雞汁紫土豆泥

胡元駿

從根本上講,花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性,改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度,抑制炎癥和過敏,改善關節(jié)的柔韌性,有美容、抗癌與改善視力等功效。

那么,都有哪些食物中富含這種花青素呢?簡單地說,就是所有紫色的食物。譬如紫土豆、紫番薯、葡萄、藍莓、茄子皮、桑葚、紫蘇、黑加侖,等等。

對于一個美食愛好者,能將健康的食物烹制成美味的菜肴,那自然是最幸福的一件事情,在所有富含“花青素”的食材中,我覺得最適宜烹制菜肴的非“紫土豆”莫屬了。

紫土豆又名“黑美人”,屬于航天育種的結晶,產地以甘肅、貴州、云南為主。據(jù)測定每100克紫土豆中含花青素高達4.2毫克,遠遠高出同樣含有花青素的其他水果和蔬菜,如藍莓、葡萄、黑加侖,等等。

都說土豆是好東西,但烹制方法很重要,只要避免油炸,土豆就有著無窮的魔力。對紫土豆來說更是如此,根據(jù)我的經驗,紫土豆不宜進行炒制和油炸,紫土豆用水浸泡或者焯水后,花青素眼看著就流失了,直觀的表現(xiàn)形式就是“褪色”,至于油炸就更不用說了,這兩種烹飪手法都會使花青素大量流失。蒸、煮、燉是我認為烹制紫土豆的最佳方式,而且有可能的話最好不要去皮,洗凈即可。

目前來說,我覺得將紫土豆蒸熟后制成土豆泥而食,是最佳的選擇。如果您心動了,那么趕快和我一起來做這道超營養(yǎng)又制作簡單的雞汁紫土豆泥吧。

所需原料:紫土豆 黃油 雞湯 洋蔥 胡蘿卜 黃瓜 鹽 雞粉 胡椒粉 雞蛋

制作方法:

1.將紫土豆洗凈,上鍋蒸約20分鐘。雞蛋也一同蒸上。要記得10分鐘后先將雞蛋拿出,否則就老了。

2.此時,我們可以準備其他原料了,黃瓜、胡蘿卜、洋蔥分別切小粒,數(shù)量不要太多,幾樣加起來大約占土豆的1/6即可。

3.紫土豆蒸熟后,從蒸鍋取出,去皮后放入一個圓形容器。用勺子將其搗成泥狀。雞蛋取蛋清同樣切成小粒。

4.炒鍋燒熱,將一小塊黃油放入至其融化后,倒入少許雞湯。雞湯燒開后,將土豆泥倒入鍋中,繼續(xù)用炒勺混勻,并不斷攪拌。(此步驟如果沒有雞湯,加入水與濃縮雞汁調和也可以。雞汁的量不要多,以土豆泥不至于變成稀稠的糊狀為宜。)

5.根據(jù)個人口味,加入適量的鹽和雞粉調味,關火后,將之前我們切的黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清粒倒入,再次攪拌均勻,就可以擺個造型裝盤開撮啦。