坊上夜市：開咥咧！

丁蓉

坊，是古長安城居民聚集的生活場所。有人聚集的地方就有美食。全國的吃貨都知道西安回民坊不僅美食眾多，還是歷史文化悠久的逛街好去處。而皇城復興計劃第一站—永興坊，要打造的也是陜西非遺文化美食一條街，正日漸成為一個市井生活的好去處。

回民坊—歷史文化街區

除了宮城和皇城之外，長安城內南北有十一條街，東西有十四條街，在棋盤狀的街道之間則是居民居住的“坊”，如今西安人習慣稱回民生活街區為“坊上”。

唐代的商業以長安的東市和西市為代表性，這些“市”的商業交易是從中午的鼓聲開始，到日落前結束，并不是全天都可以自由交易的。

而馳譽全國的回民坊則從清晨到日暮都如同一條流動的街區，街兩邊的民族服飾、工藝品、清真副食琳瑯滿目，各種小吃店鋪鱗次櫛比，人流如織。

商鋪匾額上閃爍著的阿拉伯文字，更增加了這條街的神秘與美麗。

盛唐時期，中西交流有了長足的拓展，大批穆斯林商人長途跋涉來中國經商，留居長安的外商有四千多戶，以阿拉伯和波斯最多，一時間長安城開放而熱鬧。

天寶十四年（公元755年），安史之亂爆發，大唐元氣大傷，唐肅宗不得已向大食國借兵三千，協助大唐平定判亂。后來肅宗皇帝允許這些阿拉伯士兵在長安居住，娶漢人為妻，如此繁衍生息，形成如今的繁榮市井市貌。

一些回族老前輩喜歡口述本民族的歷史，他們經常提到回回爸爸，漢人娜娜。回族人把爺爺叫爸爸，把奶奶叫娜娜。爺爺是西亞來的，奶奶是漢人。

回民坊東延北大街，南至南大街，北伸蓮湖路，西到古城墻，對這一區域，西安人統稱回坊，亦稱坊上。

回坊有七寺十三坊，清嘉慶本《長安縣志》所刊載的“城郭圖”就有明確標志。七寺指：化覺巷清真大寺、大學習巷清真寺、大皮院清真寺、小皮院清真寺、小學習巷清真營里寺、北廣濟街清真寺和灑金橋清真古寺;十三坊指：化覺巷、西羊市、北院門、麥莧街、大皮院、小皮院、北廣濟街、獅子廟街、大學習巷、小學習巷、大麥市街、灑金橋和城南的回回巷。

回坊上的回民自古以來以經商為業，今天的坊上以鼓樓為中軸，形成餐飲、商品一條街，更成為西安旅游業的一道美麗的風景線。

黃桂柿子餅是用臨潼特產的“火晶柿子”和面，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等做餡，用炭火烘炙而成，口感綿軟香甜。

八寶粥是西安本土特色的清真食品，里面輔以大棗、山楂、百合、蓮子、長壽果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁等食材，味道香甜糯稠，吃著有淡淡的玫瑰香。

愛吃涼皮的女孩，會來一碗麻醬涼皮;蜂蜜涼粽子清涼解暑，吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，口感筋軟涼甜，別有風味。

有人將回民街上的美食統稱為小吃，其實那里也有大餐。比如清燉羊肉、紅燜牛肉，燒牛尾，烤羊排，芝麻里脊……當然還有牛羊肉泡饃，這是西安回民最經典的美食。

據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的，古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹，最初多用于祭祀及宮廷御筵，最早為西周禮饌。

西安回民坊的美食之所以受到全國吃貨們青睞，是因為回民在食物制作上非常講究。回族人自己常說：“回回兩個口，心口要一樣。”這種源自伊斯蘭教信仰的價值觀成就了其商業的繁華。

穆斯林教規中有：不食死物、臟物，不食非教民所殺之物等等。同時，回民食品非常注重衛生，用料考究，做工精細。就拿臘牛羊肉來說，從原料的選取到細致的煮制，層層工藝，把關異常嚴謹。

夜晚的回民街燈火璀璨，男女老少，中外友人，黑人白人，徜徉于大街小巷，比肩接踵，熙來攘往，好不熱鬧。

永興坊—美食商業街區

自2014年位于古城墻小東門里的西安永興坊仿古美食一條街開業以來，那里忽然就熱鬧了起來，西安籍吃貨們沒有不知道那里的，成為繼回民坊之后一個新的去處。

永興坊是西安市“皇城復興計劃”項目之一。

唐代長安城內的街西和街東各有54個坊，全城共有108個坊。有大坊，有小坊。整個城市被棋盤狀的街道所分割。在街道之間鑲嵌著頗具獨立性和封閉性的坊，讓這座皇城看上去就像許多四方塊的集合體。外地人大凡對西安城有些了解的，都對方方正正的城市結構印象頗深。

歷史上，永興坊是108個坊之一。

有位日本學者曾從唐代小說《任氏傳》中發現當時長安城生活的一些細節。他寫道：在長安城東南部的新昌坊里有酒館，在升平坊里有胡人的餅子鋪，而且是半夜到凌晨一直營業。另外，飯館等各種店鋪不僅東市和西市里有，而且擴大到其他各個坊，同時在坊內也有“夜店”。

盛唐時代，這座急劇膨脹的城市蘊藏的能量和活力終于被爆發出來，長安夜市也開始繁華起來，商賈云集，貨肆林立。杜甫在詩中寫道：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”唐代最耀眼的兩位詩人，不知在長安酒肆中醉過多少回？

綿延千年的豪情至今仍在這座城市的夜色中上演著。

2014年，永興坊美食商業街正式開放，占地15畝，東西長130米，南北寬88米，仿古“坊”、“肆”建筑群及牌樓，形成里坊式商業街區。

來自關中、陜南、陜北各地的幾十家美食老字號、特色老店入駐其間，當咸陽張記餛飩、大荔帶把肘子、秦鎮米皮、潼關肉夾饃、紫陽蒸盆子、柞水洋芋糍粑、漢陰炕炕饃、洋縣大咸德、子長煎餅、綏德黃饃饃、寧強千棰酥、澄城水盆、三原老黃家、彬縣御面等各地傳統美食聚集在一條街上，讓省內外吃貨們欣喜不已。

永興坊所打出的口號是“一站式咥美陜西！”