警惕：美艷外表下的危險

沈一萍

專家提醒

陶瓷餐具美觀、耐熱、耐磨、易清洗，在我國已有幾千年的使用歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，陶瓷餐具的安全性日益受到關注。

顧振華介紹說，“陶瓷”是陶器和瓷器的總稱，陶器和瓷器是兩類不同的產品。陶器的主要原料為天然粘土以及天然礦物，經成型、上釉彩（或不上釉彩），用800℃～1 000℃高溫燒制而成，成品表面較為粗糙。瓷器的主要原料為高嶺土、瓷石等，經成型、上釉彩，用1 200℃以上高溫燒制而成，成品表面較為細膩、光潔，硬度更高。在我國，陶器制品和瓷器制品都可以作為食品餐具來使用。在如此高溫度的煅燒過程中，很多不耐熱的小分子易揮發性物質，包括一些有害物質會揮發，而瓷器制品燒制溫度更高、硬度高，所以總體來講，瓷器制品的安全性比陶器制品更高，而粗制陶制品并不適合作為餐具使用。

陶瓷制品按照工藝的不同，可分為釉上彩（顏料在釉的表面，直接接觸食物）、釉中彩（顏料在兩層釉的中間，不會直接接觸食物）和釉下彩（顏料在釉的下層，不會直接接觸食物）三種。釉上彩因顏料在釉的表面，顏色艷麗，用手摸餐具表面有花紋凹凸的感覺，因此非常容易磨損，如果擦洗時用力過大，可能會導致顏料剝落。釉中彩和釉下彩顏色不如釉上彩艷麗，餐具表面光滑細膩，耐磨損。

“陶瓷制品的安全問題主要是所用的顏料。”顧振華如是說，“這些顏料都是無機金屬氧化物，尤其是鉛和鎘的氧化物。”由于鉛和鎘對人體危害較大，而且經過高溫煅燒也較難揮發，因此國家標準《與食物接觸的陶瓷制品鉛、鎘溶出量允許極限》中規定了碗、碟、杯、罐等日常食具的鉛、鎘最高遷移量（溶解進入食物中的量），而《陶瓷烹調器鉛、鎘溶出量允許極限和檢測方法》中也對砂鍋、熱煲等各類陶瓷質烹調制品中的鉛、鎘溶出限量作了明確規定。

陶瓷餐具中鉛、鎘等重金屬的遷移量與其盛放食物的溫度、時間、酸度都有關，也就是說，溫度越高、時間越長、食物的pH值越低，從陶瓷餐具中遷移到食物中的重金屬量也就越高。由于顏料可直接與食物接觸，因此釉上彩的陶瓷制品中的重金屬最易遷移至食物中，而釉中彩、釉下彩陶瓷制品則相對安全得多。值得注意的是，當釉中彩、釉下彩陶瓷制品出現裂紋、破損或因使用時間較長導致釉面磨損的，會增加重金屬的遷移量，不宜再使用。

1. 目前正規渠道銷售的陶瓷餐具的合格率非常高，而非正規渠道的產品存在一定隱患，因此，消費者應從正規渠道購買陶瓷餐具。

2. 盡量不要購買陶瓷餐具內壁（與食物接觸面）顏色較多、較濃重的釉上彩餐具。

3. 釉上彩餐具盡量不要盛放液體食物，可盛放面包等干的食物。

4. 微波爐加熱食物時宜選用白瓷碗、釉中彩或釉下彩的餐具盛放。鑲金色花紋的餐具不宜在微波爐中加熱，否則會導致釉面受熱不均而出現裂紋或者剝落，也容易將手燙傷。

5. 新買回的陶瓷餐具可先在開水中煮沸5分鐘或用食醋浸泡后再使用。