人參中二氧化硫殘留分析與健康風險評估

王艷紅，安 宇，張 敏，吳曉民，任謂明，許煊煒，朱艷萍，趙 丹，李月茹，*

（1.吉林農業大學 農業部參茸產品質量監督檢驗測試中心，吉林 長春　　130118；2.吉林農業大學生命科學學院，吉林 長春　　130118；3.吉林農業大學附屬醫院，吉林 長春　　130118）

人參中二氧化硫殘留分析與健康風險評估

王艷紅1，安 宇2，張 敏1，吳曉民3，任謂明1，許煊煒1，朱艷萍1，趙 丹1，李月茹1，*

（1.吉林農業大學 農業部參茸產品質量監督檢驗測試中心，吉林 長春130118；
2.吉林農業大學生命科學學院，吉林 長春130118；3.吉林農業大學附屬醫院，吉林 長春130118）

分析不同類型人參中二氧化硫殘留狀況，并結 合分析結果對人參途徑攝入的二氧化硫進行健康風險評估。在東 北地區不同的人參市場共采集4 種類型80 個人參樣品，利用熒光衍生法測定人參中二氧化硫的殘留量；采用點評估和基于蒙特卡洛（Monte Carlo）模擬法的概率評估評價 人參中二氧化硫的暴露風險水平。結果表明： 4 種類型人參中二氧化硫的殘留量按我國人參國家標準的限量值50 mg/kg規定，部分樣品超出限量值。但不同種類人參二氧化硫含量不同，二氧化硫平均含量順序為生曬參（89.16 mg/kg）＞保鮮參（62.70 mg/kg）＞紅參（45.01 mg/kg）＞人參蜜片（40.94 mg/kg），且生曬參與紅參或人參蜜片差異顯著。點評估（按平均值估計）結果顯示，被調查的居民通過人參途徑攝入二氧化硫的日均暴露量分別為1.08×10－2（保鮮參）、8.35×10－3（生曬參）、4.46×10－3mg/（kg·d）（紅參）及2.83×10－3mg/（kg·d）（人參蜜片），風險系數值均小于1；概率評估結果顯示，用來衡量高暴露人群的最高暴露量位點99.5%分位處，保鮮參、 生曬參、紅參和人參蜜片二氧化硫暴露量分別為0.039 3、0.158 2、0.026 1 mg/（kg·d）和0.019 4 mg/（kg·d），風險系數雖遠高于均值，但都遠遠小于1，表明風險系數雖然增大了，但仍處于安全水平內。可見，現今不同類型人參中二氧化硫的含量對普通人群甚至高危人群均無明顯健康風險。

人參；二氧化硫；蒙特卡洛；健康風險評估

1　　材料與方法

1.1材料與試劑

樣品來源于東北地區不同的人參市場，隨機取樣，采集的品種有保鮮參、生曬參、紅參及人參蜜片。

鄰苯二甲醛美國Sigma公司；亞硫酸鈉對照品（批號120224，純度99.5%，優級純）美國Fisher公司；其他試劑均為分析純；實驗用水為去離子水。

1.2儀器與設備

F-4500熒光分光光度計日本日立公司；PHS-3C型數顯酸度計上海儀電科學儀器股份有 限公司；TGL-16M臺式高速冷凍離心機長沙湘麓離心機儀器有限公司；BP121S電子分析天平（萬分之一）德國Sartorius公司；AB204-N電子分析天平（十萬分之一）梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；SHA-C水浴恒溫振蕩器江蘇省金壇市佳美儀器有限公司。

1.3方法

1.3.1樣品處理

供試人參樣品陰干后用高速中藥粉碎機粉碎，過0.45 mm孔徑篩濾去大塊顆粒。精密稱取處理好的人參樣品粉末2.0 g，置于50 mL離心管中，精密加入0.3%氫氧化鈉溶液25 mL，搖勻，振蕩提取（180 r/min，40 ℃）30 min，離心，取上清液1.0 mL稀釋至10 mL，作為供試品溶液分析備用。

1.3.2樣品分析

在已報道的熒光衍生法測定中藥中二氧化硫含量方法［10］基礎上進行了相應的改進，準確移取2.0 mL磷酸氫二鈉-磷酸二氫鉀緩沖溶液（pH 6.7），適量二氧化硫標準溶液或供試樣品溶液于10 mL具塞比色管中，依次加入1 mmol/L鄰苯二甲醛溶液2.1 mL及11 mmol/L乙酸銨溶液1.0 mL，混勻，用水定容，室溫靜置50 min后，取適量溶液于1 cm的石英比色皿中在激發波長為320 nm，發射波長為390 nm處進行測定。

1.3.3標準曲線制作

精密吸取二氧化硫對照品儲備液1 mL用水稀釋至100 mL，制成質量濃度為1 μg/mL標準工作液，然后再分別移取標準工作液0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL于10 mL具塞比色管中，按分析方法測定產物的熒光強度，以熒光強度為縱坐標，二氧化硫對照品的加入量（μg）為橫坐標，繪制標準曲線，建立回歸方程。

1.3.4人參中二氧化硫健康風險評估

2009年，國際食品法典委員會第32屆大會審議通過了《人參食品》國際標準，規定人工種植人參可用于

人參（Panax gi nseng C.A. Meyer.）作為最著名的中草藥之一，在中國已被廣泛應用了幾千年，并且最近二十年人參在美國、加拿大和歐盟也受到了人們廣泛的歡迎［1］。到目前為止，大量研究表明人參具有廣泛的藥理作用，包括免疫調制［2］、抗糖尿病和抗癌［3］，而且，人參是一味藥食兩用的名貴中藥材，即適合病人，又適合健康人群。因此，人參不僅逐漸被加工成為各種保健品，而且也逐漸作為食品走進了人們的餐桌。

人參在產地加工、銷售、貯藏過程中，為達到防腐、防蟲、增白等目的，常常人為地引入硫熏。在硫磺熏蒸的過程中，雖然殺死 了人參中的成蟲及蟲卵，抑制了人參表面的霉菌生長，并且熏蒸后使人參及其人參制品外觀看上去更漂 亮美觀，容易上市銷售。但是，這些經硫磺熏蒸過的人參及其人參制品服用后會使人產生一系列的不適癥狀。因為熏制后的人參多會殘留二氧化硫，常以亞硫酸鹽的形式存在。現代醫學研究表明，亞硫酸鹽具有一定的毒性，可與蛋白 質的巰基發生可逆反應，刺激消化道黏膜，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，進而導致免疫力下降；過量攝入亞硫酸鹽，會影響人體對鈣的吸 收，并破壞B族維生素；長期攝入則會對肝臟造成損害［4］。因此，對食品藥品中亞硫酸鹽引起的安全性問題也越來越受到關注，目前，傳統的一些中草藥使用國家，如日本、韓國、印度等紛紛出臺相關法規限定食品中二氧化硫和亞硫酸鹽的殘留量［5-6］。傳統的硫磺熏制工藝由于其引入的安全性問題已被禁止使用，但由于其工藝簡便、效果明顯、經濟適用依然被一些不法商販所采用。

目前，有關人參及其他中藥材中二氧化硫殘留的研究報道很多，但主要涉及的是二氧化硫含量測定及其檢測方法研究等方面［7-9］，有關人參中二氧化硫風險評估方面的研究國內外鮮見報道。為了人參及人參相關加工產品消費的安全，有必要對人參中二氧化硫殘留現狀及健康風險進行評估。本實驗利用熒光分光光度法對人參中二氧化硫的含量進行分析，并對人參消費帶來的健康風險進行評估，旨在為維護人參產業的健康發展和農產品質量安全風險管理提供技術支持和科學依據。食品。另在2012年衛生部公告第17號文中正式批準人參（人工種植）為新資源食品，因此，各國人參消費量正在逐漸增加，同時，消費安全也越來越受到重視。本研究依據飲食行為調查中常采用的方法，即飲食回憶法和食物頻率法，對吉林、江蘇、浙江和上海4 個省的15 個城市986 名成年人進行了每日人參攝入量相關調查，包括人參攝入量及消費的人參類型。

1.3.4.1二氧化硫健康風險的點評估

本研究中，對人參中二氧化硫慢性暴露的人體健康風險進行了點評估，計算了由人參攝入引起的二氧化硫暴露風險系數（hazard quotients，HQ），二氧化硫日均暴露量（average daily doses，ADD）和HQ按公式（1）、（2）計算［11］：

式中：HQ為風險系數；ADD為二氧化硫日均暴露量/（mg/（kg·d））；C為人參中二氧化硫的平均含量/（mg/kg）；IR為每人每天人參消費量/（kg/d）；BW為人平均體質量/kg；ADI（allowable daily intake）為每日允許攝入量/（mg/（kg·d））。

1.3.4.2二氧化硫健康風險的概率評估

利用基于蒙特卡洛（Monte Carlo）模擬方法的Oracle Crystal Ball（水晶球）軟件建立模型進行風險概率評估，蒙特卡羅模擬是一種隨機模擬方法，以概率和統計理論方法為基礎的一種計算方法，是使用隨機數（或更常見的偽隨機數）來解決很多計算問題的方法。本研究根據不同類型人參中二氧化硫含量的檢測數據采用Monte Carlo法模擬，使用Oracle Crystal Ball風險評估軟件進行分布的擬合優度檢驗，確定隨機產生分布類型及不同類型人參中二氧化硫含量的參數，然后根據1.3.4.1節式（1）并以人參中二氧化硫含量、每天人參消費量及人體體質量為影響因子建立模型并模擬估算總體分布趨勢，確定人參中二氧化硫ADD的概率分布，通過計算HQ確定風險評估結果，并運用Oracle Crystal Ball風險評估軟件對二氧化硫ADD的各影響因子進行敏感性分析。

1.4數據處理

采用SPSS 17.0統計分析軟件與Oracle Crystal Ball風險分析軟件進行整理及分析。利用單因素方差分析來確定不同人參樣品中二氧化硫含量之間的差異顯著性，P＜0.05的概率水平被認為是具有統計學意義。

2　　結果與分析

2.1線性范圍與檢出限

二氧化硫在0.1～0.6 μg范圍內，其加入量與熒光強度有良好的線性關系，線性方程為Y=1 256.881X+ 56.449，相關系數r=0.999 2，依照國際理論與應用化學聯合會規定，CL=KS0/S，其中：CL為檢測下限；K為與置信水平相關的常數；S0為11次空白溶液測定值的標準偏差（S0=2.382）；S為標準工作曲線的斜率。當置信水平為90%時K取3，計算求得本法的檢出限為0.006 μg。

2.2添加回收率

取已知二氧化硫含量的同批次人參樣品6 份，精密稱定約2.0 g，加入二氧化硫對照品溶液適量，按供試品溶液的制備與測定同法操作，測定熒光強度，計算二氧化硫含量與回收率，得平均回收率為101.72%，相對標準偏差為4.06%。

2.3本方法與國標方法測量結果的比較

利用本研究中已建立的熒光衍生法和我國人參標準規定的二氧化硫檢測方法，即GB/T 5009.34—2003《食品中亞硫酸鹽的測定》，對5 批人參樣品中二氧化硫殘留量進行了分析和比較，每個樣品重復6 次，并利用SPSS 17.0軟件對兩種方法的測定結果進行了差異顯著性分析，5 批人參樣品的測定結果表明（表1），相對標準偏差為0.08%～0.20%，而且本研究中所用的熒光衍生法與國標法的檢測結果無顯著性差異（P＞0.05），結果基本相一致。因此，熒光衍生法可以作為人參中二氧化硫殘留量的檢測方法，而且方法簡便、安全，避免了國標檢測方法中有毒藥品氯化汞的使用。

表1　熒光衍生法和國標法的比較（n==66）TTaabbllee 11 　　CCoommppaarriissoonn bbeettwweeeenn ffl l uuoorroommeettrryy aafftteerr ddeerriivvaattiizzaattiioonn aanndd Chinese national standard method （nn == 66）

2.4人參中二氧化硫的殘留狀況分析

二氧化硫在食品和中藥中的最大殘留限量有不同的規定，我國GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》對各類食品中二氧化硫的最大使用量規定為10～400 mg/kg。其中，在啤酒和麥芽飲料用量最小，干制蔬菜（僅限脫水馬鈴薯）最大，多數為50 mg/kg。與中藥材類似的如水果干類為100 mg/kg，干制蔬菜為200 mg/kg，堅果與籽類罐頭為50 mg/kg，有一定參考意義［12］。依據國際食品法典委員會的《食品添加劑通用標準》，各類食品中二氧化硫的最大用量為15～1 000 mg/kg。其中，最小為粉糖類，最大為水果干類，多數在50～100 mg/kg，100～500 mg/kg的也很多。與中藥材類似的如水果干類為1 000 mg/kg，干制蔬菜、海藻、堅果和種子類為500 mg/kg，并有草藥和香料的規定，為150 mg/kg［9，13］。韓國食品醫藥品安全廳第2008-3號公告中對266 種中藥材規定了30 mg/kg的限量值，參照上文所述國際食品法典委員 會規定草藥中的限量值為150 mg/kg，相比顯示韓國的規定過于嚴格，也缺乏毒理學等數據支持。我國關于保鮮參、生曬參、紅參及人參蜜片中二氧化硫殘留限量標準：GB/T 22534—2008《保鮮人參分等質量標準》、GB/T 22536—2008《生曬參分等質量標準》、GB/T 22538—2008《紅參分等質量標準》和GB/T 22540—2008《蜜制人參分等質量標準》中均規定為50 mg/kg。考慮到人參作為新資源食品已被正式列為食品，是一味藥食兩用的中藥材。在本研究中，依據我國標準規定的人參中二氧化硫最大殘留限量50 mg/kg作為判斷標準，超標率按照公式（3）計算。

式中：R為超標率；M為二氧化硫超標個數；N為總樣本數。

本研究利用已建立的熒光衍生法對保鮮參、生曬參、紅參及人參蜜片4 種人參樣品，共計80 批次進行了人參中二氧化硫殘留狀況的分析，表2為4 種人參中二氧化硫殘留狀況的單因素方差分析的結果。結果表明，本實驗除了生曬參與紅參、人參蜜片差異顯著外，生曬參與保鮮參及保鮮參與紅參、人參蜜片差異均不顯著，說明不同的加工方法對人參中二氧化硫的殘留量還是有著一定影響的，二氧化硫的平均含量大小順序為生曬參＞保鮮參＞紅參＞人參蜜片。其中，超出限量值最高的是保 鮮參，達45%，最低的為人參蜜片，達20%。但從表2結果也可明顯看出，每種人參二氧化硫含量的范圍又有著較大的區別，說明除了加工方式對二氧化硫含量有影響外，不同廠家、不同產地對人參中二氧化硫含量也有著顯著的影響。而且本實驗檢測結果與文獻［7，14-16］報道的結果一致。

表2　不同類型人參中二氧化硫殘留量結果TTaabbllee 22 　　AAnnaallyyttiiccaall rreessuullttss ooff ssuullffuurr ddiiooxxiiddee rreessiidduuee iinn ddiiffffeerreenntt types of ginseenngg

2.5二氧化硫的健康風險評估結果

2.5.1健康風險的點評估結果

將二氧化硫的ADD與二氧化硫的ADI作比較來評估潛在的健康風險，按照美國環境保護署標準方法，慢性毒性作用的風險以來自于暴露于一定場所媒體的劑量與被認為安全的劑量的比值來表示，這個比值被稱為HQ，當HQ＞1時，表明相關暴露人群有健康風險，數值越大，風險越大；HQ＜1，表明沒有明顯健康風險，而且數值越小，風險越小［17］。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會對二氧化硫制定的ADI為0～0.7（mg/（kg·d））［18］。本研究中選取最大值0.7（mg/（kg·d））作為ADI值來計算HQ。在我國，吉林省是人參的主產地，而江蘇、浙江和上海等南方城市經濟發達，人們消費水平較高，而且更注重保健。因此，本實驗選擇這幾個地方為代表進行調查研究，表3為人參消費的調查數據分析，調查發現，這此人群主要以保鮮參、生曬參、紅參及人參蜜片這4 種人參類型消費為主。按照1.3.4.1節式（1）和式（2）所示的方法計算，結果見表3。結果表明，通過人參途徑攝入二氧化硫的HQ值均小于1，且保鮮參HQ＞生曬參HQ＞紅參HQ＞人參蜜 片HQ。由此可見，在24 h期間食入0.011 3 kg含二氧化硫殘留量62.70 mg/kg的保鮮參，或0.005 6 kg含二氧化硫殘留量89.16 mg/kg的生曬參，雖然在二氧化硫殘留量與我國人參標準規定相比較超出限量值分別為國標允許限量（50 mg/kg）的1.25 倍和1.78 倍的情況下，但從暴露評估的角度看，人參質量仍是安全的，對消費者不會產生健康風險。2.5.2健康風險的概率評估結果

表3　被調查居民通過人參途徑攝入二氧化硫的點評估結果TTaabbllee 33 　　PPooiinntt eessttiimmaattiioonn ooff eexxppoossuurree ttoo ssuullffuurr ddiiooxxiiddee dduuee ttoo ggiinnsseenngg consumption of the investigated inhabitantss

概率評估是使用概率模型軟件對暴露量 進行的評估，所以概率評估的前提就是對數據庫中的數據進行模型化處理，得到概率分布，根據得到的分布建立和分析危險因子的風險存在的不同情況。概率評估方法所反映出來的情況最為真實，最為接近居民日常生活中基本情況。

利用Oracle Crystal Ball風險評估軟件對不同類型人參樣品中二氧化硫含量分布進行Anderson-Darling、K-S、Chi-Square檢驗，綜合模擬分布圖可知不同類型人參二氧化硫含量均最可能符合對數正態分布，擬合對數正態分布后得到二氧化硫含量的均值，分別為保鮮參61.38 mg/kg、生曬參112.67 mg/kg、紅參44.47 mg/kg、人參蜜片42.16 mg/kg；標準差分別為保鮮參31.93 mg/kg、生曬參273.78 mg/kg、紅參24.41 mg/kg、人參蜜片34.29 mg/kg。利用基于Monte Carlo法的Oracle Crystal Ball風險分析軟件，以人參中二氧化硫含量（分布擬合結果）、人參的日攝入量和體質量（表3）為影響因子建立模型，利用1.3.4.1節公式（1）運用Orac le Crystal Ball風險評估軟件計算通過食用人參途徑攝入二氧化硫的ADD概率分布，單個模擬過程循環10 000 次，模擬結果如圖1所示。由于100%的百分位數是個理論極值，因此，在風險評估中，通常采用風險系數的平均值、中值、95%分位、97.5%分位和99.5%分位作為高暴露量指標進行分析［19］，也有文獻［20］報道用第90%分位數的值作為反映高暴露量人群的情況。

圖 1　　居民通過食用人參途徑攝入二氧化硫的ADD概率分布圖Fig.1　　The probabilistic distribution of average daily doses of sulfur dioxide in ginseng produc ts

從結果來看，99.5%即為最高暴露量的位點，本實驗通過調查得知，居民通過攝入保鮮參、生曬參、紅參和人參蜜片途徑二氧化硫在此位點的暴露量分別為0.039 3、0.158 2、0.026 1 mg/（kg·d）和0.019 4 mg/（kg·d），比聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會建議二氧化硫參考劑量0～0.7 mg/（kg·d）的最低值略高，比其最高值低。

表 4　基于Monte Carlo模擬對居民人參途徑攝入二氧化硫的風險評估結果TTaabbllee 44 　　RReessuullttss ooff rriisskk eevvaalluuaattiioonn ffoorr ssuullffuurr ddiiooxxiiddee iinn ggiinnsseenngg products based on Monte-Carlo stimulationn

應用1.3.4.1節公式（2）及圖1中ADD概率分布參數計算HQ，通過幾種常用的作為高暴露量指標百分位數的值計算得出的HQ結果見表4，對普通居民人參中二氧化硫攝入ADD評價時采用ADD的均值代表其暴露水平，由表4可知，HQ人參蜜片＜紅參＜生曬參=保鮮參＜1，處于安全水平內；對人參途徑攝入二氧化硫暴露量大的高危人群則采用ADD的99.5%分位值，顯示99.5%分位值風險系數遠高于均值，但都遠遠小于1，表明風險雖然增大了，但仍處于安全水平內。可見，現今不同類型人參中二氧化硫的含量對普通人群甚至高危人群風險性都極低甚至沒有風險。

表5　基于Monte Carlo模擬法對二氧化硫ADD的各影響因子敏感性分析Taabbllee 55 　　RReessuullttss ooff sseennssiittiivviittyy aannaallyyssiiss ffoorr eexxppoossuurree ttoo ssuullffuurr ddiiooxxiiddee ooff tthhee iinnvveessttiiggaatteedd iinnhhaabbiittaannttss uussiinngg MMoonnttee CCaarrlloo ssiimmuullaattiioonn

運用Oracle Crystal Ball風險評估軟件對人參中二氧化硫ADD的各影響因子進行敏感性分析。如表5所示，對于人參蜜片，居民人參攝入量和二氧化硫含量對居民攝入二氧化硫的ADD的貢獻相差不大，降低兩者任一指標，均能有效降低健康風險；而對于紅參、保鮮參和生曬參，二者影響則有顯著的差異，紅參中居民人參攝入量為影響居民攝入二氧化硫的ADD的主要因素，因 此，控制紅參的日攝入量可有效地降低健康風險；保鮮參和生曬參中二氧化硫含量為影響居民攝入二氧化硫的ADD的主要因素，因此應加強人參中二氧化硫殘留的檢測，同時限制未超標但含二氧化硫量高的人參流入市場，以控制整體人參中二氧化硫含量在安全范圍內。

3　　結論與討論

人參中二氧化硫殘留主要來源是人參保鮮處理、防蟲、防蛀及改善色澤等采用的熏硫工藝。從統計分析結果可以看出，4 種類型人參中二氧化硫含量不同，生曬參與紅參、人參蜜片差異顯著；且每種人參產品二氧化硫含量范圍均較大，說明不同加工方法及不同產地對二氧化硫含量均有影響。本實驗檢測結果按我國人參國家標準二氧化硫的限量值50 mg/kg規定，部分產品超出限量值，而依據國際食品 法典委員會的《食品添加劑通用標準》規定的限量標準150 mg/kg，則只有保鮮參和生曬參中個別產品超出限量值，其他均符合要求。隨著風險評估研究的深入和風險評估技術的發展，以數字模式輸出的風險評估越來越多的應用于食品安全風險評估中，用以評估食品安全風險的性質和嚴重程度。本研究采用點評估及基于Monte Carlo模擬技術、Oracle Crystal Ball風險分析軟件的概率評估定量分析了人參中二氧化硫殘留攝入量對人體健康造成的風險，結果表明，被調查人群對人參中二氧化硫的膳食攝入量是相對安全的，并以均值、99.5%分位值分別進行普通人群、高暴露人群的暴露風險估算，結果顯示普通人群、高暴露人群的HQ均小于1，處于可接受水平內。但仍需要關注居民對二氧化硫食用安全情況，因為除了食用人參，還可能會進食其他含硫食品添加劑的食物，如：果脯、餅干、果汁等［21］，因此其每日攝入二氧化硫量可能比本估計值要高。由于兒童生殖系統和神經系統尚未完善，更容易受硫化物的毒性影響，所以更應該加強關注少年兒童，故對人參二氧化硫高暴露水平的人群可能具有潛在健康風險，在風險管理上需引起重視。除此之外，食品自身產生的二氧化硫也是膳食硫化物不可忽視的另一重要來源。研究發現，人為未添加任何亞硫酸鹽等添加劑的情況下，某些食品在發酵過程中也會產生亞硫酸鹽。葡萄酒和果酒類發酵過程自然產生的亞硫酸鹽含量最高可達到300 mg/kg，即使在一般情況下也會達到40 mg/kg，這一指標也遠遠超出了美國食品藥品監督管理局規定的食品中亞硫酸鹽含量的安全范圍要求［22］。香菇在采后由于自身代謝也會產生二氧化硫，并且嚴重的超出了許多國家規定的殘留標準［23］。另一方面，食品中有相當大的一部分是植物體，植物體內都有一定含量的游離態和結合態的二氧化硫。動物在生長過程中，由于進食植物，體內也會積累一定量的二氧化硫。所以動物食品和植物食品都含有一定天然來源的二氧化硫［24］。因此，每人每日從食物中攝入的二氧化硫量并不低，應該控制二氧化硫殘留量較高的食物攝入。

風險評估具有一定的不確定性。不同的影響因子對暴露量影響的敏感性也有較大的差別，本研究中發現二氧化硫含量和人參的攝入量為影響二氧化硫暴露量的主要因素，因此應加強人參中二氧化硫殘留的檢測，控制整體人參中二氧化硫含量在安全范圍內。此外，在評估不同類型人參產品二氧化硫殘留對人體暴露風險時，存在許多差異性，如不同人群（常人及敏感人群，主要為老人、孕婦、兒童以及病人等）、消費量、體質量、消費頻率、二氧化硫殘留在不同加工類型人參產品中的含量和最低檢出限等。今后在此類研究中盡可能考慮這些因素，加大樣本含量，使風險評估的結果更接近真實情況。

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Analysis and Health Risk Assessment of Sulfur Dioxide Residue in Ginseng Roots

WANG Yanhong1， AN Yu2， ZHANG Min1， WU Xiaomin3， REN Weiming1， XU Xuanwei1， ZHU Yanping1， ZHAO Dan1， LI Yueru1，*
（1. Ginseng and Cartialgenous Testing Center， Ministry of Agriculture， Jilin Agriculture University， Changchun130118， China；2. College of Life Science， Jilin Agricultural University， Changchun130118， China；3. Jilin Agricultural University Affi liated Hospital， Changchun130118， China）

This study aimed to analyze the status of sulfur dioxide residue in different types of ginseng roots and to assess the health risk of sulfur dioxide residue based on the obtained data. A total of 80 samples of four types of ginseng roots were obtained from different ginseng markets in northeast China and prepared for analysis by fluorometry after derivatization. Exposure assessments of sulfur dioxide residue in ginseng roots were carried out by point assessment and probabilistic assessment based on Monte Carlo simulation method. The results showed that sulfur dioxide contents of some samples exceeded the maximum residue level stipulated the Chinese national standard for sulfur dioxide （50 mg/kg）. The average concentrations of sulfur dioxide in four types of ginseng roots were 62.70 mg/kg for preserved fresh ginseng，89.16 mg/kg for dried raw ginseng， 45.01 mg/kg for re d ginseng and 40.94 mg/kg for honeyed ginseng slice， respectively，indicating a signifi cant difference between dried raw ginseng and red ginseng or honeyed ginseng slice. The point estimation based on the mean intake and residue showed that the daily exposure to sulfur dioxide due to ginseng consumption of the investigated inhabitants were 1.08 × 10-2mg/（kg·d） for preserved fresh ginseng， 8.35 × 10-3mg/（kg·d） for dried raw ginseng，4.46 × 10-3mg/（kg·d） for red ginseng and 2.83 × 10-3mg/（kg·d） for honeyed gi nseng slice， respectively. Their hazard quotients were all less than one. The results of probabilistic assessment showed that when the highest exposure site （99.5%）was used to measure the high exposure population， the daily exposure of sulfur dioxide in preserved fresh ginseng， dried raw ginseng， red ginseng and honeyed ginseng slice were 0.039 3， 0.158 2， 0.026 1 and 0.019 4 mg/（kg·d）， respectively. The hazard quotients were far higher than the average but far lower than one. These results indicated that they were still at

a safe level though their health risks were increased. Thus the levels of sulfur dioxide exposure from ginseng roots might be acceptable in principle for the general population and even for high-risk populations.

ginseng； sulfur dioxide； Monte Carlo； health risk assessment

2015-01-13

國家級大學生創新創業訓練計劃項目（201310193047）

王艷紅（1974—），女，副教授，博士，研究方向為農產品質量安全檢測檢驗技術。E-mail：yanhong-w@163.com

李月茹（1965—），女，教授，博士，研究方向為農產品質量與安全。E-mail：yutong7004@126.com

R155

A

1002-6630（2015）24-0214-06

10.7506/spkx1002-6630-201524040