佳木斯大學學生膳食營養素攝入量和三餐熱量分配調查①

薛 勇，薛 宇，季慶輝，張芳芳，王 姝， 蘭貴香，王亞男，李 娜，成 誠，趙 哲，顏 玉

(1.佳木斯大學生命科學學院，黑龍江 佳木斯 154007；2.佳木斯大學口腔醫學院，黑龍江 佳木斯 154002；3.佳木斯大學臨床醫學院，黑龍江 佳木斯 154003)

佳木斯大學學生膳食營養素攝入量和三餐熱量分配調查①

薛 勇1，薛 宇2，季慶輝3，張芳芳1，王 姝1， 蘭貴香1，王亞男1，李 娜1，成 誠1，趙 哲1，顏 玉3

(1.佳木斯大學生命科學學院，黑龍江 佳木斯 154007；2.佳木斯大學口腔醫學院，黑龍江 佳木斯 154002；3.佳木斯大學臨床醫學院，黑龍江 佳木斯 154003)

目的：了解佳木斯大學學生膳食營養素攝入量和三餐熱量分配。方法：采用隨機調查問卷方式進行佳木斯大學2012級、2013級男、女大學生營養攝入量，進行調查分析。結果：佳木斯大學男、女大學生蛋白質、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要。男、女生脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，且女生的鐵攝入量同樣不足，女生鐵攝入量不足。男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴重不足；男、女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高。夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。結論：男、女大學生蛋白質、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要；男、女大學生脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，且女生的鐵攝入量同樣不足，男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴重不足；男女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高；男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

佳木斯大學；大學生；膳食營養素；攝入量；三餐熱量分配

佳木斯大學地處美麗富饒的三江平原腹地，學生來自祖國各地，大學生是受過高等教育一個特殊群體，是國家培養教育高級專門人才，大學生膳食營養素攝入量和熱量分配是否科學合理，必然影響大學生健康狀況，調查研究佳木斯大學學生膳食營養素攝入量和熱量分配，對提高佳木斯大學身體素質有重要現實意義。佳木斯大學學生群體存在健康問題及膳食關系是通過前期課題研究得知，佳木斯大學學生膳食營養素攝入量和熱量分配調查研究內容主要有兩方面：①佳木斯大學學生膳食攝入量是否夠學習和生活營養需要，為學生提出營養套餐及膳食建議使學生膳食安排科學；②佳木斯大學建立學生營養狀況檔案資料庫的基礎，調查研究結果及建議為佳木斯大學飲食服務中心。膳食攝入量是否夠學習和生活營養需要，為學生提出營養套餐及膳食建議使學生膳食安排科學制定供給膳食和營養配餐的科學合理參考依據?，F報道如下。

1 調查對象與方法

1.1 調查對象

2014～2015年，佳木斯大學2012級、2013級1600名大學生，男、女大學生各800人，年齡18～24歲，由于男、女大學生營養攝入量與標準有一定差異，所考慮樣本應有廣泛性和代表性。2012級、2013級1600名發出1600份調查問卷，收回有效問卷1568份，占調查男、女大學生數98%，其中男生808名占50.5%，女生760名占47.5%。

1.2 調查分析方法

采用隨機調查問卷方式進行佳木斯大學2012級、2013級男、女大學生營養攝入量，共發出1600份調查問卷，收回有效問卷1568份，占調查男、女大學生數98%，其中男生808名占50.5%，女生760名占47.5%。運用稱重法調查一周內每人三餐熟食量，按生熟比進行換算查《中國食物成分表2002》應用MicrosoftExcel2007軟件分別統計男、女大學生熱量和各種營養素平均攝入量，計算總體攝入量。

1.3 調查內容

就餐人日數、平均每日食物攝入量、各類食物的進食量、平均每人每日營養素攝入量、能量來源與蛋白質、脂肪的食物評價、膳食模式分析、DRIs比較評價、標準人食物和營養素攝入量的計算。

1.4 統計學方法

采用SPSS19軟件進行統計分析，分析統計結果依據中國營養學會推薦輕體力勞動強度成年男女營養平均供給量標準進行營養評價并作出建議。

2 結果

2.1 佳木斯大學大學生主要營養素攝入量及分析

佳木斯大學大學生主要營養素每日實際攝入量與參考供給量(推薦攝入量RNI或適宜攝入量AI) 比較和達標率，標準人：以成年男子輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.0MJ(2400kcal)。蛋白質與脂肪及膳食纖維和碳水化合物單位為g, 維生素A單位為LgRE,維生素C、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、鐵、鋅、錳單位為mg, 碘單位為Lg。

表1 佳木斯大學大學生主要營養素每日實際攝入量與參考供給量( RNI 或AI) 比較和達標率

由佳木斯大學大學生主要營養素每日實際攝入量與參考供給量(RNI或AI)比較和達標率，佳木斯大學男、女大學生蛋白質、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要。男、女生脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，女生鐵攝入量不足。男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴重不足。佳木斯大學男、女大學生主要營養素每日實際攝入量與參考供給量(RNI或AI)比較僅有3～5項達到或超過RNI。

2.2 佳木斯大學大學生一日三餐的熱量分配及分析

佳木斯大學男、女大學生一日三餐熱量分配比例見表2，以成年男子輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.0MJ(2400kcal)，男大學生全天總能量2400kcal、女大學生全天總能量2400kcal，一日三餐熱量科學合理分配比例為早餐：中餐：晚餐=30：40：30。

表2 佳木斯大學男、女大學生一日三餐熱量分配比例

佳木斯大學男、女大學生一日三餐熱量分配比例調查結果表明，男、女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高。夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

3 結果

佳木斯大學男、女大學生蛋白質、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、碘和男生錳能滿足人體需要。脂肪、熱量、膳食纖維、維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入量不足，女生鐵攝入量不足，男、女生脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴重不足。主要營養素每日實際攝入量與參考供給量(RNI或AI)比較僅有3～5項達到或超過RNI。一日三餐熱量分配比例調查結果可見男女生早餐熱量攝入偏低,女生僅占14%，晚餐熱量偏高。一日三餐熱量分配比例調查結果表明夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

4 討論與建議

4.1 討論

佳木斯大學學生膳食營養素攝入量和三餐熱量分配調查，得出佳木斯大學學生群體存在五大健康問題及形成主要原因分析： ①佳木斯大學部分男、女大學生存在營養不良和肥胖問題，調查發現男、女大學生營養不良主要原因是偏食、挑食、吃零食過多所形成；肥胖主要原因飲食不均衡，特別喜歡攝入高脂肪、高糖食物和精細加工食物，蔬菜與水果及粗糧太少吃，部分男、女大學生不吃早餐，午飯和晚飯吃過量，特別是高脂肪、高糖食物和精細加工食物食用量太多造成體內營養過剩形成大量脂肪堆積體態臃腫。 ②佳木斯大學部分男、女大學生存在近視的問題，調查發現男、女大學生近視形成主要原因是礦物質元素不足，吃甜食太多，吃魚類、粗糧、動物肝臟等食物少。 ③佳木斯大學部分男、女大學生存在齲齒的問題，調查發現男、女大學生齲齒形成主要原因是食用糖制食品和各種飲料吃多。 ④佳木斯大學部分男、女大學生存在貧血的問題，調查發現男、女大學生貧血形成主要原因是食用蛋白質、脂類、維生素(葉酸、維生素B12)、鐵、銅和鋅攝入量低。 ⑤佳木斯大學部分男、女大學生存在心理衛生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)的問題，調查發現男、女大學生心理衛生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)形成主要原因是由于不科學的飲食習慣。 ⑥佳木斯大學部分男、女大學生存在脂肪、鈣以及膳食纖維攝入量嚴重不足情況，有針對性食用含脂肪、鈣及膳食纖維多食品。 ⑦佳木斯大學男、女大學生一日三餐熱量分配比例調查結果表明，男、女生早餐熱量攝入應提高到30%，晚餐熱量降低，男生夜宵減量,女生零食減量。

4.2 建議

①佳木斯大學部分男、女大學生存在營養不良和肥胖問題，根據男、女大學生營養不良和肥胖主要原因，采取相應少吃高脂肪、高糖以及精細加工食物，多吃蔬菜、水果、粗糧，吃早餐及午餐和晚餐要適量。 ②佳木斯大學部分男、女大學生存在近視的問題，根據男、女大學生近視形成主要原因，采取相應多吃含礦物質元素(維生素A、B及微量元素)多食品，多吃魚類、粗糧和動物肝臟少吃甜食。 ③佳木斯大學部分男、女大學生存在齲齒的問題，根據男、女大學生齲齒形成主要原因不宜吃酸性、堅硬粗糙、過冷過熱、酒、低氟、甜膩食物，多吃富含維生素D、鈣、維生素A食物。含氟多食物(魚、蝦、海帶、海蜇)。 ④佳木斯大學部分男、女大學生存在貧血的問題，根據男、女大學生貧血形成主要原因多食含鐵食物、瘦肉、蛋黃、河海產品，植物性含鐵高食物。飲食禁忌：限制脂肪、忌堿性食物、忌油炸食物和不易消化之物、忌飲茶和咖啡。 ⑤佳木斯大學部分男、女大學生存在心理衛生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)的問題，根據男、女大學生貧血形成主要原因心理衛生(過度害羞、膽子小，有暴力傾向、焦慮、抑郁等)形成主要原因科學調整飲食習慣。 ⑥佳木斯大學男、女大學生對奶類制品消費應增加，同時建議適當降低奶類制品價格。 ⑦大學生應科學安排膳食結構，增加豆、奶類及其制品減少動物性食物和油脂量。 ⑧學生食堂應適當提供粗、雜糧類食物和魚、蝦水產類菜品。 ⑨學生食堂應配備高水平營養師和廚師，提高膳食營養、為大學生身心健康提供保障。

[1]薛勇，薛宇，顏玉，等.佳木斯大學在校大學生膳食和營養及健康狀況調查研究[J]．黑龍江醫藥科學，2013，36(4)：88-89

[2]薛勇，薛宇，顏玉，等. 佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查研究[J]．黑龍江醫藥科學，2013，36(6)：73-75

[3]楊月欣.中國食物成分表[M]. 北京：北京醫科大學出版社,2004

[4]孫長灝．營養與食品衛生學[M]．第6版．北京：人民衛生出版社，2009

[5]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量[M]. 北京：中國輕工業出版社,2000

[6]王宇鴻,張海.食品營養與保健[M]. 北京：化學工業出版社,2008

[7]李清亞,趙素芬.大學生健康必讀[M]. 北京：金質出版社,2004

[8]楊月欣．營養功能成分應用指南[M]．北京：北京大學醫學出版社，2011

佳木斯大學大學生科技創新項目，編號：XSYD2014-011；xs2013-109； 2012XJ042；Sz2014-004；黑龍江省教育廳規劃課題，編號：GBC1212091；佳木斯大學教學研究課題，編號：JYA2011-057；JYA2011-080；JKA2012-037；JKA2012-083；JKc2012-033；JKA2014-022。

薛勇(1962～)男，黑龍江佳木斯人，學士，教授，碩士研究生導師。

顏玉(1963～)女，黑龍江雙鴨山人，碩士，主任醫師，教授，碩士研究生導師。E-mail:jmsyanyu@163.com。

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1008-0104(2015)02-0047-03

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