域外廚神老雷

伍振　王文軍

在中鐵十八局集團(tuán)承建的我國(guó)海外首條時(shí)速360公里的高鐵——沙特麥麥高鐵項(xiàng)目部，沒有人不知道廚師雷崇全。品嘗過他手藝的人，都說老雷烹飪技術(shù)好，廚藝精湛，都會(huì)豎起大拇指贊不絕口，并雅稱他為麥麥高鐵的“廚神”。

雷崇全是四川人，從2004年出國(guó)到海外從事廚師工作，至今已有12個(gè)年頭。2009年，沙特麥麥高鐵項(xiàng)目上馬，老雷不遠(yuǎn)萬(wàn)里來到了沙特。當(dāng)時(shí)，恰逢項(xiàng)目剛上馬，國(guó)內(nèi)許多配套的物資還沒有到位，包括食材在內(nèi)的生活日用品只能在當(dāng)?shù)夭少?gòu)。職工們因?yàn)檫m應(yīng)不了當(dāng)?shù)氐娘嬍常欢仁繗獾吐洌榫w波動(dòng)較大。

項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)多次與老雷商討改善伙食問題，可“巧婦難為無(wú)米之炊”，沒有國(guó)內(nèi)的食材、調(diào)料，就做不出“中國(guó)味道”。通過各方協(xié)調(diào)，當(dāng)花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香辣醬、郫縣豆瓣醬、醬油、醋擺在老雷眼前的時(shí)候，他心里可樂開了花，大展身手，以烹、炒、煎、炸各種烹飪方式給辛苦施工的一線工作人員帶來了家鄉(xiāng)美食的撫慰。當(dāng)老雷發(fā)現(xiàn)大家喜歡吃豆腐，他甚至輾轉(zhuǎn)從國(guó)內(nèi)帶來了鹵水塊，保證大家每周至少能吃上兩頓豆腐。

都說眾口難調(diào)，老雷卻總能夠很好地把握大家的口味。自助餐四菜一湯，老雷考慮到不同地域職工的口味，就按照兩辣兩不辣的口味制作。老雷的面食手藝也是一絕，饅頭、包子、花卷、餃子樣樣不在話下，早餐還經(jīng)常給大家烙蔥花餅、炸油條、做山東大餅。老雷做的饅頭勁道、好吃，消息不脛而走，甚至有兄弟單位的廚師向老雷打聽做饅頭的秘訣。此外，老雷還經(jīng)常從網(wǎng)上查閱菜譜，充分利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的牛、羊肉等食材不斷創(chuàng)新花樣。通過反復(fù)嘗試，“手抓羊肉”“水煮牛肉片”“紅繞羊蹄”已成為招牌菜，深受大家的青睞。

廚師的工作很辛苦，任務(wù)量重而且較為繁瑣，可大家從沒有聽到老雷有過任何抱怨。老雷還經(jīng)常利用空余時(shí)間了解施工現(xiàn)場(chǎng)的情況，盡可能地利用飲食來調(diào)劑改善生活。有一度，因?yàn)楫?dāng)?shù)貧鉁馗哌_(dá)45℃，職工嚴(yán)重脫水，下班后大家都沒胃口。看到這種情況，老雷急壞了：“人是鐵，飯是鋼，工人們吃不好飯，怎么有力氣搶工期、攻難關(guān)？”老雷每天就提前給大家熬好解暑綠豆粥，看到大家有了食欲，老雷就像自己打了大勝仗一樣高興。

每逢端午、中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)假日，就是廚師們最忙的時(shí)候。節(jié)假日、工人們的生日，老雷都要為大家加餐，雖然每次只是多加幾個(gè)魚香茄子、西紅柿炒雞蛋等普通小菜，但老雷用自己的辛苦勞動(dòng)給職工們帶來家一般的歸屬感，也讓大家更有干勁兒了。老雷兩年才回國(guó)休一次假。當(dāng)問起老雷是否想家時(shí)，老雷說：“不想家是假的，不過長(zhǎng)年在國(guó)外，與同事們一起生活，早就像一家人一樣了。既然選擇了出國(guó)服務(wù)，有時(shí)候?yàn)榱诉@個(gè)‘大家’，也只能委屈我那個(gè)小家了。”

夜幕將要來臨，一線職工們又將下班，為了讓大家繼續(xù)體驗(yàn)舌尖上的“中國(guó)味道”，老雷鉆進(jìn)廚房揮汗忙碌，鍋碗瓢盆又響了起來……