輕食， 讓生活更輕松

易可

“輕食”的初始定義是指分量少而容易吃飽的食物，到了后來詞義被慢慢擴大豐富，演變成為低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養的食物。它以低熱量的食材，取代大魚大肉，使人們不再過分追求食物的“色、香、味”，簡單地理解為滿足口腹之欲的享樂。

其實“輕食”一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。所以說，輕食的另一個涵義則是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物，不是僅局限于單一食品。廣義歸納的話，稀飯、包子、餃子、春卷、燒賣、三明治、關東煮、水果等點心和零食都可以算是輕食的一種，所以像廣東人的“飲茶”、歐洲人的“下午茶”這些可以在非正餐時間享用的少量食物都可以叫做輕食。簡而言之，輕食就是清淡、均衡、自然、健康、無負擔的飲食，其最主要的概念就是吃七八分飽，另外飲食內容要注重健康概念，少油、少鹽、少調味料和多一些天然食材。

需要輕食的原由

《黃帝內經》有記載：“飲食自倍，腸胃乃傷?！币馑际秋柺硶o人們的健康帶來害處。其實這個道理很多人都懂，只是不太清楚長期飽食具體會帶來哪些危害。

經常一日三餐飽食，食物長時間停留在胃腸道，使其負荷過重，容易引發胃腸病。同時，長期吃得太多太好，會極大地增加消化系統的負擔，引起消化不良。

長期過量飲食，特別是過多進食大魚大肉等葷食，攝入的熱量過剩，日積月累，自然就會發胖。另外“三高”、糖尿病、癌癥、骨質疏松等疾病與終日飽食也有一定的關系。

有關學者認為，吃得太飽會產生一種叫纖維芽細胞生長因子的物質，這種物質被證實是促使腦動脈硬化的元兇。腦動脈硬化與阿爾茨海默病密切相關。此外，研究人員發現：約20%的阿爾茨海默病患者在青壯年時期基本是喜歡飽食的“美食家”。

輕食不要陷入誤區

有的人認為，既然要輕食，就吃素食，吃多少都很營養。其實不然，素食也會導致營養過剩，而肥胖者大多數是因為熱量攝取過多造成，他們或認為素食熱量不多，其實不少素食，如富含糖類的根莖類食材，熱量可是很驚人的。因此，在吃素食時也要管住自己的嘴。有人喜歡上素食餐館就餐，認為可以放心吃，其實由于素食大多味道自然清淡，因此很多素食餐館會在做料理時大量加入糖、鹽、味精等調料，或者采用高油快炒的方式，導致油脂量和鹽分攝取過高。還有人吃水果毫無節制，殊不知很多水果的含糖量也是很高的，如果吃得過多，熱量可能比你正常吃一頓飯還要高。

溫馨提示

孕婦和未成年人，由于胎兒生長發育和青少年成長過程需要大量營養，因此就不太適合過分強調輕食。對于健康者來說，適合一周選擇1～2天進食輕食，而超重者和肥胖者最好是4～5天。各種新鮮菇類、新鮮水果、低脂或脫脂的牛奶和酸奶、植物性的豆奶一類的，都是輕食料理中不錯的食材選擇，在食用時候要注意均衡搭配，別單吃一種。同時，輕食期間要與運動相互結合，保持吃動平衡，運動以中小強度比較適合。