貴州地方辣椒品種資源主要類別、分布及利用潛力

任衛衛等

摘 要：為了探討貴州地方辣椒品種資源的類別、分布與開發利用情況，在對貴州地方辣椒資源的收集調查整理的基礎上，依據目前通行的分類標準，將貴州辣椒分為一年生栽培種（Capsicum annuum L.）和多年生栽培種（C. frutescens L.）；以果形、果色、果實著生方向和栽培性狀為依據，將貴州辣椒分為錐形椒、指形椒、牛角椒、線椒、燈籠椒、櫻桃椒、簇生椒、黃辣椒、小山椒共9個類型；依據辣椒類型在某個區域范圍內的栽培比例達70%為標準，將貴州辣椒資源劃分為5個集中分布區，即牛角椒集中分布區，朝天椒集中分布區，線椒、牛角椒集中分布區，線椒、簇生朝天椒集中分布區，朝天椒、小山椒集中分布區；分析認為，貴州辣椒地方資源的綜合開發應用潛力較大。

關鍵詞：辣椒資源；分類；資源分布；開發應用；貴州

貴州辣椒栽培歷史悠久，由于貴州地形地貌復雜、氣候類型多樣、民族文化多元，辣椒在經過不同地域的長期種植和人為選擇后，遺傳多樣性十分豐富，形成了許多獨具特色、優良的地方品種資源，如綏陽小米辣、大方線椒、遵義朝天椒、花溪牛角椒、獨山皺椒等，在國內外市場上享有較高的聲譽，成為推動貴州辣椒生產快速發展的主要因素之一。隨著辣椒生產的發展，開始出現了栽培集中化、品種單一化的趨向，貴州辣椒資源的多樣性及廣闊的開發利用前景正在受到嚴重威脅[1，2]。省內在辣椒種質資源的收集保育、研究利用等方面取得了一些成果，但其系統性、深入性仍然十分有限，特別是對貴州辣椒種質資源的系統分類與分布、綜合利用評價等方面的研究涉及較少。因此，本文以目前貴州省辣椒研究所收集保育的貴州地方辣椒資源為材料，依據目前通行的分類標準，以果形、果色為主要特征對貴州地方辣椒資源進行分類；通過實地調查和研究分析，闡述主要辣椒類型栽培分布和開發利用情況，并對貴州辣椒資源的利用前景進行分析，以期為貴州辣椒科研育種與產業發展提供一定參考。

1 貴州地方辣椒資源的分類

依據目前通行的分類標準，貴州地方辣椒資源主要為2個栽培種類型，即一年生栽培種（Capsicum annuum L.）和多年生栽培種（C. frutescens L.），一年生栽培種包括var. conoides （Mill） Irish、var. longum （D. C.） Sendt、var. abberviatum Fingern、var. grossm（L.）Sendt、var. acuminatum Fingern 5個變種[3，4]（表1）。以果形、果色、果實著生方向和栽培性狀為依據，將貴州辣椒分為9個較容易識別的類型，分別是錐形椒、指形椒、牛角椒、線椒、燈籠椒、櫻桃椒、簇生椒、黃辣椒、小山椒。

1.1 錐形椒類型

代表品種主要有蝦子朝天椒、遵椒一號、綏陽朝天椒、綏陽團顆粒等，主要分布于整個遵義地區、銅仁地區西部和畢節地區北部，其中遵義、綏陽、湄潭、鳳岡、余慶、金沙、思南、德江等地栽培較多。該類型辣椒品種為無限分枝型，主要為二叉分枝，株高70～90 cm，株幅40～60 cm，果長3～6 cm，辣味中等偏辣。667 m2干椒產量最高可達250 kg以上，因為果實在小辣椒類型中相對較大，容易采收，受到廣大椒農的歡迎，在遵義蝦子辣椒批發市場上所占比例達45%左右，是貴州辣椒的主要栽培類型之一[5]。

1.2 指形椒類型

代表品種有綏陽小米辣、黔辣2號、黔辣3號、黔辣4號、黔辣5號、遵椒2號等，主要分布于黔北地區，其中遵義、綏陽、湄潭、鳳岡、余慶等地栽培較多。該類型朝天椒品種為無限分枝型，主莖及側枝二叉分枝，個別三叉分枝。株型高大，株高70～

100 cm，株幅50～70 cm，果長5～10 cm，單果種子數多，辣度高，香味濃。667 m2干椒產量最高可達220 kg以上，由于品質優良，外觀好，在市場上很受歡迎，在遵義蝦子辣椒批發市場上所占比例達55%左右，是貴州辣椒的主要栽培類型之一[5]。

1.3 線椒類型

代表品種有大方線椒、畢節線椒、黃平線椒、福泉線椒、獨山線椒、魚塘線椒等，分布在黔中、黔東南、黔南、畢節和銅仁等全省大部分地區，其中黃平、甕安、大方、黔西、獨山、安順、平壩、萬山等地栽培面積較大。其主要特點是果實縱徑18～25 cm，橫徑1.0～1.5 cm，株型開展，株高80～100 cm，株幅60～80 cm，單株結果數50～60個，干鮮兩用。味辣或微辣，香味濃，果形美觀，適應范圍廣，特別受廣大少數民族的喜愛，是貴州分布范圍最廣的主要栽培類型之一[5]。

1.4 牛角椒類型

代表品種有花溪牛角椒、遵義牛角椒、道真牛角椒、獨山牛角椒等。全省各地均有分布，但主要分布在黔中和黔北地區，其中貴陽花溪、平壩、務川、道真、沿河、松桃、錦屏、獨山等地栽培面積較大。該類型品種植株中等，株型開展，株高60～80 cm，株幅50～60 cm，單株結果數30～40個，果實縱徑10～

18 cm，橫徑1～2 cm，辣味中等，干鮮兩用，是貴州分布最廣的主要辣椒類型[5]。

1.5 燈籠椒類型

主要品種為遵義燈籠椒和石阡燈籠椒，主要分布在遵義縣和石阡縣，主要特點是果色鮮紅，果肉厚，果型大，果實縱徑1～2 cm，橫徑3～4 cm，果實縱溝8～12條。植株較矮，株高30～40 cm，單株結果20個左右，微辣或微甜，主要作鮮食。果實成熟后如串串燈籠，觀賞性強[5]。

1.6 櫻桃椒類型

代表品種有湄潭團籽等，主要分布在黔北的遵義、湄潭、鳳岡、綏陽等縣。其特點是果頂平圓，果實縱徑2 cm，橫徑2～3 cm，果肉厚0.2～0.4 cm，胎座大，種子較多，辣味重，有清香味。鮮食、加工兼用，最宜粉碎鹽漬。中熟，耐瘠耐旱，適應性強，是目前黔北地區最主要的泡椒加工品種[5]。

1.7 簇生椒類型

代表性品種有遵義朝天攥、綏陽朝天攥、銅仁一簇椒、劍河朝天椒、麻江朝天椒、溶江朝天相等，主要分布在黔北、銅仁、黔東南、黔南等地。其中在劍河、臺江、麻江、從江、習水等高山地區栽培面積較大。地方簇生椒類型為有限分枝，無（極少）分枝和側枝，株高30～120 cm，單株結果7～30個，果實鮮紅，無皺縮，味極辣，產量偏低，目前生產上栽培面積相對較小，因其極辣，有驅寒的功能，主要栽培在高山地區，為當地百姓所喜愛[5]。

1.8 小山椒類型

代表品種有興義回蔸辣椒、冊亨野山椒、羅甸白辣椒、赤水白辣椒、義選1號、義選2號等。主要分布在興義、冊亨、羅甸、赤水等低熱河谷地帶，一般為多年生。野山椒類型品種一般株型緊湊直立，抗倒伏，株高80～100 cm，果柄朝上，單株結果數80～200個，青熟果黃色或白色，紅熟果橘紅色，果面皺縮，極辣。栽培主要集中在興義市，在辣椒產業化水平較高的遵義縣等有少量栽培，目前主要用作泡椒加工[5]。

1.9 黃辣椒類型

代表品種為劍河黃辣椒，目前僅在劍河縣南明鎮有極少分布。黃辣椒株型開展，株高一般50～

80 cm，果柄朝下，單株結果數20～30個，青熟果淺綠色，老熟果黃色，果面縮皺，極辣。

2 貴州辣椒地方資源主要類型的分布

雖然貴州辣椒一些類型（如牛角椒、朝天椒等）在不同的地理區域內都有分布，但不同類型在不同地理區域內的栽培比重卻存在較大差異，而一些類型僅能在特定的區域栽培（如小山椒等）。以同在一個區域栽培某1個或2個辣椒類型的比例超過70%為標準，貴州地方辣椒栽培品種類型呈現出規律性的分布。據調查結果表明，貴州辣椒資源可劃分為牛角椒集中分布區，朝天椒集中分布區，線椒、牛角椒集中分布區，線椒、簇生朝天椒集中分布區和朝天椒、小山椒集中分布區等。牛角椒集中分布區主要包括道真、務川、沿河等縣所在區域；朝天椒集中分布區主要包括黔北大部和銅仁中西部地區；線椒、牛角椒集中分布區范圍最廣泛，包括畢節、六盤水、貴陽、安順、黔南和黔東南北部、黔西南北部等在內的區域；線椒、簇生朝天椒集中分布區主要在黔東南南部地區；朝天椒、小山椒集中分布區主要包括興義、安龍、冊亨、羅甸和赤水等縣所在區域。

3 貴州主要地方辣椒品種介紹

3.1 綏陽小米辣

貴州省優質辣椒品種之一。株型開展，株高

82 cm，株幅60～62 cm，始花節位10～15節。花單生，白色，花梗朝上。果實指形，縱徑6.53 cm，橫徑

1.064 cm，果頂尖，果肩凸，果實微彎，果柄1 cm處增粗，呈長彎月形，果皮光滑，果面有凹凸并略有起伏，青熟果綠色，老熟果紅色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性強，抗病性好，單株結果數100個，單果質量3.23 g，每1 hm2產量15 000 kg。商品果品質優良，口感好，辣味中等，適宜干制，是極具開發潛力的朝天椒種質資源之一。

3.2 蝦子朝天小辣椒

貴州特色地方品種，早中熟，無限生長型。株高70 cm，6～8個分枝，8臺花穗左右。花散生，白色，干果深紅色，有光澤。果實縱徑3.5 cm，橫徑2 cm，呈圓錐形，個頭粗大短。單果種子數多，皮色好，味辣，其內含物中，粗脂肪含量達16.45%，纖維素含量26.26%，碳水化合物含量34.95%，優于其他朝天椒品種。適合深度加工，生產辣椒素和辣椒堿，或用于生產高辣度的調味品等。

3.3 大方線椒

貴州優質地方品種，株型開展，株高83 cm，株幅77 cm，始花節位6～10節。花單生，白色，花梗朝下，果線形，果實縱徑20 cm，橫徑1.2～1.5 cm，果頂尖，果肩凸，果彎，果面皺，青熟果綠色，老熟果紅色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性強，抗病性中等。單株結果數56個，單果質量11～12 g，每1 hm2產量21 000～22 000 kg。品質較好，辛辣有香味，為貴州辣椒加工制品的主要品種之一。

3.4 獨山皺椒

獨山地方品種。株型較直立，株高85 cm，株幅55 cm，始花節位17～23節。花散生，白色，花梗朝下，果線形，果實縱徑22 cm，橫徑1 cm，果頂尖，果肩凸，果身彎曲，果面光滑微皺，青熟果綠色，老熟果暗紅色。中熟，生育期220 d左右，定植至始收120～130 d。抗病性中等，單株結果數32個，單果質量7 g，每1 hm2產量7 500 kg。果微辣，干鮮兩用。

3.5 黃平線椒

貴州優質地方品種。株型開展，株高90～100 cm，株幅68 cm，始花節位16～18節。花單生，白色，花梗朝下，果線形，果實縱徑20～22 cm，橫徑1.5 cm，果頂尖，果肩凸，果彎，果面皺，青熟果綠色，老熟果紅色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性較強，抗病性中等。單株結果數23個，單果質量7.4 g，每1 hm2產量4 800 kg。商品果品質優良，辣味中等，適宜干制。

3.6 興義小山椒

地方名稱為回蔸辣椒，主要分布于興義、冊亨、赤水、羅甸等亞熱帶或低海拔地區，為貴州特色地方品種。其特點是株型開展，株高100 cm，株幅

80 cm，始花節位13～15節。花散生，淡綠色，花梗朝上，果短指形，果實縱徑4.5 cm，橫徑1 cm，果頂尖，果肩凸，果面光滑有皺縮，青熟果乳白或淡綠色，老熟果鮮紅色。多年生，晚熟，抗病性中等。單株結果數150個，單果質量3 g，每1 hm2產量8 000 kg。辣味極辣，適宜作有色泡椒。

4 貴州主要辣椒類型的開發利用現狀

4.1 朝天椒開發利用現狀

朝天椒是貴州種植面積、產量、產值最大，產業化程度最高，品種類型最為豐富，對辣椒產業影響程度最大的辣椒品種類型之一，在貴州辣椒產業中占有舉足輕重的作用。貴州地方朝天椒的主要栽培品種有蝦子朝天小辣椒、綏陽小米辣、遵椒2號等。貴州朝天椒栽培主要分布在黔北地區，在黔西南和銅仁地區栽培面積已較大。朝天椒在黔北地區的栽培總面積超過66 700 hm2，其中栽培面積超過

13 340 hm2的縣有遵義和綏陽等，超過6 670 hm2的縣有湄潭、余慶、鳳岡等。全國聞名的“中國辣椒城”位于遵義縣蝦子鎮，于1992年建成，占地面積

3.6 hm2，是我國最大的辣椒批發市場之一。該市場有先進的現代流通管理手段，能為椒農、批發商和用戶提供倉儲、運輸、結算、加工等綜合配套服務。市場年吞吐量7 000萬kg，年交易額6億元，居西南之首，是周邊縣（市）辣椒交易的主要集散地，產品遠銷全國20多個省市和緬甸、印度等10多個國家，其經營的辣椒品種100%為朝天椒類型。著名企業貴陽南明老干媽食品有限公司的主要原料也是朝天椒。但朝天椒生產上已存在種植品種類型繁多、退化嚴重、商品整齊度差等問題，需要加強對地方品種的提純復壯和良種推廣。

4.2 線椒開發利用現狀

線椒是貴州栽培范圍最廣，消費群體最大，栽培規模、產業化程度僅次于朝天椒的辣椒類型。線椒栽培主要集中在黔中、黔西、黔南、黔東南等地區，栽培面積超過6 670 hm2的縣有黃平、大方、獨山等。貴州線椒品質優良，名椒眾多，在國內和東南亞市場上供不應求。貴州線椒主要品種有大方線椒、黃平線椒、獨山線椒、魚塘線椒等。種植水平較低、開發力度不足、產業化水平不高是貴州線椒生產發展存在的主要問題。因此，根據貴州線椒生產實際和發展潛力，科學規劃，突出重點，提高種植水平，建設上規模、上檔次、產業化程度較高的線椒生產基地，是貴州線椒生產發展的當務之急。

4.3 牛角椒開發利用現狀

牛角椒在全省各地均有零星栽培，栽培面積最集中的是貴陽地區，黔北東北部的務川和道真，銅仁北部的沿河、印江、松桃等。貴州最著名的牛角椒品種是林卡辣椒（花溪牛角椒）、遵義牛角椒、銅仁牛角椒等。貴州牛角椒品種品質優良，抗病性強，具有育種和開發價值。

5 貴州辣椒種質資源的育種利用潛力

5.1 資源豐富，具有眾多有價值的育種材料

貴州辣椒栽培歷史悠久，由于地形地貌復雜，氣候類型多樣，民族文化多元，辣椒在經過不同地域的長期種植和人為選擇后，形成了許多獨具特色、優良的地方品種資源，如綏陽小米辣、大方線椒、遵義朝天椒、花溪平板椒、獨山皺椒等。其中可供育種利用的特殊材料眾多，如高維生素含量、高脂肪含量、低灰分含量、高抗性材料等，為開展辣椒品種選育提供了物質保證。

5.2 貴州地方辣椒資源具有的加工品質優勢具有不可替代性

貴州辣椒產業的發展，是典型的市場和企業驅動型。貴州辣椒食品企業成功的關鍵是貴州有十分豐富的高品質和加工性狀優良的辣椒地方品種。貴州辣椒制品在市場上取得成功，主要原因是產品品質優良、營養價值高、適口性好、風味獨特，根本原因在于使用的原料為貴州地方辣椒品種[6～8]。

①貴州辣椒品質優良，為生產高營養價值的產品奠定了基礎 貴州辣椒干物質、VC含量、色素、脂肪類含量高，辣椒素含量中到高，粗纖維含量低到中，鹽酸不溶性灰分含量低，果實性狀、色澤優。因此，貴州辣椒品質優異，干制、加工、鮮食皆可，特別適于加工成食品、調味品，也可以用于提取色素和辣椒素等，用途十分廣泛。如遵義縣、綏陽縣干制小辣椒脂肪含量可達15%以上；大方皺皮線椒香味成分含量高，辣椒素含量中到高，外形整齊美觀，營養豐富，從品質情況來看可與世界名椒印度皺皮小羊角椒相媲美。

②貴州辣椒類型豐富，風味獨特，為生產風味獨特多樣的辣椒制品提供了保證 貴州辣椒種植歷史悠久，特殊的光、熱、水、土、氣條件加上地處我國中、東、西部結合地帶，經長期的品種交流、自然和人工選擇后，形成了類型豐富的地方品種資源，文獻記載的主要類型就有近50個。這些品種各具特色，品質優異，適應不同消費區域的需求。其中， 以黔北遵義縣、綏陽縣、湄潭縣、風岡縣及其周邊縣（區）的各種朝天椒； 獨山縣、荔波縣、平塘縣、都勻市一帶，黃平縣、臺江縣、雷山縣、凱里市一帶和黔西縣、大方縣、畢節市一帶的皺皮線椒、平板線椒；花溪區、平壩縣、清鎮市一帶的小牛角椒等最為著名。這些條件是貴州獨有且不可替代的。

5.3 貴州辣椒資源育種利用前景廣闊

2010年貴州辣椒種植規模達226 780 hm2，產值達90億元，在規模繼續擴大的同時，貴州辣椒產業在種植、加工和產品的終端服務等方面具有巨大的提升空間，優良的辣椒品種是促進種植上水準、加工產品上檔次的根本性因素。種植上水準的核心內容包括高質量的品種推廣、栽培技術的全面更新、栽培的規模化、經營的集約化等方面。其中高質量的品種推廣依賴的是品種選育與引進工作。貴州辣椒取得長足發展的真正優勢是貴州地方辣椒品種的品質優勢，這是其他引進資源難以替代的，說明貴州省的新品種更新推廣計劃應該立足于省內品種的推廣。因此貴州辣椒種質資源作為育種材料有其不可替代性和必然性。

近年來隨著辣椒生產的快速發展，出現了品種的盲目引進，韓椒、泰椒等外來品種占據了較大的栽培面積，傳統地方品種規模化受到了沖擊。實踐證明，引進品種雖然在產量上占有一定的優勢，但卻無法替代貴州辣椒品種資源的品質優勢。因此，大規模引進品種，將會導致貴州省加工企業原料品質下降，從而影響產量和品質，對以質量求生存的企業來說，造成的不良影響不難想象。隨著貴州辣椒產業進一步發展，主要以引進品種來解決當前品種選育滯后瓶頸的權宜之計所帶來的后果將會逐漸被人們所認識，對以地方資源為核心材料育成品種的需求將更緊迫，必然會帶來貴州辣椒育種的大發展，貴州辣椒資源育種利用的價值將更突顯。

6 貴州辣椒種質資源的綜合利用潛力

貴州辣椒種質資源類型多樣，名椒眾多、品質優良，特點突出，除了具有育種資源價值外，在直接開發利用、延長加工產業鏈、保護貴州特色農業生態等方面也具有廣闊的開發利用潛力。

在直接開發利用方面，貴州擁有眾多享譽國內外的名椒品種，如遵義朝天椒、綏陽小米椒、花溪牛角椒、大方線椒、獨山皺椒等，由于具有色澤鮮亮、油亮潤澤、香味濃厚、辣味適中、適宜深加工等優點，長期以來出口馬來西亞、泰國和印尼等東盟國家，在市場上成為搶手貨，產品供不應求[6～8]，說明貴州辣椒存在巨大的市場空間。

拓寬貴州辣椒加工的品種類型。當前貴州辣椒加工產品的品種相對單一，主要是油辣椒制品。可以利用貴州高VC含量的品種資源生產保健型辣椒調味品，利用高辣味素品種生產提煉深加工產品辣椒素，利用彩色辣椒品種資源生產觀賞型泡椒產品等，這些產品將具有巨大的市場空間，對形成貴州辣椒加工制品的合理結構，提升競爭能力具有不可小視的作用。

種質資源不但是選育新品種的基礎，也是生物學研究必不可少的材料。利用辣椒種質資源，進行辣椒的栽培起源、演變、分類、形態、生態、生理和遺傳等方面的深入研究，不僅能為育種工作提供理論依據，同時也是生物學研究的重要組成部分。特別是貴州作為最早栽培食用辣椒的省份，辣椒栽培已融入了貴州農業生態中，是不可缺少的部分，其價值不可估量。

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Abstract： In order to investigate categories， distribution， exploitation and utilization of local pepper cultivar resources in Guizhou， based on the collection of local pepper cultivar resources in Guizhou， we classified pepper as annual cultivated species（Capsicum annuum L.） and perennial cultivated species（C. frutescens L.） according to current classification standard. And we classified pepper as cone pepper， finger pepper， ox horn pepper， line pepper， bell peppers， cherry pepper， clustery pepper， yellow pepper， small hill pepper according to fruit shape， fruit color， fruit setting and cultivation trait. Meanwhile， we classified pepper resources as ox horn pepper concentrated distribution area， chili pepper concentrated distribution area， line pepper and ox horn pepper concentrated distribution area， line pepper and clustery pepper concentrated distribution area， chili pepper and small hill pepper concentrated distribution area according to the portion of cultivation area arriving 70% in one district. And it is suggested that exploitation and utilization potential of pepper cultivar resources was great in Guizhou.

Key words： Pepper resources； Classification； Resources distribution； Exploitation and utilization； Guizhou