警惕無意中攝入的“隱性鹽”

譚敦民

許多人都知道要控制攝入食鹽的量。但很多人可能不知道，在日常生活中，許多食品中含有人們不太注意的隱性的食鹽。

食鹽的化學名為氯化鈉，導致高血壓的“禍首”主要是其中的“鈉”。體內鈉離子較多時，會引起細胞外液增加，引起血容量、心輸出量的相應增加，從而導致血壓升高。如動脈壁內鈉含量增加，還會促使高血壓病人血管收縮，也會導致血壓升高。

那么生活中有哪些不太注意的“隱性鹽”呢？

1調料

在日常飲食中，很多調料都含鹽，如醬油、醋、味精等，甚至有的蔬菜也含有鹽的成分，如豆芽、紫菜、海帶等。這些食物中含有的食鹽還比較容易讓人注意；而一些副食、零食中含有的食鹽就未必被人們重視了，如干腸、火腿腸、小肚、五香瓜子、薯片等，加工食品大都屬于垃圾食品，多吃無益。有些高鹽食物吃起來不一定咸。很多食品除了咸以外，還含有其他味道，如話梅還很甜，甜味往往會蓋過咸味。因此，單靠味覺分辨這些食物含鹽量未必準確。2食品添加劑

比如，小蘇打常被當發酵粉來做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣，也會引起高血壓。同樣，味精含谷氨酸鈉，同樣會增加人體“鈉”的含量，從而導致高血壓。

有的人喜歡吃面條，面條本身似乎沒問題。問題是在加工過程中，往往要添加一些食鹽，使面條更為有筋性。比如，國內遍地開花的“蘭州拉面”，哪家面館和面不加鹽？即使是吃掛面，一般廠家在加工掛面時也要添加鹽，所以煮出來的面湯往往是咸的。

除了主食，還有一些加工的小食品，如餅干、醬菜、話梅等都含有一定分量的鹽。這些食品的包裝上往往就標明含有食用鹽，但到底含有多少就不得而知了。這些容易被忽視的“隱性鹽”，同樣會影響到高血壓患者的血壓控制，對身體造成危害。

除此之外，還不能忽視潛在的“隱性鹽”，如前面提到的主食中的“鈉”。所謂“隱性”是相對而言，用心留意是不難發現的，只是容易被我們忽略罷了。被忽略的不只是主食，還有一些“細節”，比如，街頭的早點攤位在為顧客提供稀飯、豆漿的同時，常常會在攤位擺上幾碟咸菜或醬菜；還有，做燒餅的小攤會加工出售咸味的燒餅，在面中加鹽。這些都是人們常吃的，在不知不覺中吃下了一些“隱性”的鹽。

3不良的生活習慣

有的人相對比較懶，做一次菜就弄一大鍋，一吃就是兩三頓，就成了所謂“隔夜菜”。其實，不僅“隔夜菜”有所謂亞硝酸鹽問題，新鮮蔬菜存放不當，也有亞硝酸鹽增加問題。不少人有一個懶習慣，那就是習慣于周末出去采購一番，將一周食用的各種蔬菜買好放入冰箱貯存，以便隨時加工食用。其實蔬菜久存也照樣會增加其中的“毒性”（這里主要說的是葉類蔬菜）。這種威脅主要來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌物質亞硝胺。專家已經確認，亞硝胺是導致人們罹患胃癌的元兇。

因此，在市場上購買蔬菜應挑選新鮮的、水靈的，不要貪圖便宜購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期也最好不超過3天。凡是已經發黃、萎蔫，尤其開始腐爛的蔬菜最好不要食用。