有利有弊話“素食”

丁文宇

人的生理構造并不適合素食

按照比較生理結構的思路，并不能得出“人類更適合素食”的觀點。比較中存在著多種事實上的“硬傷”。典型的有：人的唾液雖然不是強酸，但也不是偏堿性，而是中性偏酸；人的胃液平時在pH 2以下，進食之后也很難達到草食動物的pH 4以上；人類的小腸和身高的比值明顯低于食草動物。因而，從生理結構上來說，人類既不是食草動物也不是食肉動物，而是雜食動物，和我們動物界的近親黑猩猩一樣。

素食者更長壽并非吃素本身

“素食者更加健康長壽”的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查。結果發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高。不過，素食者還伴隨著其他的生活方式，比如素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，甚至生活方式的其他方面，比如鍛煉、心態等也更為健康。

科學上有很充分的證據表明，這些“混雜因素”有助于健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什么效果，就要排除這些因素的影響。隨機雙盲試驗很難進行，不過可以用統計學工具對大樣本的調查數據進行回歸研究，把“混雜因素”對結果的貢獻剔除出去。研究發現，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們生活方式的其他方面，而不是素食本身。

素食者常缺乏維生素B12