“會吃”，讓老人雙眼更明亮

孫正

眼睛是心靈之窗，是人體最寶貴的感覺器官。然而眼睛又是最嬌氣和最脆弱的器官，所以，人到老年要想視力不衰， “會吃”很重要。

研究表明，中老年人視力衰退，與長期接受紫外線照射、缺乏維生素、出現脫水等關系最為密切。眼睛的晶狀體細胞主要是由結晶的蛋白質組成。晶狀體長期接受紫外線照射，其中的脂類、蛋白質等成分就會受到損傷。受損傷的蛋白質聚積，就會逐漸從透明變為渾濁形成白內障。在晶狀體內有高濃度的抗氧化劑維生素C和維生素E，還有一些胡蘿卜素類的葉黃素和玉米黃素。它們能有效地阻止紫外線和自由基引起的損傷。若晶狀體中受損傷的蛋白質越多，起到保護作用的蛋白酶類和抗氧化劑越少，晶狀體就越容易出現白內障和黃斑變性。

預防白內障

白內障是我國居首位的致盲眼病。它是眼睛的晶體蛋白被氧化破壞，使透明的晶體變渾濁所造成的。2001年美國農業部老年人營養研究中心，對478名53～73歲的無糖尿病和白內障的婦女，進行了13年以上的研究，結果表明，與維生素C、維生素E、核黃素、葉酸、番茄紅素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素攝入量最低的婦女相比較，營養素攝入充足的婦女發生白內障的幾率較低；常吃維生素C片的婦女與從不吃維生素C片的婦女相比，發生白內障的幾率低64%；葉黃素、玉米黃素和番茄紅素雖然在晶狀體內濃度較低，但它們對阻止白內障的發生也具有重要作用。所以，中老年人常吃含維生素C豐富的鮮棗、柚子、柑橘、獼猴桃、葡萄、檸檬、山楂、番茄等新鮮果蔬，對預防與減少白內障的發生有重要意義。據報道，菠菜、甘藍和西藍花中葉黃素和玉米黃素的含量最高，番茄紅素在熟番茄中含量最高，宜適當多吃。胡蘿卜、香蕉、綠色蔬菜等，對防治白內障也有幫助。此外，預防白內障，宜少吃動物脂肪。

阻止黃斑變性 在視網膜中心，有一個直徑3毫米的黃斑，它是位于視網膜后面低度敏感的組織薄膜 ，是一種在眼睛中起關鍵作用的視覺組織。其中的光敏細胞發生分解、退化是引起老年黃斑變性的一個重要原因。研究證實，陽光中的能量高的藍光對視覺的損傷最強，而黃斑中的葉黃素和玉米黃素能吸收藍光并消除自由基，因而具有保護視網膜的作用。

預防糖尿病視網膜病變 隨著我國糖尿病患

者逐漸增多，糖尿病視網膜病變也越來越多，患高血壓還會提高糖尿病視網膜病變的發生率。研究發現，低糖、高蛋白、低鹽、低脂飲食能有效預防糖尿病和糖尿病視網膜病變。所以，糖尿病患者宜選擇低糖、低鹽（每天不超過5 克）、低脂飲食（每天不超過25克），宜適當多進食優質蛋白食品。

重視青光眼的防治 青光眼是我國居第三位的致盲眼病，一旦造成視力損害，將無法挽回。研究顯示，以米飯為主食的眼壓與以面食為主的眼壓明顯降低。所以，青光眼患者宜采用以大米為主食的低脂飲食，控制碳水化合物和鹽的攝入量；注意不宜過量飲水（最好采取少量多次飲水法），以免加重眼組織水腫加重病情；平時牛奶、豆漿、果汁等流質飲食也要適量；還要少食大蔥、生姜、大蒜和辣椒等辛辣食品。