粗糧細作味美有營養

楊靜華

粗糧口感粗糙，很多人不愿意吃。但只要你肯動腦筋，多多揣摩，粗糧細作，就可以找到更多種讓粗糧變“細”的方法，從而能吃出細膩美味來，又保證了營養，可謂一舉兩得。

糙米煮粥 糙米是指剝去粗糠仍保留胚芽和內皮的“淺黃米”，不像精白米那樣雪白細膩，口感也較粗，但營養極高，因為大米60%～70%的維生素都積聚在外層組織中。糙米富含纖維素和維生素，有降血脂、消解脂肪的作用，適合血脂過高或體型偏胖的人食用。糙米的最佳吃法是煮成粥吃，煮之前可先用溫水浸泡30分鐘左右。

薏米煲湯 薏米多種在山里或小河邊，受到的污染很少，而且煮熟的薏米清新黏糯，因此很多人都喜歡吃。根據中醫“藥食同源”的說法，薏米還有健脾胃、消水腫、清肺熱等藥用功效。對女性來說，薏米更是絕佳的滋補品，它富含維生素B，可使皮膚光滑白皙，還有抗子宮癌的作用。由于薏米性微寒，所以不適合煮粥或單獨吃。最佳吃法是與一些有溫補作用的食物一起煲湯，比如可以將雞腿、番茄與薏米一起煲湯，非常容易消化，并且有較強的滋補效果。

高梁做點心 高梁米如果煮粥或做飯，口感會略顯粗糙，最佳的做法就是磨成面粉，做成點心，口感會更加細膩，營養也會更豐富。最適合做成一種叫做高梁粑的點心，把高梁米磨成粉，將高梁粉、白糖、雞蛋和適量水攪拌均勻后揉成面團，再按平蒸熟，下油鍋稍炸，出鍋后撒上芝麻，非常酥香可口。

蕎麥做面條 蕎麥所含的蛋白質比大米和面粉都要高，它還含有一般糧食所沒有的賴氨酸和精氨酸。處于生長發育階段的孩子，吃一些蕎麥面，個子會長得更快。蕎麥面的最佳吃法是做面條。由于蕎麥面性涼，容易傷胃，所以煮面時一定要先用水浸泡較長時間，直到泡軟為止，這樣有助于消化，而且口感也很舒適。蕎麥面條最適合與羊肉末和黃瓜搭配在一起，黃瓜可以使蕎麥面更清爽、不膩味，羊肉溫暖養胃，與性涼的蕎麥面是絕佳的組合。

糯米做醪糟 糯米可煮粥，也可做湯圓，既能助消化、安神，又可緩解疲勞和頭昏眼花等癥狀。但糯米最健康的做法還是做成醪糟，食療功效會更加突出。將糯米淘洗干凈后，用清水泡5～6個小時，再將泡好的糯米上鍋以大火蒸40分鐘，取出攪散，自然晾涼到30℃左右。然后將酒曲撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與糯米飯攪拌均勻，再在中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水。最后將裝糯米的容器密封好，并用塑料袋包裹好，放在溫暖的地方，三天之后就可聞到一股濃郁的酒香，醪糟就做好了。做好的醪糟可以生吃，也可以加水煮著吃，還可以與湯圓二合一做成醪糟湯圓。endprint