沒有絕對的垃圾食品，也沒有絕對的健康食品

過去十幾年，“世衛組織公布的十大垃圾食品名單”流傳甚廣，“垃圾食品”概念深入人心，以至于一些營養專家，把不喜歡的食品都歸類為“垃圾食品”。而最近，世衛組織明確辟謠“沒有發布過這樣的名單”，甚至也不認可“垃圾食品”的概念。其實啊，“垃圾”和“健康”都是相對的，請看——

食品的價值是滿足人體的營養需求。任何一種食品，只要能為人體提供某些營養成分，而不附帶有毒有害成分，那么它就是有價值的食品，就不會是“垃圾”。而那些著名的“垃圾食品”，比如炸雞、薯條、餅干、火腿腸、甜品、方便面……這些食物中含有豐富的蛋白質、脂肪或者碳水化合物——它們都是人體需要的營養成分。對于那些熱量得不到保障的人群，這些食物都是精細優質的食物，炸雞和火腿腸甚至還富含優質蛋白。而餅干、火腿腸、方便面、罐頭這樣的食品，易于保存食用方便，作為物流落后地區的食物供給，具有相當大的優勢——在偏遠的鄉村小學，要給孩子們改善營養結構，提供這些“垃圾食品”遠比讓他們每天吃新鮮的禽肉蛋奶要現實可行得多。

“垃圾食品”與“健康食品”的概念之所以出現，是因為人體對于各種營養成分的需求不是越多越好，而是各有一個合適的范圍——任何一種營養成分，少了不好，多了也不好。人類社會發展到今天，多數人都已經能獲得足夠的食物。這樣，“營養均衡”就成了新的目標。像脂肪和碳水化合物，我們可以輕易地獲得，也就很容易過猶不及，營養變成了負擔，反而不利健康。而優質蛋白，在我國還有許多人攝入不足。而腌制食品、燒烤食品、加工肉制品，通常說“含有一些有害成分”，其實也是吃得太多，跟那些“健康食品”相比才能體現出來;跟沒有吃的（比如那些貧困地區的孩子的飲食）相比，或者長期單一的飲食相比，它們也依然是“健康食品”。

不過，“XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了”，也是矯枉過正，走入了另一個誤區。對于許多人，這些食物提供的營養成分在其他飲食中很容易獲得，也就不會不足，但是，它們往往缺乏維生素、礦物質和膳食纖維等成分。多吃了它們，也就影響了吃那些“富含容易缺乏的營養成分的食物”，從而造成營養不均衡。它們不是垃圾食品，只是說它們無毒無害，可以作為合理飲食的一部分，而不意味著就可以放心吃了。也就是說，食物生來無所謂“垃圾”還是“健康”，飲食結構合理與否，才是讓一種食品成為“垃圾食品”或“健康食品”的關鍵。