食品樣品檢驗工作的新方法和新技術，以便更順利的開展食品檢驗工作。

1 樣品的接收管理

實驗室的樣品來源無外乎兩種，一種是外部企業的委托檢驗，另一種是內部主動的抽樣檢驗。這兩種樣品的來源，都要進行詳細的登記，并由專人負責檢查樣品，并對樣品的檢驗性質進行分類。對于委托檢驗的樣品，要求客戶填寫好委托單，委托單的內容主要包括委托檢驗的單位、檢驗的樣品名稱、送檢人、送樣時間、送檢批次、樣品數量、產品檢測標準、要求的檢驗方法與檢驗指標、樣品聯系人與聯系電話、出報告的份數、報告類型、要求的報告期限等。送樣人填寫完委托單后，由登記表人員對于委托單的內容進行檢查，同時對樣品進行確認，確保填寫內容與實際樣品保持一致，尤其對于樣品名稱、檢驗標準、樣品數量等內容要特別關注，確認符合檢驗要求的樣品，對于一些樣品保存時間可能影響檢驗結果的檢驗項目，例如微生物、酸價、過氧化值等檢驗項目，要及時安排檢驗，并對樣品現狀進行描述與確認，必要時可進行拍照，對于有外包裝的要打開包裝檢查。對于委托檢驗單有特殊要求的，收樣人員要報請技術負責人對合同要求進行評審，確定符合相關法律法規要求與實驗室管理規定的，給予受理，對于不符合相關要求的，一次性告知委托人不予受理原因。對于抽樣檢驗的樣品，樣品受理人員要檢查抽樣單的信息是否齊全，樣品的名稱、類型、規格、數量等數據信息，抽樣單與實際樣品是否一致，同時，檢查樣品的實際狀態與標準狀態是否有偏離，即對樣品的感官、氣味、形態及有無腐敗現象進行記錄，并檢查封樣是否完好，準確記錄樣品的完整性。經驗收與抽樣單不一致的樣品，要及時退回抽樣單位或抽樣人。

2 樣品標識管理

樣品接收后要進行樣品標準，為了保證樣品的可追溯性，且不同的樣品間不會混淆，樣品的標識信息必須具有唯一性，標識唯一性是樣品管理的關鍵部分，它是每個樣品在識別與記錄過程中的唯一性標記，就象人的身份證號碼一樣。樣品標識要有一套標識規則，規定標識記錄的原則，以便于識別不同的樣品。樣品接收人員在收到樣品并確認相關信息后，就要根據樣品標識規定給出樣品的唯一性標識。唯一性標識應注明：樣品名稱、樣品編號、樣品規格、樣品檢驗狀態，如留樣、待檢、在檢或已檢。對于同一批次的樣品，該樣品的編號要一致，而對于個體要分序號進行排列，例如有附件的樣品，附件的編號與主體的編號一致，后面再加每個附件的序號，這樣可以確保樣品在檢驗、流轉、貯存等過程中能夠清楚識別，不會發生混淆，保證樣品的可追溯性。

3 樣品的準備/制備和檢驗中的管理

對于檢驗過程，樣品制備是個關鍵過程。檢測人員在接到待檢驗產品時，首先要了解客戶的檢測需求，確定所需檢測的項目，然后根據客戶需求進一步檢查樣品是否完好，例如，需要檢測微生物的樣品，要查看樣品包裝情況是否完好，并按要求的保存條件進行保存，防止因保存不當導致微生物滋生；對于容易酸敗或變質的樣品，要檢查是否為真空包裝，若已經漏氣了，不予接收樣品。對于樣品接收人員與檢測人員進行樣品交接時，要做好樣品流轉的交接記錄，并對在檢的產品粘貼“在檢”標識，防止與其他樣品混淆。樣品的制備、檢驗過程中的貯存與管理都要十分注意，嚴格按照樣品的貯存條件進行儲存，防止檢驗過程中樣品變質。對于密封包裝的樣品，打開包裝后，要對于打開包裝影響較大的指標先進行檢驗，防止產生較大的系統誤差。總之，樣品在流轉、保存與取樣的各環節都要十分注意，防止因此造成檢驗結果失真。

4 樣品的貯存和棄置等管理

委托檢驗、監督抽查和仲裁檢驗等需要留存的樣品，樣品管理人員對留存樣品進行標識，并注明樣品的貯存期限。貯存環境條件應與樣品要求相符，一般采取常溫貯存和低溫貯存（冷凍貯存、冷藏貯存）兩種方式。如：對肉制品、酸奶、冷凍食品等食品樣品一般采用冰箱、冰柜進行冷凍貯存；醬油等調味品、奶粉、大米等糧食加工品等不易腐敗的食品樣品一般采用常溫貯存；對易腐敗變質的肉制品、糕點類等食品樣品一般采用低溫冷藏柜進行低溫貯存；對于有特殊要求的食品樣品要根據產品標簽（或說明書）標識的貯存方法進行貯存。在貯存時將樣品進行分類貯存，避免交叉污染，還應做好相應記錄。對于涉及社會影響大或者刑事案件以及昂貴的樣品，要做到保險、防盜，確保客戶有爭議時有完好樣品進行復測。貯存期限到了的樣品應根據相關要求確定是否需要退還客戶，需要退還的聯系客戶進行退還，并做好退還登記，客戶和退還人員都應在登記上簽字。逾期未領取和不需退還的經技術負責人同意后，進行相應的處理，但是在處理記錄上必須做好處理方式及處理時間等相關記錄，處理人員應簽名。

樣品管理幾乎涉及到食品檢驗的全過程，樣品管理得好壞直接影響到檢測結果的準確與否；關系到單位是否信守承諾，是否保護好客戶的技術機密和專利權，是否對客戶的樣品、附件、檢驗結果等有關信息保密好；還關系到檢測事故發生是否能追溯事故原因及準確采取處理措施。所以樣品管理是食品檢驗機構的一項重要工作，管理人員應該隨時對樣品各環節的工作情況進行檢查，查閱流轉記錄是否屬實齊全、樣品處理是否符合程序規定以及樣品室的環境條件、儲存設備容器等方面的情況是否跟樣品保存需求相同，以確保樣品的質量特性和可追溯性。

5 結束語

食品檢測工作是評價食品安全的一項重要手段，食品樣品的制備、儲存等管理，對于食品檢測結果有著重要影響，樣品的有效管理能夠提高檢測結果的真實性，做好檢測樣品管理，確保樣品的儲存環境滿足要求，確保樣品的制備滿足標準法規要求，以進一步減少檢驗系統誤差，食品樣品管理工作的提高，對于食品檢驗工作的健康發展有重要意義。

參考文獻

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