為食物造型也很酷

安琪

一只外表焦脆流油、香噴噴冒著熱氣的烤雞，切開一看竟然是生的；一鍋熱氣騰騰翻滾著肉片、蘑菇、青菜等各種食材的火鍋，伸手一摸鍋里卻是冷水；淋著巧克力醬的香草冰淇淋，咬了一口才發(fā)現(xiàn)不是冰的……這些神奇的食品都是沈韻親手制作、專門用來為食品拍攝廣告的道具。麥當(dāng)勞、肯德基、哈根達(dá)斯、康師傅、統(tǒng)一等知名食品企業(yè)都是她的客戶，她的工作就是讓攝影師把客戶的食品拍得更誘人。沈韻說，作為一名食品造型師，這個工作有趣又充滿了挑戰(zhàn)性，她喜歡這個職業(yè)。

為方便面“造型”的美術(shù)助理

沈韻是80后，出生于上海，從小喜歡畫畫，從上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的環(huán)境藝術(shù)系畢業(yè)后，她進(jìn)入一家廣告公司做美術(shù)助理。這家廣告公司的客戶多是一些食品企業(yè)，沈韻經(jīng)常跟著攝影師去拍攝食品廣告，有時候也要幫著對方擺擺食品，想辦法讓這些食品拍出來更好看一些。有時候遇到問題想不出來解決的辦法，就需要利用業(yè)余時間去四處請教或查找資料。時間久了，她積累了不少如何讓食品看上去更漂亮的經(jīng)驗。漸漸她也發(fā)現(xiàn)，這在國外是一個專門的職業(yè)，被稱作“食品造型師”，而在國內(nèi)幾乎沒有專業(yè)的人去做。她萌發(fā)了一個念頭，成立自己的工作室，做一名專業(yè)的食品造型師！

2006年，沈韻的工作室成立了，她的第一位客戶是“康師傅”。如何把一碗牛肉面拍得美味誘人成了沈韻需要攻克的第一道難關(guān)。她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡等。

最后她是這樣干的：牛肉塊放入沸水中翻滾幾下立刻撈出，這樣處理過的牛肉可以充分顯出自身的紋理，但又不顯老；胡蘿卜丁要多煮一會兒，否則顏色過于鮮艷會顯得不真實；面條下鍋和撈出時都要小心地攏齊，不然擺不出好看的造型；最后擺放時，讓胡蘿卜在下牛肉在上，湯汁還不能濺到菜和肉上。沈韻說，那時她天天對著方便面做各種研究，到現(xiàn)在看到方便面都想吐。

沒有辦不到，只有想不到

其他一些大家司空見慣的食品，在拍攝時也有許多的困難需要克服。比如冰淇淋，往往是還沒等到拍攝開始就融化了，根本不能使用；供拍攝用的烤雞如果是全熟的，雞身就沒有那么飽滿，拍攝出來就會是松懈和皺巴巴的感覺；而在拍攝火鍋時，現(xiàn)場如果真的是使用裝有開水的火鍋加熱的話，食材很快就會變色，青菜會發(fā)蔫，不斷冒出的熱氣也會讓拍攝無法進(jìn)行；拍攝飲料、甜品時的問題更多——汽水和沙冰，如何讓做出的冰塊不下沉，還能拍出杯子外的冰鎮(zhèn)水滴？一杯啤酒，如何拍出泡泡豐富并且有氣泡上升效果？拍攝圣代冰淇淋，又如何控制條紋數(shù)量及果醬流向？這些都是讓人棘手的問題。

為了給客戶交出滿意的圖片，這些問題沈韻都必須想辦法一一解決。通過不斷實驗，她發(fā)現(xiàn)想要解決所有問題，沒有辦不到，只有想不到！

比如，她發(fā)現(xiàn)拍攝烤雞時使用生雞視覺效果最好，為了達(dá)到外面焦脆的效果，她用畫筆給生雞“畫”上自制的醬料，并用噴槍加熱生雞的表皮，使其看上去泛著油光，為了表現(xiàn)出剛從烤箱中拿出來熱氣騰騰的感覺，她先用一種藥水涂在雞身上，拍攝時再涂另一種藥水，兩種藥水混合后就可以產(chǎn)生氣體。在拍火鍋時，其中加入的必須是冷水，有一根管子通到火鍋里產(chǎn)生氣泡模仿鍋開的樣子。

再比如拍攝冰淇淋，用冰淇淋本身是不行的，她得找到一種最神似冰淇淋的、不怕融化的材質(zhì)，很多國外的食品造型師選擇土豆泥，但沈韻覺得做出的效果與真實的冰淇淋還是有差別，她不斷修改配方，最終自己研制出了酷似冰淇淋的材質(zhì)。然后還要做出與真正的冰淇淋同樣的外觀——每種口味的冰淇淋擠出的圈數(shù)和粗細(xì)都不同，于是沈韻用蛋糕上使用的裱花嘴不斷嘗試，這是一項最花費時間的工作。最后沈韻做出的各種效果常常能以假亂真，連拍攝的攝影師都不知道究竟哪些是真的。

在工作中，沈韻拒絕使用不可食用的材質(zhì)作為替代品，如別人常用的以油漆代替啤酒和牛奶，用塑料代替冰塊等，雖然這點執(zhí)念加大了工作的難度，但她做出的食品都可以確保最接近于食物本身的狀態(tài)，且能呈現(xiàn)出食物的真實面目。

為食品造型是個體力活

直到沈韻被邀請到了湖南衛(wèi)視《天天向上》欄目，看著她在臺上的神奇表演，人們才了解到原來還有這樣一種有趣的職業(yè)。沈韻說，別看這個工作好像很好玩，擺弄的又是美食，好像很輕松就能搞定的樣子，其實這是一個辛苦活，拍攝起來通常是從一大早到晚上，熬通宵也是常有的事。

在沈韻工作時時常攜帶的一只大大的工具包里，有這樣一些工具：各種刀具、鏟子以及廚房用品；各種顏色和型號的膠帶、夾子、膠水；繪畫工具和化妝工具；牙簽、剪刀、鑷子、噴槍，甚至還有電鋸。沈韻說，“外科手術(shù)或者是牙醫(yī)用的醫(yī)療器械我們用得很多，像手術(shù)刀、手術(shù)剪、尖頭筷子等。”

在為食品做造型的過程中，有很精細(xì)的手工活，也有重的體力活，做試驗的過程難免會有危險情況，必須要小心保護(hù)好自己，有時使用的藥水會有刺激性，就需要戴好口罩。而且，這個工作還需要足夠的耐心，不怕失敗——當(dāng)你實驗了無數(shù)次還是達(dá)不到自己想要的效果時，那種精神上的煎熬可是很折磨人的。

食品造型師在國內(nèi)屬于新興行業(yè)，專業(yè)做這個的人非常少，據(jù)說只有五六個人。但這個行業(yè)是一個非常有前途的行業(yè)，有越來越多的國外食品企業(yè)進(jìn)入中國，他們是龐大的客戶群，而國內(nèi)也有不少企業(yè)開始有這方面的需求。對那些想進(jìn)入這個行業(yè)的朋友，沈韻說，“只要你對食品有足夠的興趣，勇于探索和嘗試，善于學(xué)習(xí)不怕吃苦，就一定能成為一名合格的食品造型師。當(dāng)然，最重要的是，要懷著一顆對食物的敬仰之心，用你的作品來傳遞溫情，讓大家產(chǎn)生共鳴。”