鄭松梅：三點導讀

鄭松梅

美點賞析

作家王蒙可以說是“文壇的常青樹和多面手”，他對中國當代文學的影響是綜合的，不單是小說方面，還有雜文隨筆等。《中餐與西餐》正是其中言近旨遠，頗具可讀性的一篇。

作者以《中餐與西餐》作為標題，簡潔明了地交待了寫作對象，微妙地表達了作者的愛國心。開篇借莫言、華裔美女作家、王蒙本人、領導同志等四位人物，引出“中餐與西餐”的話題，頗有趣味性，更將其上升到中華餐藝“具有中華民族的凝聚力與吸引力”的高度，引起讀者的思考。

全篇巧妙地運用對比，從食物的加工、擺盤、色香味、食用的方便性及適用人群來突出中西餐各自的特點，揭示了中西餐的不同，增強了文章的感染力和文學色彩，給人以豐富想象，耐人尋味。比如文章中所說的“中國餐飲比較強調(diào)深加工”，“西餐走的是明快與坦蕩的路數(shù)”，兩者對比強調(diào)了“中餐的烹調(diào)使食物發(fā)生了較大的變化”，而西餐“即使放在一起，也各自保持著不同的、應有的形體與色澤”，在對比中突出了中餐“一元化”的整體特點和西餐“多元”的個性特點。另外“中餐重感官印象，適當用陰陽寒熱的理論調(diào)節(jié)一下全局的養(yǎng)生效果，西餐則用較科學的理論調(diào)配營養(yǎng)成分”，對比中說明了中西餐各自具有“養(yǎng)生”“營養(yǎng)”的優(yōu)點。在美國的消費市場，相比較法餐、意餐而言，中餐排第三，這一對比直接點明了中餐“口味重，用油多，污染重”的缺點及“奶制品與甜品都是弱項”的不足。讀者隨其文脈，在不知不覺中就完成了對中餐與西餐特點的培訓，并且在對比中進一步思考中西文化的不同特點。

值得一提的是，王蒙用他一貫幽默生動的語言，激發(fā)了讀者的閱讀興趣。如“西餐館的杯盤大戰(zhàn)，各色刀叉勺匙，上上下下，擺來耍去，也壯聲威”，調(diào)侃之余，作者的語言功力可見一斑。

難點指津

《中餐與西餐》一文，由餐飲文化的不同，引出中西文化差異的話題，進而闡發(fā)出中西文化應該交流融合、兼容并包的觀點。

舒婷說：“心境、心態(tài)的差異，猶如不同程度的光，折射在山水上，衍出千變?nèi)f化的景觀來?！笨瓷剿绱?，看飲食亦如此，要體察其折射的文化。餐飲不僅僅是一日三餐，解渴與饑，滿足生理需求，它往往反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動等所包含的獨特的文化底蘊，從而折射出了更為深厚的民族文化內(nèi)涵。

中餐注重細火慢溫，把菜肴做得精細，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術為精華，食不厭精，膾不厭細，要求色香味形俱佳。這正顯現(xiàn)出中華文化強調(diào)混一，渾一，定于一，一元化，強調(diào)整體的特點。

西餐用較科學的理論調(diào)配營養(yǎng)成分，更重視食用的方便，在營銷手段方面多樣而高明，比如提供兒童游戲設備，提供變形金剛玩偶或小畫有關物品，還由于為兒童老人提供甜咸適度，軟硬適口易于消化的食品因而備受國人的青睞。這正顯現(xiàn)出西方文化強調(diào)具體，強調(diào)多元，強調(diào)個性與區(qū)別劃分的特點。

但是，沒有一樣事物是完美的，東方的“渾一”如何與西方的“多元”共生共榮呢？

“各美其美，美人之美，美美與共”，作者在文章結尾處引用這句話，正是告訴我們，餐飲不單是滿足口腹之欲，也是一種文化現(xiàn)象和美學命題。美，作為餐飲文化的一個基本內(nèi)涵，是存在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。只有深刻理解了中西飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中西文化。中西文化的交流和傳播在于它給人們帶來的審美愉悅，我們尊重中西文化的差異，承認世界文化的多樣性，以促進世界文化的共同繁榮。

“相看兩不厭，唯有敬亭山”。我們欣賞中西文化之美的同時不應“關上門自我陶醉”。中華文化在與世界各國文化的碰撞中，應有一個堅固的支點，這樣才能在博采眾長的過程中，得到完善和發(fā)展，保持不息的生命力。

近期，王蒙推出他的首部貼近現(xiàn)實的哲思錄《這個社會會更好嗎？王蒙哲思錄》，也頗值得青年學生一讀。

考點訓練

1.結合全文內(nèi)容和自身的體驗，談談你喜歡中餐或西餐的理由。

2.分析文章最后一句話“各其其美，美人之美，美美與共”的內(nèi)涵。

附：參考答案

1.結合文章內(nèi)容和生活實際，表述清楚，自圓其說即可。

2.參考“難點指津”。endprint