尋鮮記：海邊的孩子都在跳舞

王老虎

開海了。經(jīng)過一季蟄伏，秋日陽光把整個(gè)海洋照耀的“蝦肥蟹美，魚鮮貝俏”。這種季節(jié)，海邊的孩子和濟(jì)南的吃貨，都在跳舞。

老虎對(duì)于漁港最初的印象，來自于兒時(shí)的一部叫做《海霞》的電影，“大海邊，沙灘上，風(fēng)吹榕樹沙沙響。漁家姑娘在海邊，織呀織漁網(wǎng)……”這首旋律優(yōu)美、曲調(diào)婉轉(zhuǎn)的插曲《漁家姑娘在海邊》現(xiàn)在對(duì)于我而言還是耳熟能詳。

及至長大，曾在開海之際夜游威海石島，見到了夢(mèng)寐中真正的漁港，彼時(shí)恰逢漁汛旺季，岸上船上，燈火齊明，點(diǎn)點(diǎn)漁火隨波浮動(dòng)，與星空銀河交相輝映。沙灘上赤腳的漁民、密布的漁網(wǎng)、活蹦亂跳的魚蝦構(gòu)成一幅景色絕倫的漁港夜圖，而且在這兒我更是品嘗到了至今讓我回想起來猶是含涎三尺的美味海鮮，那種把酒臨風(fēng)、酣暢而食的感覺隨著時(shí)間的推移變得讓我尤為懷念。

但現(xiàn)在去真正漁島的機(jī)會(huì)越來越少，所以自己只好在遍布濟(jì)南的海鮮館里去追尋曾經(jīng)的感覺。

有家叫“漁島印象”的餐廳，做的是海鮮大鍋，各類海鮮匯集一鍋之內(nèi)，各有其味又相容相合，人都說，八仙過海，各顯神通，這個(gè)“仙”說的是仙人，而老虎突發(fā)奇想，海鮮的“鮮”匯集一鍋，那不就是“八鮮鍋海，各盡其味”嗎？遂將此海鮮大鍋命名為“八鮮鍋海”。

海鮮大鍋，這名字一聽就是淳樸的漁島漁家家常做法。果然，做法其實(shí)甚為簡單，就是燉和蒸，但在老虎看來，這做法才是深得食味本髓，即食材為王，簡單烹飪以激原味。烹飪的最高境界是把食材本身的鮮味最大程度的激發(fā)出來，所謂技法調(diào)料火候無非是為讓食材更體現(xiàn)鮮味之感而已。

圓桌中央，凹下一截，置電磁爐，放鐵鍋，先下鮮魚在鍋內(nèi)醬燜煨燉，蓋上篦子，放大蝦、文蛤、扇貝、爬蝦、海虹、鮑魚、海蠣等海鮮，海鮮極為新鮮，貝類尚在開闔，爬蝦還在蠕動(dòng)，蓋鍋蓋燜煮，海鮮漸熟，汁液滴出，滴入鍋底，海鮮汁液滴入醬燜煨燉的海魚中，二次吸足海鮮鮮味，味道自然絕倫。

須臾，蒸汽四溢，彌漫著濃濃的海的味道，聞著令人味蕾興奮的海鮮的香氣，閉著眼睛深吸一口氣，食指不由大動(dòng)。

海鮮即熟，蘸著姜汁醋或辣根醬油，入口鮮肥，細(xì)甜，甘美，呼之欲出，那種鮮味，宛如洶涌的海潮，在海天際間閃耀。幾乎就將“鮮”字的秉性演繹盡致了。

這邊鮮味還在口腔內(nèi)盤旋，鍋底那條讓人“鮮掉了舌頭”的海魚也煨燉好了，魚的鮮美醇厚味道，以及魚肉的嫩滑口感被充分地體現(xiàn)了出來。吃一口，味道極正，肉質(zhì)鮮美、口感濃郁，海魚獨(dú)特的鮮味在濃重的醬汁中跳躍出來，魚香留齒、回味悠長。這是對(duì)味蕾最好的“撫慰”。

而最惹味者其實(shí)是海鮮吃完，再添水蒸一鍋膠東大包子，手切肉餡，面暄肉香，香的滿嘴流油，這才是正兒八經(jīng)的漁家的味道。

一頓海鮮大鍋，讓老虎吃的滿意至極，各種海鮮齊聚鍋中，“八鮮鍋海，各盡其味”，而老虎的味蕾之上頓時(shí)感覺“八仙過海，騰云駕霧”了。