食品衛生檢測技術研究進展

◎王鳳梅，王 倩

（內蒙古商貿職業學院，內蒙古 呼和浩特 010070）

1 食品添加劑檢測技術

高效液相色譜法，據以往相關研究表明，高效液相色譜法結合其他萃取技術，可以對食品中的防腐劑苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、苯甲酸、山梨酸，對羥基甲酯和對羥基苯甲酸丙酯、莧菜紅等進行定量、定性檢測。

液相色譜-質譜聯用技術（HPLC-MS）作為近幾年來新發展起來的食品添加劑檢測新技術，該項技術是對具對復雜基體化合物的高分離能力的高效液相色譜技術與具有獨特的選擇性、靈敏度的質樸技術的有效結合，相比高效液相色譜技術，該項技術進一步確保了食品添加劑檢測的準確性。

氣相色譜法。相比高效液相色譜法與液相色譜-質譜聯用技術相比，氣相色譜儀器成本較低，因此使用范圍相對較廣，又因其具有很高的靈敏度及分離度，受到大家的推崇。以往相關研究表明，氣相色譜法可以有效檢測食品中的多種添加劑，如醬油中的對羥基苯甲酸乙酯、飲料中山梨酸和苯甲酸、食品中丙酸鹽等，迪麗努爾·馬力克等采用HP-5毛細管柱，采用氣相色譜法，同時測定出了食品中六種常見的食品防腐劑。除上述幾種食品添加劑檢測常用幾種方法外，分光光度法、毛細管電動色譜法和生物傳感器法等都是檢測食品添加劑的常用方法。

2 食品藥物殘留量的方法

氣象色譜技術及氣象色譜質譜聯用技術，采用合適的樣品前處理技術結合氣象色譜檢測技術，可以對農產品蔬菜、水果中的上百種農藥殘留量進行檢測，但是本底干擾是用氣象色譜檢測農藥殘留不容忽視的一個重大問題，僅僅依靠保留時間進行定性難免會出現一些偏差，若結合質譜獨特性及靈敏性的特點即可對殘留物進行更加準確的判斷。氣質聯用技術不僅充分發揮了氣相色譜的高分離能力，還有效運用了質譜的高鑒別能力，近些年來，已經被廣泛用于檢測蔬菜水果中的農藥殘留量。

高效液相色譜及其聯用技術。高效液相色譜法是采用高壓輸液系統，以液體為流動相，將極性不同的單一溶劑或者混合溶液泵入裝有固定相的色譜柱，通過色譜柱使各種成分分離，然后進入檢測器進行檢測。以往相關研究，該方法可以對藥材中的13種氨基甲酸酯類農藥殘留，茶葉中36種農藥殘留，蔬菜中7種氨基甲酸酯類農藥殘留量等多種食品中的農藥殘留量進行檢測，且該檢測技術檢測具有效率高、靈敏度高、檢測范圍廣及分析速度快等優點，且用成分分離的色譜柱可以重復使用，有效降低了食品農藥殘留檢測成本。相比氣象色譜檢測法，高效液相色譜在分析沸點較高、熱穩定性較差、具有生理活性及相對分子量比較大的物質方面表現出更好的性能。而且高效液相色譜法分析的樣品不需要進行氣化，在分析不具有揮發性的樣品上占有很大優勢。

3 食品微生物檢測

傳統的理化檢測法。傳統的物理方法是通過顯微鏡技術與染色技術對微生物形態及微生物菌落形態進行觀察以對食品微生物進行鑒別。而微生物生化檢測技術是運用生化反應，通過測定微生物代謝產物來鑒定食品微生物的技術。微生物生化檢測技術常用來檢測那些在形態上不易區別的微生物，微生物生化反應檢測方法主要有：淀粉水解實驗、糖酵解實驗、甲基紅試驗、硝酸鹽還原試驗和氧化酶試驗等等，且這些檢測方法準確度較高、靈敏度也較高，是食品微生物檢測的主要方法。

核酸探針技術及PCR技術。該項技術已經成功用于檢測牛肉產品中的大腸桿菌污染、水產品、肉制品和奶制品中的致病性小腸耶爾森氏菌污染及食品中常見的病原菌沙門氏菌與大腸桿菌。在食品微生物檢測技術上，除了上述幾種常用的檢測技術之外，還有很多近些年發展起來的先進技術，如生物芯片技術、食品衛生微生物測試片檢測技術等。

4 食品重金屬污染及轉基因食品衛生檢測技術

目前我國應用的食品重金屬檢測方法主要有：原子吸收光譜法、紫外可見分光光度法、原子熒光法、電化學法以及X射線熒光光譜法及電耦合等離子體質譜法等。對于轉基因食品，為保障其安全性，我國主要的轉基因食品檢測技術有：外源蛋白質檢測技術、外源DNA檢測技術、基因芯片技術及近紅外光譜掃描技術、色譜技術等。

5 結語

近些年來食品安全事件的屢屢發生，引起了政府及我國全體國民的極度重視。而食品衛生檢測技術又不同于其他產品的檢測，食品的衛生安全直接對我國國民的身體健康造成影響。所以，相關檢測人員必須熟練掌握食品衛生檢測相關知識并熟悉各種檢測技術，根據檢測產品的特性及相關外界的客觀情況選用比較適宜的檢測技術。

[1]黃瓊輝.國內外農藥殘留檢測技術研究進展和發展方向[J].福建農業學報,2008(2).

[2]駱新崢.品中常見的重金屬污染及檢測技術研究進展[J].質量技術監督研究,2010(6).

[3]林清,彭于發,吳紅,等.轉基因作物及產品檢測技術研究進展[J].西南農業學報,2009(2).