菜心保鮮包裝儲運技術要點

何永梅

一、采收

菜心可收主薹和側薹，一般早熟品種生育期短，主薹采收后不易萌生側薹，中晚熟品種在主薹采收后，還可發生側薹。主薹采收適期為菜薹長到葉片頂端高度，頂端有初花時，俗稱“齊口花”。如未及齊口花就采收，則薹嫩，影響產量；如超過適宜采收期，則薹變老，質量降低。優質菜薹應是薹粗，節間稀疏，薹葉少而細，頂部初花。早熟品種只采主薹時，采收節位應在主薹的基部，中晚熟主、側薹兼收品種，采收時應在主薹基部留2～3片葉，以便萌發側薹。如留葉過多，則側薹萌發過多，造成側薹纖細，質量下降。用于保鮮包裝的菜心應是當日早晨剛收獲的“齊口花”菜心，此時質量較好。

二、預冷

根據菜心的銷售要求和產地設備條件，可選用不同的預冷方式。出口產品最好選擇真空預冷和差壓預冷。真空預冷控制水分蒸發量在2%～2.5%為宜。快速預冷后進行恒溫冷藏或運輸是應該具備的條件，薄膜包裝和包裝箱內加冰是最常用的配套方法。

三、整理分級

將收獲的菜心倒入挑選臺，剔除腐爛葉、撕傷葉、萎蔫葉等壞葉，然后進行分級。根據菜心葉的長短、大小可分為不同的等級。分級參考標準見表1。

四、包裝保鮮

將分好級的菜心在捆扎臺上按級別捆扎好，放入筐中，一般每筐12.5～22.5千克（不同地區對每件包裝重量有不同要求，均計件收貨，在香港市場，一般要求每件凈重12.5千克左右，廣州、深圳等地22.5千克左右，包裝容器大小根據每件所裝鮮菜的數量定制）。然后進行快速預冷。將預冷后的菜心分別裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有0.02～0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋做內包裝的硬紙箱中，在溫度0.5～1.5℃、相對濕度90%～95%的條件下儲藏，菜心可保鮮20～30天，如需儲藏更長時間，在包裝前還要用允許在蔬菜采后使用的殺菌保鮮劑進行防腐保鮮處理。

五、運輸保鮮

菜心是不耐儲藏的蔬菜，需要遠途運輸時，無論是陸運、海運或是空運，都應保持在低溫下進行。傳統的預冷方法是：整齊地將菜心碼放在筐內，置于1～3℃的恒溫室內，空氣相對濕度保持在95%以上，預冷24小時左右，品溫基本恒定在2～3℃，如需短期存放后再運輸，也可以存放在1～3℃的恒溫庫內。如運輸已在儲藏庫中儲藏了一段時間的菜心，則品溫應該為0.5～1℃。最好采用冷藏車，且裝卸時間越快越好。如果采用保溫車運輸，最好同時采用泡沫箱（或硬紙箱）加冰袋或冰瓶包裝；在無冷藏設備短期運輸時，泡沫塑料包裝箱內必須加冰袋或冰瓶控制溫度。

六、貨架保鮮

常溫貨架下菜心失水、黃化和老化均很快，聚乙烯薄膜覆蓋或微孔袋包裝均有助于延長貨架期，保持產品品質。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）