有利有弊話“素食”

丁文宇

人的生理構(gòu)造并不適合素食

按照比較生理結(jié)構(gòu)的思路，并不能得出“人類更適合素食”的觀點(diǎn)。比較中存在著多種事實(shí)上的“硬傷”。典型的有：人的唾液雖然不是強(qiáng)酸，但也不是偏堿性，而是中性偏酸；人的胃液平時(shí)在pH 2以下，進(jìn)食之后也很難達(dá)到草食動(dòng)物的pH 4以上；人類的小腸和身高的比值明顯低于食草動(dòng)物。因而，從生理結(jié)構(gòu)上來說，人類既不是食草動(dòng)物也不是食肉動(dòng)物，而是雜食動(dòng)物，和我們動(dòng)物界的近親黑猩猩一樣。

素食者更長壽并非吃素本身

“素食者更加健康長壽”的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學(xué)家進(jìn)行了幾項(xiàng)大規(guī)模、長時(shí)間的跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與社會(huì)平均水平相比，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)更高。不過，素食者還伴隨著其他的生活方式，比如素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節(jié)制，甚至生活方式的其他方面，比如鍛煉、心態(tài)等也更為健康。

科學(xué)上有很充分的證據(jù)表明，這些“混雜因素”有助于健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什么效果，就要排除這些因素的影響。隨機(jī)雙盲試驗(yàn)很難進(jìn)行，不過可以用統(tǒng)計(jì)學(xué)工具對大樣本的調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸研究，把“混雜因素”對結(jié)果的貢獻(xiàn)剔除出去。研究發(fā)現(xiàn)，素食這個(gè)因素對健康長壽其實(shí)沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們生活方式的其他方面，而不是素食本身。

素食者常缺乏維生素B12