犏牛主要經(jīng)濟(jì)性狀的研究進(jìn)展

楊德彬，張 燕，金天虎，謝榮清

（1.四川省金川縣農(nóng)業(yè)畜牧和水務(wù)局，四川 金川 624100；2.四川省草原科學(xué)研究院，四川 郫縣 611743）

犏牛是普通牛與牦牛雜交所生產(chǎn)的后代，以公、母牦牛在雜交組合中的作用分為真犏牛和假犏牛。以母牦牛為母本所生產(chǎn)的犏牛稱之為真犏牛，以公牦牛為父本所生產(chǎn)的犏牛稱之為假犏牛，根據(jù)犏牛的用途不同分為奶犏牛、肉犏牛和役犏牛。生產(chǎn)犏牛的雜交組合方式有黃牛（♂）×牦牛（♀）、荷斯坦牛（♂）×牦牛（♀）、娟珊牛（♂）×牦牛（♀）、短角牛（♂）×牦牛（♀）、海福特牛（♂）×牦牛（♀）、夏洛萊牛（♂）×牦牛（♀）等。外來品種如西門塔爾牛、荷斯坦牛等大型牛種與牦牛雜交易出現(xiàn)難產(chǎn)，故宜采用三元雜交方式進(jìn)行犏牛生產(chǎn)，如西門塔爾牛（♂）×黃牛（♀）的雜交后代公牛與牦牛母牛進(jìn)行雜交，荷斯坦牛（♂）×黃牛（♀）的雜交后代公牛與牦牛母牛進(jìn)行雜交。一般情況下，F(xiàn)1代犏牛在生長(zhǎng)速度、產(chǎn)奶性能、產(chǎn)肉性能等方面較牦牛有較大幅度的提高，既能適應(yīng)高海拔地區(qū)的氣候與飼草料條件，又能適應(yīng)低海拔地區(qū)的高溫氣候環(huán)境。F2代牛一般用作肉牛生產(chǎn)。

1 繁殖力

普通牛與牦牛雜交，所產(chǎn)生的F1代公牛無(wú)生殖能力，雖有發(fā)育的第二性征，性欲表現(xiàn)，但睪丸不能產(chǎn)生正常的精子，回交的二代雜種公牛也不具備生殖能力，只有到7～8代以后才有正常的精子，但精子中仍有少數(shù)畸形精子[1]；所產(chǎn)生的雜種母牛再與雙親的任一親本公牛交配，都具有生殖能力，以海福特、夏洛萊、利木贊、安格斯和西門塔爾等公牛為父本，以F1代母犏牛為母本進(jìn)行雜交，在受胎率、產(chǎn)犢率、犢牛成活率等方面都優(yōu)于以母牦牛為母本。

2 生長(zhǎng)發(fā)育

采用普通牛種與牦牛雜交，不論是在高原牧區(qū)還是在農(nóng)區(qū)，犏牛的生長(zhǎng)速度都優(yōu)于牦牛。和學(xué)信等[2]在云南省香格里拉縣采用當(dāng)?shù)攸S公牛與母牦牛雜交，其F1代公母犏牛的平均初生重、3月齡體重、6月齡體重、12月齡體重和18月齡體重分別比當(dāng)?shù)仃笈Ｌ岣吡?4.44、24.51、31.80、29.02 kg 和 24.94 kg；楊勤等[3]在甘肅省的甘南地區(qū)引進(jìn)北方乳肉兼用型草原紅牛與當(dāng)?shù)仃笈＿M(jìn)行雜交，結(jié)果顯示：F1代公犏牛的初生重、3月齡體重、6月齡體重、12月齡體重和18月齡體重分別比當(dāng)?shù)毓笈Ｌ岣吡?.06、9.17、7.87、28.28kg和62.76kg；母犏牛分別比當(dāng)?shù)啬戈笈Ｌ岣吡?7.65、9.79、13.84、22.78kg和 61.01kg。毛進(jìn)彬等[4]在四川省色達(dá)縣利用娟姍牛的細(xì)管凍精改良當(dāng)?shù)仃笈＃銯1代公、母犏牛的體重分別比牦牛提高了15.1kg和3.9kg，3周歲時(shí)公、母犏牛的體重分別比牦牛提高了66.9kg和58.6kg。孔令祿[5]以黃犏母牛為母本，以海福特、夏洛萊、利木贊、安格斯和西門塔爾等種公牛為父本進(jìn)行雜交，結(jié)果顯示：海福特種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6月齡體重和18月齡體重分別為19.4、131.5、207.6kg，西門塔爾種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6 月齡體重、18 月齡體重分別為 19.2±3.6、116.6、188.1kg，夏洛萊種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生、6月齡、18月齡體重分別為24.1±5.1、140.6、221.0kg，安格斯種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6月齡體重、18月齡體重分別為18.5±4.3、131.7、198.8kg，利木贊種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6月齡體重、18月齡體重分別為 22.0±2.4、138.5、211.1kg。

3 產(chǎn)奶性能

母牦牛產(chǎn)奶受氣候、生態(tài)、飼草料等綜合因素的影響，產(chǎn)奶量極低，但如果牦牛與黃牛、肉牛、奶牛等雜交，則能極顯著地提高產(chǎn)奶量。高景福[6-7]采用藏黃公牛與牦牛雜交，其F1代母犏牛一胎次183d的擠奶量共達(dá)到了659.39±41.34kg，比同胎次的母牦牛提高了1.65倍；二胎次183 d的擠奶量共計(jì)達(dá)到834.45±27.69kg，比同胎次的母牦牛提高了2.98倍；魏雅萍等[8]在青海的共和縣和瑪沁縣等地采用含1/2荷斯坦牛或西門塔爾牛血緣的雜種黃牛與牦牛雜交，結(jié)果兩地F1代犏牛150 d的產(chǎn)乳量分別為620.96kg和618.80kg，極顯著高于同條件下的牦牛。

犏牛的產(chǎn)乳量雖然提高了，但乳中蛋白質(zhì)和脂肪等含量在一定程度上有所降低。高景福[6]的測(cè)定表明，雜種藏黃公牛與牦牛雜交的F1代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分別為（4.71±0.66）%和（5.41±1.18）%，荷斯坦牛與牦牛雜交的F1代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分別為（3.99±0.52）%和（5.31±0.55）%，均低于牦牛。伍紅等[9-10]研究發(fā)現(xiàn)，四川紅原、阿壩及若爾蓋等地的母犏牛奶中的蛋白質(zhì)含量為5.09%，低于紅原和阿壩縣的牦牛，高于黃牛、西門塔爾牛和安格斯牛等；母犏牛奶中的脂肪含量為5.31%，低于紅原縣、阿壩縣及若爾蓋縣的牦牛，高于荷斯坦牛、西門塔爾牛和安格斯牛等；母犏牛奶中的乳糖含量與牦牛、荷斯坦牛、西門塔爾牛和黃牛等的差異較小；另外，母犏牛奶中的氨基酸含量也表現(xiàn)出一定程度上的降低。

4 產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)風(fēng)味

牦牛與其他牛種雜交后，雖然雜種公牛表現(xiàn)為不育，但雜交F1代犏牛的雜種優(yōu)勢(shì)在屠宰率、胴體體重、產(chǎn)肉率上得到了較好的體現(xiàn)。付永等[11]研究表明，犏牛的胴體重達(dá)到73.25±8.65 kg，胴體重、屠宰率、凈肉率等均高于牦牛；丁鳳煥等[12]研究發(fā)現(xiàn)，1.5歲犏牛的胴體重、屠宰率和凈肉率分別為79.30±16.13kg、43.79%±3.08%和 31.90%±2.97%，分別高于牦牛的 64.67±6.43 kg、42.50%±3.62%和 31.67%±1.27%；代吉文毛等[13]研究發(fā)現(xiàn)，青海犏牛的胴體重和屠宰率為80.30±15.76kg和43.01%±2.86%，均分別高于牦牛的48.57±7.39kg和42.47%±0.92%，犏牛的凈肉率（32.20%±3.02%）與牦牛的凈肉率（32.54%±1.26%）比較接近。

犏牛在生長(zhǎng)發(fā)育、屠宰性能及泌乳力等方面都表現(xiàn)出了較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢(shì)，但在肉質(zhì)風(fēng)味方面是否跟牦牛一致，必須測(cè)定其風(fēng)味物質(zhì)含量及比例才能證明。羅章等[14]比較了西藏種薩牦牛與犏牛肌肉中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，結(jié)果顯示：從種薩牦牛背最長(zhǎng)肌的揮發(fā)性組分中共分離到了92種化合物，從犏牛中共分離出59種化合物；從種薩牦牛臀股二頭肌共分離出揮發(fā)性組分達(dá)39種，從犏牛臀股二頭肌的揮發(fā)性組分中共分離出36種化合物。可見牦牛的背最長(zhǎng)肌和臀股二頭肌中的揮發(fā)性風(fēng)味組分都多于犏牛。丁鳳煥等[12]通過測(cè)定脂肪酸含量表明犏牛與牦牛之間的單不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異，犏牛的多不飽和脂肪酸含量高于牦牛；風(fēng)味物質(zhì)中犏牛的肌苷含量低于牦牛，而肌苷酸、硫胺素及谷氨酸鈉等物質(zhì)的含量高于牦牛。可見犏牛肉在肉質(zhì)、口感等方面優(yōu)于牦牛肉，但仍需要進(jìn)一步的研究及論證。

犏牛是采用黃牛、娟姍牛、荷斯坦牛及西門塔爾牛等牛種與牦牛進(jìn)行種間雜交的一種產(chǎn)物，具有較為明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，具體體現(xiàn)在生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)奶性能、屠宰性能及肉質(zhì)等多個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀方面，但在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)母牛難產(chǎn)，因此應(yīng)加強(qiáng)犏牛在冷季、暖季及妊娠期的飼養(yǎng)管理。雜交過程中宜采用經(jīng)產(chǎn)母牛進(jìn)行犏牛生產(chǎn)。

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[12]丁鳳煥，魏雅萍，徐驚濤，等.牦牛、犏牛和黃牛生產(chǎn)性能比較及肉中風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定[J].青海大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2008，26（3）：7-10.

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