刀叉在西方的產生與發展以及影響

吳婕

摘要：刀叉作為西方飲食文化中重要的組成部分已有數百年歷史，畜牧業的生活方式以及自然地理環境使歐洲早期游牧民族采用了不同的食物類別和飲食工具。隨著時代的發展和人們觀念的轉變，刀叉不斷得到改進，最終形成今天的標準。同時，刀叉的使用又影響了歐洲人的思維方式。

關鍵詞：刀叉；發展；西方；思維

人類祖先發展之初都經歷了茹毛飲血的時代，直到發現并掌握了火，他們的飲食方式才有了質的飛躍。隨著生產力的發展，中西生產方式開始分化為農業和游牧業。飲食結構出現了變化。歐洲處于畜牧業的環境，有著充足的肉類產品。 不同的歷史和不同的飲食需求使得刀叉成為特定的文化符號和國家符號。那么，作為西方符號的刀叉是怎樣產生和發展而來的？它對西方人產生了什么影響？

一、 刀叉在西方產生的原因和發展

刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，歐洲人的生產勞動以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔。他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來吃。 歐洲人的高熱量、高脂肪類的飲食結構適應于高緯度的地理和氣候，一些國家常年被積雪覆蓋，植物很難生長，因此以動物類菜品居多，注重動物蛋白質和脂肪的攝取。 畜牧業的生活環境使得歐洲人食用較多的肉類產品，因此，切割式的工具成為飲食工具。

在向定居生活轉型的過程中，歐洲仍以畜牧業為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割，送進口里。到了城市定居以后，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身攜帶。刀叉遠在古希臘、羅馬時期曾被作為餐具應用，隨著異族入侵以及古希臘、羅馬帝國的衰落，漸被遺忘，僅在拜占庭保留下來。

歷史上，刀比叉早出現，最初人們只用刀。早期的刀是石刀或骨刀，隨著冶煉技術的進步，逐步有了銅刀、鐵刀和銀刀。單獨的刀不僅在肉食燒熟后作為餐具使用，還可用來狩獵、宰殺、切割獵物以及防御。 但刀在餐桌上的普及直到15世紀末才成為現實。餐桌上最早的刀是非常小的，很直，有纖細的刀鋒，用象牙、瑪瑙、銀子制作，常常鑲嵌著搪瓷或珍貴的寶石，并被看作私人財產。直到17世紀初，刀才逐漸普及。

最早的叉子只有兩個尖齒，用于切主食時固定食物。約在4世紀的拜占庭帝國時，就已使用叉子就餐。若干世紀后才推廣到歐洲。10世紀時，這種餐具是一個嫁給威尼斯首領的拜占庭公主帶來的。 但叉子的普及是一個艱難的過程。13世紀，它被介紹到弗羅倫薩。1379年，它在法國發現。1608年，旅行家托馬斯·科里亞特將叉在餐桌上的使用從威尼斯帶到了英格蘭。

習慣用手指吃飯的歐洲人最初在接受叉子時，態度很消極。中世紀一位德國傳教士將叉子斥之為“魔鬼的奢侈品”，認為如果使用叉子，上帝就沒必要賜予人類手指。因此，15世紀前，西方人基本上還是用手抓食物，并且將餐叉看作頹廢甚至是邪惡的東西。

鑒于被忽視的關系，在中世紀，叉子一直作為廚具用于加工食品。16世紀末，叉子作為工具在改進進餐姿勢中出現。人們覺得用刀將食物送進口中并不雅觀，才開始使用雙尖叉，用刀叉叉住肉塊，這樣顯得優雅。

斯蒂文森認為，到14世紀，叉子作為餐具的功能才比較明顯。最早的叉子是用于食用水果的。 法王查理五世的宮廷物品清單中列有金叉銀叉，并注明“吃桑葚或容易弄臟手的食物時使用”。 16世紀末，人們才逐漸不用手指吃飯。在威尼斯，刀有足夠大的尺寸，叉子有兩個尖，可以叉住雞蛋。叉子在餐桌上被完全地用作工具。法國和德國使用的是長柄的、短尖叉。西班牙和那不勒斯使用的是短柄的、長尖叉。

大約15世紀前后，歐洲人才開始同時使用刀叉。 17世紀末，英國上流社會開始使用三尖叉的叉，到18世紀才出現四個尖子的叉。 當時，法國革命爆發，由于法國貴族偏愛用四個叉齒的叉子進餐，這種“叉子的使用者”的隱含寓意，幾乎可以和“與眾不同”的意義畫上等號。于是叉子變成了地位、奢侈、講究的象征，隨后逐漸變成必備的餐具。19世紀的英國，四尖齒的叉子已經成為標準形式。

餐叉的演變影響了餐刀的演進。既然餐叉叉取食物的功能已經很完善，無須再用餐刀取食，餐刀就逐漸變成我們所熟悉的鈍頭刀。17世紀晚期和18世紀早期的歐洲刀叉，大致決定了現在歐美餐具的形式。 對刀叉的最終定型，大多認為在18世紀晚期和19世紀初期。 在英國，刀叉并用直到16世紀中期才出現。 因此，西方人刀叉并用不過四五百年的歷史。

同筷子一樣，刀叉其實也是手的延伸。其質地一般都是金屬，加工制作過程從下料到拋光有許多工序。西方在工業革命后科技的迅速發展在一定程度上促進了刀叉作為餐具的普及。 但即便如此，木頭叉子依然被應用到18世紀。牡蠣叉出現在18世紀，但直到19世紀才被法國人認為是必須品。 可見，刀叉成為西方餐桌上的飲食用具也經歷了艱難的發展過程。

二、刀叉對西方的影響

幾乎在與用刀叉吃飯的同時，在西方形成了工業革命的高潮。通過刀叉，我們可以看到西方人思維方式形成的過程。拿過一塊肉來用刀子把它切開，切割的結果和思維方式也有了關系。16世紀以后，西方人特別將古希臘哲學家的邏輯思維發展起來，形成非常發達的分析思維。這形成了16世紀以后的西方科學精神，促進了自然科學的發達。

不同的刀叉有不同的用途，不能隨意混淆。 復雜換用刀叉的用餐方式，影響和表現了西方人的哲學觀念。西方哲學家、思想家不一定對某一事物作出整體、全面的探究，而是僅僅考察其中的一個方面，創立一種學說或學派，形成一種主義。而后人只要用新的來對前者加以批評、批判、否定，就可以獨樹一幟，創立新的理論、學派。因此，西方文化中經常出現思潮迭起、理論迭起的現象。 這在一定程度上影響了西方人認識世界的思維并促進了工業革命的發展。

西方人在餐桌上使用刀叉任意切割未完全熟透的肉食，讓人感覺一種暴虐和舞刀弄叉的張狂。 餐刀和餐叉是金屬制品，刀和劍可以變革成餐具，但是餐具也可以退化成刀和劍的本質。刀叉是鋼鐵的武器，在刀叉的世界里，最精良的槍炮最具殺傷力的武器就成了他們當然的追求。 這在一定程度上對西方人的冒險精神和侵略性形成了潛移默化的影響。

刀叉不僅影響了西方人看待外部世界的觀點，也影響了西方人的生活觀念和獨立意識。與筷子帶來的合餐制不同，刀叉帶來的是分餐制。 西方的分餐制使得西方人形成了與中國完全相反的價值觀，即 “個人主義”。 西方人認為，人是自立的、自足的，同時，人又是獨立的，有自己的尊嚴。人與自然各自分立，人要探索、認知、征服大自然。以此為基礎，西方文化顯示了個人主義與自由主義的特征，并以科學文化為導向。 每個人都被當做一個完全不同于其他人的獨特的個體，自主、獨立的實體，追求差異，不依賴別人而存在，注重個人成就，對集體、社會的依賴性相對較弱。

總 結

不同的文化源于不同的生活方式和思維方式。西方的刀叉文化源于歐洲游牧民族自身的生活經驗。刀叉在逐漸發展中，形成了今天的標準。歐洲民族也在刀叉使用中形成了不同于中國的文化，歐洲人獨立自主的同時也具有侵略性和外向性，富有冒險精神。

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