營(yíng)養(yǎng)在湯里還是肉里？

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營(yíng)養(yǎng)在湯里還是肉里？

喝雞湯、肉湯、魚(yú)湯到底有用還是沒(méi)用？很多人為此糾結(jié)不已。其實(shí)，這句話的正確與否，要看用在什么人身上、什么情況下。

對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，每天只喝點(diǎn)兒雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚(yú)和肉，獲取的營(yíng)養(yǎng)就太少了。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1％～2％，而肉塊中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15％～20％。而且骨頭中的鈣、鐵元素屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣的易溶成分才能進(jìn)入湯中。

不過(guò)，雞湯、肉湯中還是有很多好東西的，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，可以被病后虛弱消化不良者快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。只是在喝湯的同時(shí)，要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）