白洋淀半蒸半煮

味道河北

白洋淀半蒸半煮

半蒸半煮又名一鍋鮮，是融燉雜魚與玉米面和白洋淀里長的菱角米面、雞頭米面等合成的餅子于一鍋。傳說有一次，乾隆皇帝乘龍舟游覽白洋淀，忽遇狂風大作，淀水掀起大浪，將龍舟刮翻，乾隆落水。隨行侍衛慌忙下水搶救，可撈不到乾隆。恰時一位名叫李登龍的漁民小伙子在此打魚，他水性極好，跳下水不大工夫就將乾隆救了上來。

這時的乾隆混身精濕，連冷帶驚嚇得渾身直打顫。李登龍的家就在附近，他把乾隆帶到自己家中為乾隆換上干凈的衣服，乾隆才覺暖和多了。折騰了大半天，乾隆饑餓了，要吃飯。這可難往了李登龍，給皇上吃什么呢？他和妻子為乾隆做了漁家的家常飯——貼餅子熬雜魚。乾隆看鍋底是魚，鍋內四周圍有圓圓的、黃澄澄的面食。乾隆早餓急了，狼吞虎咽吃著那金黃的圓面食香噴噴，吃那魚也覺格外鮮香，便問李登龍夫婦這是何飯？李登龍問答說：“用剛從淀中打上來的魚熗鍋燉在鍋底，順便在鍋四圈貼上玉米面和淀里長的菱角米面、雞頭米面合成的餅子；待那鍋四周的餅子蒸熟了，鍋底的魚也煮好了，是我們漁民的家常飯，叫‘一鍋鮮’。”

乾隆聽李登龍說“待那鍋四周的餅子蒸熟了，鍋底的魚也煮好了”的話，便說：“這飯就名‘半蒸半煮’吧！朕愛吃這飯。”乾隆回到北京后，一天，又想吃半蒸半煮，便傳旨御膳房做，可御膳房翻遍了宮廷菜譜也找不到“半蒸半煮”的做法。最后還是乾隆傳旨李登龍夫婦進宮專門烹制。

用現代營養學觀點看，半蒸半煮的燉雜魚營養豐富，含大量蛋白質、維生素，玉米面、菱角米面香甜適口，雞頭米面（芡實）還有藥用：益腎固精，補脾祛濕清熱。

（謝美生）