光影食物

編輯/Feier

對于有些人來說，一道菜肴的色香味俱全才稱得上好菜，而對于一位母親來說，哪怕它的賣相不夠出色、它的味道不盡如人意，但只要是孩子親手所做，她便覺得是美味佳肴。鏡頭下的廚師和美食，往往和夢想、勵志、愛情、溫暖聯系在一起，執著于食物的口味，不如執著于經手之人的心意。

光影·食物·紀錄片

關于中國的人情之味

2012年一部紀錄片《舌尖上的中國》頓時引發了一股“舌尖熱”，而后《悅食中國》《中國美食探秘》《一城一味》《舌尖上的中國2》等紀錄片從不同角度和側重點趁熱延續了這股美食紀錄之風。大自然的饋贈為我們帶來了許多新鮮優質的原材料，我們的祖先代代相傳著復雜而精細的制作工藝，街邊的小吃食肆或許隱藏著難能可得的珍饈美饌，食物的魅力在鏡頭下一一展露。然而，我們又會發現說，食物其實不僅僅只是食物而已。中秋時的月餅、元宵節的湯圓、無數人執著于除夕夜的那頓團圓飯，往往顯得普通而平凡，但就是在這些沒有秘密的食物中，往往蘊涵著超越食物本身的回憶、感情或是寄托。我們熱衷于給菜肴取上一個討喜的名字，哪怕有些名不副實；我們做出并不真實的夸贊，卻又是真心無疑；我們會在乎食物的味道，但有時更在意的是它們背后的心意，執著于附著在食物之上的其他內容。

有人是“吃貨”，看著片子垂涎欲滴；有人為故事所動，或許喚起了記憶中的味道；也有人頻頻挑刺，但誰說這不也是一種希冀。那么，你是哪一種食客，你又是哪一種看客？

關于一生的壽司執著

由大衛·賈柏拍攝的關于全球最年長的三星大廚小野二郎的紀錄片《壽司之神》，不僅讓我們看到了美輪美奐的頂級壽司，更重要的是其中蘊含著日本極為重要的“職人精神”。他們對于自己的手藝有著固執、苛刻、甚至近乎變態的要求，他們不顧及時間、金錢或是其他利益，也不會做出意志上的妥協，一切的一切，只為追求一種完美。從米販、蝦販等供貨商，到以最高標準要求自己、最虔誠態度制作壽司的大廚，以及必須提前一個月預約、品嘗時顯得緊張而嚴肅的客人們，正是因為他們每一個人對待食物的尊重，才誕生了如此水準的美食。

“現在的人只想要輕松的工作，然后要有很多空閑時間，還要很有錢，但他們都沒想到要培養自己的技能。你在二郎壽司這樣的地方工作，就是一輩子投入這一行。” 八十九歲的高齡，制作了五十五年壽司的小野二郎告訴了我們什么？付出所有心力的專注、不愿妥協的堅持、一投入便是一生的執著，你，有何觸動？

關于BBC的美食教程

與中日韓紀錄片大多關注食材、烹飪手法、以及背后的人與事的整體敘述不同，BBC制作了不少節奏快速、主廚魅力爆棚的烹飪教程紀錄片。《保羅教你做面包》由面包烘焙專家保羅·霍利伍德手把手教你烘焙新鮮酥脆又營養健康的面包，而廚房里那些精致的密封罐、玻璃瓶、木質盤子、大烤箱更是讓人恨不得立刻買回家；《雷蒙德的烹飪秘訣》中睿智而浪漫的法國老頭兒雷蒙德·布蘭克分享了他的廚房秘訣，將食物背后的那份真摯心意傳遞給觀眾；《戈登·拉姆齊終極烹飪教程》中的主廚在20分鐘內教你五個簡單易學的家常菜，你是不是覺得烹飪大餐也沒有那么難？當然了，除了這些教程類紀錄片外，BBC同樣也有一些文化氣息更為濃郁的片子，如在各色西班牙節日中感受當地美食與民俗氣息的《里克斯坦的西班牙之旅》，以及被稱為“舌尖上的地球”、從食物講起，透徹至歷史、文化、世界政治與經濟的《流行世界的美食》。總之，BBC能帶你體會另一種風格的“美食敘事”。

光影·食物·電視劇

關于TVB的美味情緣

小編曾經在本刊一篇關于港式美味的文章中介紹過幾部經典的TVB美食劇，想必大家還能記得一二吧？ 絲襪奶茶、菠蘿包、深井燒鵝、老婆餅，這些耳熟能詳的名字常常出沒于現代劇集里的餐桌上，而在去年大火的港劇《使徒行者》中，女主“釘姐”更是對粵式火鍋“打邊爐”情有獨鐘，也饞了熒屏前的我們。蛋糕甜點、日式料理，有珍饈美饌、也有街邊小食，再加上宮廷爭斗、家族恩怨以及個人的愛恨情仇，如果你是一個港劇粉，那么你想必非常熟悉這種編劇方式啦。食物的元素貫穿全劇，狗血情節當然不能少，饒是套路如此，但依舊擋不住我們的熱情，美美的食物，加上跌宕起伏的情節，怎能不追劇？

關于韓劇引發的韓食潮流

說道現在最紅的韓食，都教授引發的“炸雞啤酒熱”余溫還在，不過在距此很久遠的十余年前，另一部韓國宮廷劇《大長今》已然刮起了這股韓流之風，同時也將韓國飲食文化帶入了人們的視野。海鮮鮑魚粥、蕎麥卷餅、魚片生菜卷、松茸烤牛排、伏龍肝烤嫩雞、石鍋涼菜拌飯、硫磺烤鴨、蟹膏松仁飯、人參醬肘子等等韓式宮廷菜肴讓我大開眼界，同時也讓源于中華的“藥膳”概念火熱了一把。當然，美食韓劇也沒有止步于此。《面包王金卓求》講述了善良窮小子一步步成為面包王的勵志故事；《Pasta》則在廚房里展開了一段浪漫又小清新的愛情故事；《發酵家庭》為我們展現了各類韓式泡菜以及這些食物背后的人與事；《食客》則在展現食物與料理的過程中，傳達了感動、溫暖與美食中滿滿的愛心。韓國食物的魅力、韓國飲食的精髓在一部部劇集中展現出來，作為一種推廣方式不得不說相當成功哦。

關于日劇中的食物魔力

普通上班族、脫衣舞女、拳擊手、黑社會頭目或者流浪歌手，這些有點有趣又有些平凡的人物出現在午夜十二點的《深夜食堂》里。他們在這里點個菜，悄悄帶來一個故事，傾訴給店里的老板聽，也分享給熒幕面前的我們。或許你覺得那些情節也并不新鮮，但奇異的是你會在這個過程中產生一些感慨、不自禁的流淚或微笑，獲得一些溫暖和慰藉，以及回想起自己和食物有關的點滴。牛油拌飯、雞蛋三明治、拉面、豬排飯，劇集里的食物簡簡單單，卻是“人情”最好的寄托與念想。

當然，美食劇也絕不是都以這樣的路線取勝，譬如《孤獨的美食家》每集的內容就是主人公在現實世界真實存在的店家中品嘗美食的場景和心理描寫；《美食刑事立花》將破案與食物結合在了一起；《料理仙姬》中那家在速食時代堅持細火慢調的傳統老店引發了我們的思考。日料、日劇與日本精神，透過這些充滿魔力的食物中，你了解的是另一個國度。

光影·食物·電影

關于不可辜負的美食與愛

在《朱莉與朱莉婭》中，描述了生活在兩個時代的美國女性，因對法式料理的鐘愛而展開了一場隔空對話，而她們各自的生活也因美食發生了變化。上個世紀的四五十年代，在一群法國男人霸占的廚房中，朱莉婭憑著對烹飪的熱愛和自身的倔強與韌性，最終獲得了成功；而2002年在紐約皇后區工作的朱莉，工作沉悶而無聊，卻在茱莉亞的的食譜《掌握烹飪法國菜的藝術》中找到了新的目標，成為了美食新星。在另一部電影《美食、祈禱和戀愛》中，則是一個女人尋找心靈的旅程。在意大利享受美食帶來的愉悅，在印度感受祈禱的力量，在巴厘島終于到自己的真愛。同樣是生長于美國的女主角，同樣感受著法國美食的浪漫，這不僅僅是關于美食的電影，更是講述著關于“愛”的故事。因美食或烹飪而燃起的熱情、追尋的目標、帶來的感情，在與食物的交融中顯得分外的動人和美妙。

關于童趣背后的料理滋味

巧克力和糖果搭建的小屋，游樂園的城堡變成了一個巨大的果凍，整個城市覆蓋著色彩繽紛的冰淇淋，而熱狗、火腿正滿天飛。這是不是許多孩子想象中的畫面？于是電影《美食從天而降》把這一切用動畫的方式展現了出來，簡直是讓人一飽眼福又大呼過癮。當然除了笑點、淚點和愛情與親情的元素之外，當我們看到意大利面龍卷風、比薩餅炸彈等等食物決堤威脅人類的險情時，觀眾們便發現這還是個災難片，深深地探討了人類的欲望問題。好吧，可能你壓根不想思考太多，那么就在一個適當的時間（太飽或者太餓看這樣的片子應該都會很痛苦），看著屏幕上那些色彩特別鮮艷誘人、時時刻刻出現在你眼前的美食們，開動這盤童趣的大餐吧。