桂林市2008～2012年部分市售食品金屬污染檢測結果分析

何柳瑩等

【摘要】目的了解桂林市2008～2012年市售食品金屬污染狀況、食品安全狀況，探討當地空氣、水與土壤的污染狀況。方法對2008～2012年桂林市市售部分食品的鉛、鎘和汞的含量檢測數據做描述性分析。結果182份食品中鉛超標率為17.03%（31/182），鎘超標率為9.34%（17/182），汞超標率為17.03%（31/182）。在超標的食品中，以根莖類及葉菜類蔬菜鉛超標嚴重，占67.74%（21/31）；谷物及其制品鎘和汞超標嚴重，分別占6470%（11/17）和8065%（25/31）。結論該市部分食品的金屬污染情況較嚴重，其金屬污染的來源可能為本地區的土壤污染。

【關鍵詞】食品；金屬污染；監測；安全

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：ADOI：10.3969/j.issn.10031383.2015.04.028

【Abstract】ObjectiveTo understand situation of metal contamination in commercially available food in Guilin from 2008 to 2012 as well as its food security situation，and to investigate the local pollution of air，water and soil.MethodsDescriptive analysis was used to analyze those test data of the content of Pb，Cd and Hg in some commercially available food in Guilin from 2008 to 2012.Results Among 182 food samples，exceeding standard rates of Pb，Cd and Hg were 17.03% （31/182）， 9.34%（17/182）and 17.03%（31/182）respectively.Of all these foods，the Pb in root vegetables and leafy vegetables exceeded the standard seriously，accounted for 67.74%（21/31）.And Cd and Hg of grain and its product also exceeded the standard significantly，accounted for 64.70%（11/17）and 80.65%（25/31）respectively.ConclusionThe metal contamination of some foods is serious in Guilin，and it may result from the local soil pollution.

【Key words】food；metal contamination；test；safety

食品污染無論是在發達國家還是發展中國家，都是影響食品安全的最主要原因。食品安全是一項關系到人民健康的重要公共衛生問題，同時也與國計民生休戚相關[1～2]。對食品中金屬污染水平的檢測，不僅可以了解食品的金屬污染水平，還可間接地監測當地空氣、水與土壤的金屬污染狀況。為了了解桂林市市售食品的金屬污染情況，我們將2008～2012年所檢測的數據總結匯報如下。1資料與方法1.1數據來源2008～2012年桂林市疾病預防控制中心食品重金屬檢測結果。

1.2檢測食品種類及檢測項目檢測的食品包括：谷物及其制品，根莖類與葉菜類蔬菜，動物肉類及其內臟。檢測項目為鉛、鎘和汞。

1.3檢測方法鎘的檢驗采用GB/T 5009.15-2003 食品中鎘的測定方法；汞的檢驗采用GB/T5009.17-2003 食品中總汞的測定方法；鉛的檢驗采用GB/T 5009.12-2003。

1.4評價標準按照GB2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量進行評價。

1.5統計學方法采用SPSS 17.0統計學軟件進行數據處理，計量資料用均數±標準差（±s）表示，計數資料采用百分率表示。

2結果2.1食品中鉛超標情況5年來共對182份食品進行含鉛量檢測，超標31份，超標率為17.03%，其中以根莖類及葉菜類蔬菜鉛超標嚴重，占67.74%（21/31），其次是谷物及其制品占16.13%（5/31），豬腎占12.90%（4/31），豬肝占3.23%（1/31）。見表1。

2.2食品中鎘超標情況5年來共對182份食品進行含鎘量檢測，超標17份，超標率為9.34%，其中以谷物及其制品鎘超標嚴重，占64.70%（11/17），其次為豬腎和豬肝均分別占17.65%（3/17）。見表2。

2.3食品中汞超標情況5年來共對182份食品進行含汞量檢測，超標31份，超標率為17.03%，其中以谷物及其制品汞超標嚴重，占80.65%（25/31），其次為根莖類及葉菜類蔬菜12.90%（4/31）和豬腎645%（2/31）。見表3。

3討論桂林市2008～2012年部分市售食品中鉛超標率為17.03%、鎘超標率為9.34%、汞超標率為1703%，其超標率基本上均比別的城市高[2～7]。各地調查的結果均顯示，鉛超標嚴重的基本上為根莖類及葉菜類蔬菜，而汞和鎘的超標基本集中在動物的內臟與谷物及其制品，我們的調查結果與之基本相似。各地調查結果的差異可由所處自然環境不同而引起，自然環境中某些金屬含量超標，可導致特定的區域動物和植物體內同類金屬含量超標。

鉛廣泛存在于自然界中，長期或過量攝入鉛可引起全身各臟器器官的損害，特別是兒童對鉛更敏感。宋波等人的研究顯示，桂林市菜地土壤鉛積累顯著，與 HJ 3322006 限值相比，超標率為19. 4%；蔬菜中的鉛綜合超標率為6.71%，葉菜類中相對較高[6～8]。這也可能是我們這次調查的結果所示食品鉛的超標主要集中在根莖類及葉菜類蔬菜（6774%，21/31）的原因；此外，是否與過度使用含鉛農藥有關，有待進一步總結分析。汞是一種有毒重金屬，熱帶土壤中的汞有兩種可能來源，一是成土母質風化形成的來自巖石中的汞，另一種是外源性汞，其主要為自然界大氣長期作用輸入以及過去和現在人類工業活動輸入。且土壤汞累積的來源可通過直接吸附大氣汞，也來源于植物汞的輸入。錢建平等研究顯示桂林市菜地土壤與蔬菜均存在一定的汞污染，為我國11種土壤汞平均含量的1.39～7.68倍[9]。鎘也為一種對人體有害的重金屬，宋波等人的研究顯示桂林市菜地土壤鎘超標率達875%，鎘含量普遍偏高，這可能與桂林地區地質和土壤鎘背景值較高有關，遠高于全國、廣東省、北京市、嘉興市等[10]。這是不是我們這次調查的結果所示食品汞和鎘超標主要集中在谷物類及其制品的原因，有待進一步研究。

綜上，桂林市重金屬超標的食品主要集中在根莖類及葉菜類蔬菜和糧谷類及其制品，導致這些食品重金屬超標的原因可能為桂林市所處地區的土壤鉛、汞及鎘的背景值較高有關。但這些污染對普通人群不存在明顯的食用安全風險。參考文獻[1] 陳君石.食品安全-中國的重大公共衛生問題[J].中華流行病學雜志，2003，24（8）：649650.

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