釀造工藝學教學實習的改革探索

范 麗

（浙江農林大學暨陽學院，浙江 諸暨311800）

釀造工藝學是我院食品科學與工程專業一門重要的專業必修課，同時也是一門實用性和綜合性都非常強的課程，在整個專業課程設置中占有十分重要的課程地位。整個課程教學分為理論教學和實踐教學兩部分，其中釀造工藝學教學實習是釀造工藝學課程實踐教學環節的重要組成部分，通過教學實習不僅能加深學生對課堂理論知識的感性認識，強化學生的工程思維方式，提高學生分析問題并解決問題的能力，還能增強學生的實踐動手能力、協作精神和團隊意識，進而培養出適應現代社會經濟發展所需的應用型人才。然而，過去該課程的教學實習并沒有得到充分重視，更多的只是在實驗課程的基礎上加以延伸，從而使培養出的學生出現高分低能、實踐動手能力差等現象，這樣的教學實習質量完全不符合人才培養目標。根據我院最新人才培養目標、學院的發展定位和當前工程教育的需要，本文分析了食品專業釀造工藝學教學實習目前存在的主要問題，同時結合學院人才培養目標對釀造工藝學教學實習的教學改革進行初步探索，以期培養出滿足社會需求的“厚基礎、強能力、高素質”復合型人才[1]。

1 釀造工藝學教學實習中存在的主要問題

1.1 對釀造工藝學教學實習重視程度不夠

近年來，隨著教育教學體制改革的深化，各高校也相繼進行一系列的教育教學改革措施，盡管對實踐教學環節一直都在強調，但基于傳統理念的普遍存在，教學實習在各高等院校的教育教學中仍不被重視[2]。以我院食品專業釀造工藝學教學實習為例，由于學院剛遷址諸暨辦學不久，該課程的教學大部分課時都集中在理論教學，實踐教學時間非常短；另一方面，大部分學生實習態度不端正，認為教學實習只是出去散心，因此實習前不愿花費時間預習，最終教學實習的結果就是坐著車去工廠參觀，然后回來抄寫實習報告，這種流于形式的實習過程不僅影響教學實習質量，而且根本達不到實習的目的。

1.2 校內外實習基地少，實習經費投入不足

理想的教學實習是將校內實驗教學與校外實習教學相結合，首先通過學校的實驗基地和實訓基地讓學生具備初步的動手能力，然后再結合校外的企業參觀[3]。但由于經費欠缺，而每一套發酵工藝設備的價格又非常昂貴，加之學院剛遷址諸暨辦學，所以目前我院的實驗基地尚能滿足基本的實驗，校內實訓基地有待建設，而校外實習只能采取就近原則，選擇當地白酒廠——諸暨市同山醉美人有限公司作為實習基地，實習過程則采用集體參觀的形式，這種教學實習方式不能讓學生對食品工藝流程有更全面、更深入的了解。

1.3 多數企業積極性不高，校企利益難以平衡

如何提高企業對學生教學實習的積極性及平衡校企之間的利益關系是釀造工藝學教學實習的又一難題[1]?，F在的食品企業安全問題較多，為了維持自身的名譽，一些小型的或衛生條件較差的企業不愿意接受學生進行實習參觀，而對于一些設備較先進、衛生條件較好的大型企業，則擔心學生的實習或多或少會給企業的正常生產秩序造成一定的干擾，還有些企業害怕接受學生實習會泄露生產技術，因此實習過程中不愿過多講解相關知識點。另外，盡管學院與一些企業合作簽訂了教學實習基地，但這些協議往往沒有規定雙方的責、權、利，最終導致學生的實習得不到有效的保障。

2 釀造工藝學教學實習的改革方法初探

2.1 增加釀造工藝學教學實習課時，端正學生實習態度

根據最新人才培養方案，我們將釀造工藝學教學實習課時由原來的半天增加至2周，讓學生有足夠的時間深入工廠實習。實習前要求學生積極查閱相關資料，對實習企業的信息和產品的生產工藝流程進行初步了解，然后指導教師進行課堂講授，再組織學生去食品發酵工廠實習，通過預習能夠激發學生的興趣和求知欲，從而提高教學實習效率。例如學生在參觀諸暨同山燒生產過程時，現場便向技術工人提了很多問題，“同山燒酒體顏色為什么呈現琥珀色”、“如何綜合利用同山燒酒糟”等，最后教師對實習進行總結，學生撰寫實習報告。通過這種方法，不僅使學生充分了解工廠的生產環境和食品的工藝流程，對食品發酵技術及工廠的主要設備和使用方法有最直接、最直觀的了解，同時可培養學生在生產實際中發現問題、分析問題并解決問題的能力。

2.2 建立教學實習基地，加強院企合作

穩定的教學實習基地不僅使教師的實習工作計劃更周全，對學生的教學實習也起著重要作用。為此一方面，我們積極申請校內實驗室建設經費，爭取校內建立一個實習基地，使學生在校內就可以進入工廠實習，尤其是可以將實驗室產品放大到校內實習基地加工，為其投入工廠化大規模生產奠定基礎；另一方面根據我院食品專業特點和地域特色選擇多個食品企業作為校外實習基地，建立校企合作，走產、學、研相結合的道路[4]。目前我院已與多個食品企業建立長期合作關系，如諸暨市同山醉美人有限公司、杭州娃哈哈集團有限公司、杭州知味觀食品有限公司等。這種教學實習方法不僅讓學生和指導教師有機會向技術工人學習實踐技術，技術工人也可向指導教師咨詢相關技術問題，雙方都受益匪淺。

2.3 國家和學校應鼓勵和支持大學生教學實習和社會實踐，加大經費投入

《中共中央、國務院關于深化教育改革，全面推進素質教育的決定》中明確提出：“教育與生產勞動相結合是培養全面人才的重要途徑，社會各方面要為學校開展生產勞動、科技活動和其他社會實踐活動提供必要條件?！盵5]因此一方面，國家應制定并出臺相關政策大力宣傳《中共中央、國務院關于深化教育改革，全面推進素質教育的決定》的精神，提高各高等院校對該項工作的認識，同時鼓勵社會各界支持大學生的教學實習；另一方面，學校也應轉變觀念，從教育教學指導思想上重視教學實習，根據最新人才培養方案，我院對釀造工藝學教學實習課時數不僅有所增加，實習經費也相對提高，目前我院正在逐步改善實驗大樓和建設校內實習基地，雖然校內實習條件已明顯得到改善，但后期大型實驗設備的購買及食品工藝流程的建立，仍需投入更多資金才能有效保障校內實習條件。

3 結束語

以上便是我對釀造工藝學教學實習改革的幾點意見，經過一年多的實踐，我們以企業為實踐教學基地為依托，結合專業生產實習并開展以產品生產過程為核心的釀造工藝學教學實習的改革備受好評，普遍受到學生的歡迎，不僅提高了學生的興趣和積極性，同時學生的實踐能力、創新意識和團隊精神也得到加強。當然教學實習的改革之路任重而道遠，我們在實踐過程中仍發現一些問題，如實驗設置和成績考核方法還可完善，因此今后我們還需更加努力，使釀造工藝學教學實習的教學改革更深入、更完善。

［1］蘭時樂，胡超.農業院校生物工程專業微生物學教學實習教學改革初探[J].科技創新導報,2011,32:170-171.

［2］孫娟，鄭戰偉.食品專業實習教學的實施與探索[J].農產品加工,學刊,2011,2:118-120.

［3］于永利.《食品發酵與釀造工藝學》教學實習的改革探索[J].內蒙古民族大學學報,2012,18(5):216-217.

［4］王彥杰，王偉東，崔占利.實習教學的改革與實踐[J].大慶師范學院學報,2007,27(2):112-114.

［5］魏鳳娟.當前我國農業院校教學實習存在的問題及對策[J].安徽農業科學,2006,34(18):4757-4758.