玩轉東南亞美食

一到夏日，隨著氣溫的慢慢攀升，味蕾就變得挑剔起來。而這個時候，酸辣爽勁又有著獨特香料氣息的東南亞美食最適合不過了。其實看似香料需求多樣的東南亞美食在家也能輕松自制哦！

柬埔寨風味黑椒牛肉生菜卷

材料1（腌肉料）：植物油1大匙，蠔油1大匙，紅糖1/2 大匙，蒜3瓣（壓成蒜蓉），現磨黑胡椒約1 小匙

材料2（蘸汁料）：青檸2個（取汁），糖約1小匙，鹽少許，現磨黑胡椒少許

材料3（主料）：牛里脊300g（切片），植物油少許，大蒜3瓣（切片），紅糖約1大匙，現磨黑胡椒1～2小匙，蠔油約1大匙，鹽少許，生菜適量，白芝麻少許（稍微烘香）

做法：1.將牛肉片用腌肉料拌均，放在冰箱里腌制30分鐘（時間充裕的話可以多腌一會兒）；

2.把蘸汁料中的材料混合均勻并攪拌，讓糖和鹽都融化后備用；主料中的生菜也洗凈瀝干水分并掰小備用；

3.在炒鍋中倒入適量油，并加入紅糖、大蒜和黑胡椒，翻炒約1分鐘直到開始呈現焦糖狀（小心控制火候千萬別讓大蒜和胡椒炒焦了）；

4.倒入腌好的牛肉，翻炒2分鐘左右，然后加入少許蠔油，再翻炒1分鐘左右或者直到肉片剛熟；

5.起鍋前試試味道，根據自己的口味進行最后的調整，然后裝盤。吃的時候在每片生菜里包入少許牛肉，撒些白芝麻，佐以蘸汁同食。

泰式煮青口

材料：青口1kg，泰國紅辣椒3個，大蒜4瓣，香茅2根，泰國青檸葉（Kaffir lime葉）3片（可以省略），泰國青檸（Kaffir lime）半個（如果沒有的話可以用普通的青檸或者檸檬代替），白葡萄酒約80ml，魚露少許，紅糖或棕櫚糖少許，香菜少許，食用油適量

做法：1.將青口洗凈，大蒜、辣椒和香菜分別切碎備用；另將香茅的外層老皮以及頂部綠色部分去掉，保留白色和淺綠色部分，同樣切碎備用；把泰國青檸葉切成絲備用；

2.在鍋里放少許油，加熱爆香辣椒、蒜末和香茅，然后放入青口稍稍翻炒，并倒入白葡萄酒；

3.加入磨碎的青檸皮屑，切成絲的泰國青檸葉，翻炒均勻后蓋上蓋子進行燜煮，期間不時晃動鍋子以確保受熱均勻。幾分鐘后當青口全部開口時關火，揭開鍋蓋加入少許魚露，擠入青檸汁并用一點點糖調味，最后撒入香菜末即可。

泰式綠咖喱魚

材料：魚柳600g，竹筍250g，嫩豆角150g，泰國綠咖喱醬約100g，椰奶1罐（400ml），香茅2根，棕櫚糖或紅糖適量（根據口味進行調整），魚露少許，新鮮泰國辣椒3顆，青檸或檸檬半個，香菜少許，食用油適量

做法：1.將魚柳切塊，筍和豆角切成相似的大小；把香茅表面比較老的外皮去掉，頂部綠色的部分也去掉，然后切碎備用；

2.在鍋中放入適量油，把香茅炒出香味，然后加入咖喱醬翻炒1～2分鐘，倒入椰奶煮開后轉成小火煮幾分鐘；

3.加入竹筍和豆角稍煮，加入魚肉煮至魚肉剛熟（約需數分鐘）；

4.用棕櫚糖和少許魚露調味，擠入青檸或者檸檬汁，把青檸或檸檬表皮也擦碎加進去，晃動鍋子拌勻后裝盤，最后用香菜和辣椒點綴一下即可。

泰式鮮蝦芒果沙拉

材料1：蝦24只，現磨黑胡椒少許，鹽少許，橄欖油少許，綠豆芽150g，芒果1個，生菜6片（用了綠色和紫色兩種），蔥1根（切成薄片），新鮮薄荷葉1把（稍微切碎），新鮮香菜葉1把（切碎），油酥花生米1大把（稍微碾碎）

材料2（醬汁）：醬油1 大匙，魚露2 大匙，1個青檸的鮮榨青檸汁，紅糖約1.5大匙（根據口味調整），香茅碎1大匙，泰國紅辣椒2顆（切碎），芝麻油約1大匙

做法：1.把綠豆芽和生菜洗凈瀝干，芒果去皮去核切成片或者細條；

2.將蝦去頭去殼去蝦線，保留尾巴，然后用胡椒，鹽和橄欖油腌制一下；

3.將材料2中所有材料拌勻做成 醬汁，試試味道并根據自己的口味進行調整，放在一旁備用；

4.選一只平底鍋加熱，鍋熱后把蝦一只只鋪在鍋里，煎至底部金黃后翻面將另一面也煎至金黃熟透，撈起備用；

5.把生菜用手掰小，與綠豆芽、芒果、薄荷、香菜、蔥和一半的花生碎放一起，淋上醬汁，拌勻；

6.裝盤，并在表面放上蝦和另外一半的花生碎即可。

泰式雞腿堡

材料：圓餐包2個，雞腿2～3個，姜1小塊，蔥2根，香菜1小把，新鮮辣椒2顆，泰國紅咖喱醬約1/2大匙，魚露少許，紅糖1小匙，蛋黃1個，生菜少許，食用油適量

做法：1.將雞腿去皮去骨，與姜一同剁碎；

2.將蔥、香菜和辣椒分別切碎，然后與蛋黃、紅咖喱醬、魚露和糖一起放入肉餡兒里，順著一個方向攪拌均勻；

3.將面包對半切開備用；

4.在平底鍋里加入少許油，油熱后取適量肉餡兒放入鍋中，用鏟子整理成圓形的餅狀，煎5分鐘，然后翻面再煎5分鐘左右，直到表面金黃且熟透；

5.把煎好的肉餅夾在面包中間，然后放少許生菜葉即可。