農殘 致癌 這一次中槍的是草莓……

段梅紅

農藥殘余、致癌物等詞語一旦出現在新聞報道中，定會刺痛消費者的恐慌神經。且不論信息的真實性，就致癌本身而言，媒體和人們往往忽視了導致癌癥的條件，所謂的“農藥草莓”，吃多少、吃多久才會對我們的健康構成實際危害呢？

今年4月底，央視財經頻道《是真的嗎》節目播出了一組有關草莓的報道，稱該欄目組記者隨機在北京購買了8份草莓，均檢出農藥乙草胺。而美國已將乙草胺列為B2類致癌物，如長期食用乙草胺殘留的食物，可能會導致癌癥。

此事經媒體報道后引起社會廣泛關注。北京市食品藥品安全委員會辦公室遂組織相關部門，對全市草莓市場展開抽檢。檢測結果顯示，175個樣本均未檢出乙草胺。與此同時，江蘇、湖南、陜西等地也相繼對當地草莓進行了抽檢，結果也都顯示沒有乙草胺殘留。

這樣的消息本可以讓人們輕松一些，但消費者似乎并不釋然，因為農殘、致癌這兩個詞匯曾多次出現在生活中，只是這一次中槍的是草莓……

在草莓中檢出乙草胺“很詭異”

筆者注意到，在“農藥草莓”被廣泛關注時，江蘇省農科院專家趙密珍、中國植保學會農藥委員會主任周志強用了“不可思議”和“難以解釋”兩個詞來評價此事。

據國家食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺降解期很短，一般也就幾天。最重要的是，乙草胺對草莓生長也有傷害，如果使用太多會殺死草莓的苗，試想哪個果農會干這種直接影響收成的事呢！此外，現在種草莓大多采用地面覆膜，主要是怕草莓觸地后發生霉變，降低品質和產量，而覆膜的連帶效果就是能抑制雜草生長，既無雜草生長，何必多此一舉呢？所以，“在草莓中檢出如此高含量的乙草胺是件很詭異的事，不排除失誤可能。”

阮光鋒進一步解釋說，乙草胺的大鼠經口急性半數致死量是2.148克/千克體重，和食鹽（約3克/千克體重）幾乎是同一個水平。即使是按照檢測的最高值0.367毫克/千克計，要積累到讓體重60千克的成年人達到半數致死量的乙草胺，那得需要351.2噸草莓！“所以，在撐死之前，我們基本不可能因為攝入的乙草胺而產生急性中毒！”

其實它們都是“致癌物”

其實，“農藥草莓”真正讓人忌諱的是農藥乙草胺為“致癌物”。但筆者注意到，央視節目中關于乙草胺的解釋是“美國已將乙草胺列為B2類致癌物”。但這個“美國”具體指美國的什么機構呢？因為，在說到致癌物的“級別”時，專業引用的都是“國際癌癥研究機構（IARC）”的信息。

阮光鋒解釋說，乙草胺的B2分級是美國環境保護署（EPA）在1996年以前使用的標準，現在乙草胺的分級則是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實”。但“這只是EPA自己的懷疑”，所以癌癥研究的權威機構IARC和美國國家毒物學研究項目（NTP）都沒有將乙草胺列到可能的致癌物清單中。

說到清單，我們不妨看看都有哪些東西被列入其中。食品安全專家鐘凱博士為此詳細解說了IARC的這份“致癌物清單”。

其實，所謂清單是IARC的“致癌物分級”，而事實上它又不僅僅限于物質，還包括行為和所處環境等。IARC是世界衛生組織（WHO）的下屬機構，他們提供的分級是最權威、最具影響力的參考指標。必須強調的是，“IARC的致癌分級依據的是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然的聯系。”舉個例子，人們從曝光的一款牛奶中知道超標的黃曲霉毒素是1類致癌物，蠻嚇人的，但陽光中的紫外線也是1類致癌物。同屬1類，是因為它們致癌的證據確鑿。

接下來就看看致癌物的分級吧。

IARC分級的定義是這樣的：1類是明確的人類致癌物；2A類是很可能導致人類癌癥；2B類是可能導致人類癌癥；3類是不明確是否能導致人類癌癥；4類是不太可能導致人類癌癥。

1類無疑是人們最害怕的，因為它們是有充分證據證明可以導致人類癌癥，或者雖然證據不充分，但在動物身上有明確證據，且對人體的作用機制與癌癥相關的。這里有黃曲霉毒素、苯并芘、香煙、檳榔、砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射線、二噁英，確實挺可怕的。太陽輻射、紫外線、室內燒煤、橡膠工業，還有酒精、酒精飲料、中式咸魚，甚至木屑也在此列。

2類致癌里很多都是我們在生活中“親密接觸”的，比如丙烯酰胺（薯片里有）、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑（可樂里有）。許多人愛喝的咖啡、開車離不了的汽油也在這類。還有，理發師、干洗業、消防員，也被分配在這里了。

3類致癌物是種類最多的，有三種情況可以編入3類：無論對人類還是對動物致癌的證據都不充分的；對人類致癌證據不充分，對動物致癌證據充分，但有充分證據表明它對動物起作用的機制對人類無效的；個別無法分類的、需要進一步研究的也放在這一類中。

看看它們都是啥？汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、過氧化氫（雙氧水）、次氯酸、印刷油墨、氨芐西林（一種常用抗生素）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、玻璃纖維、三氧化二鐵（鐵銹）、咖啡因、膽固醇、靜態磁場、單寧酸（葡萄酒中有）、茶、維生素K……是不是有點奇葩？

劑量決定毒性

顯然，沒有人會因為“致癌物”而不曬太陽，不喝咖啡，不看書不看報。但也要承認，即便如此，還是有很多人難免憂慮：畢竟是致癌物，如果長期、大量……

對此問題，鐘凱和阮光鋒都說到了同一句話：“劑量決定毒性”。

阮光鋒以“農藥草莓”為例解釋說，我國標準規定乙草胺的每日適宜攝入量（ADI）為0.02毫克/千克體重，“農藥草莓”中的乙草胺最高含量為0.367ppm。按此數值，一個60千克體重的成年人每天要吃3.27千克的“農藥草莓”才會超過安全范圍。即使是用更為嚴格的歐洲食品安全局（EFSA）的風險評估標準，乙草胺的ADI為0.0036毫克/千克體重/日，一個體重60千克的成人也要每天吃夠580克草莓才會超過這個范圍。也許一天吃一斤草莓不成問題，但風險評估是基于每天都吃這樣的量，這幾乎是不可能的，更何況草莓也不是一年四季都有的。