夏季宜吃水煮菜

王濰青

在出汗較多的夏季，水煮菜是值得推薦的烹飪方式。水煮可以讓食物原料受熱均勻，能夠保持鮮嫩潤滑的口感，為人體補充水分。

水煮的方法沒有經過高油溫，也少了油炸后的酥脆。但是針對當下過度用油用鹽的烹飪而言，水煮的做法可以算得上是一種十分健康的烹飪形式。

水煮素菜：利于減肥塑身

水煮蔬菜，開水直接和蔬菜接觸，讓蔬菜快速熟透，葉綠素以及營養物質能較好地保留。當然，在水煮過程中可能會有部分的營養物質溶于湯中，但蔬菜中一些難以清洗的不良殘留也會一并融入到水中，讓我們吃得更加營養。

很多人在煮蔬菜的時候，喜歡少加一點水，認為有的蔬菜會“下水”，其實還是建議大家在水煮蔬菜時多加水，待沸騰后再放蔬菜。這是因為水越多，加入菜后的溫度就不會降得太低，利于蔬菜的快速烹煮。用沸水煮菜，蔬菜迅速軟化，而涼水煮菜則會時間過久，營養物質會更多地溶于水中造成浪費。可以邊煮邊嘗，煮熟后就立即關火撈出，切忌煮得太久。如果怕撈出的水煮菜出現萎縮等情況，可以在煮好控干的菜中拌一點食用油。

水煮蔬菜看似簡單，也要吃得營養更全面，菌菇類、豆制品、葉菜類、豆角類的都可以水煮，煮制過程中可加幾粒花椒來提味增香。食用時，可以將水煮菜直接加鹽和芝麻油、生抽食用，也可以撈出后涼拌，如此減少了味精、油脂類的攝入，蘸食小料也不要超量，避免油鹽攝入超標。

夏季食用水煮食物，不僅清淡爽口，且利于消化和補充因流汗造成的水分和營養的流失。水煮菜的能量很低，而且蔬菜中含有豐富的膳食纖維，既有飽腹感又有益于腸胃的蠕動，可以促進排便，帶走腸道中多余的油脂，利于維持一個好的身材，也是超重朋友很好的選擇。

水煮葷菜：肉質滑嫩好營養

川菜中有著名的水煮肉、水煮魚等，名雖水煮，其實上面還飄著一層辣椒、花椒做成的紅油，味道可口，很受人們歡迎。但對于不喜歡麻辣的人群來說，可以選擇單純清淡的水煮，而且，清淡的水煮更適合夏季。

很多人覺得在家吃肉時口感發硬而且塞牙，所以更愿意去飯店吃肉類食物。其實，簡單的水煮方法就能很好地解決這個問題，讓肉類食材不用嫩肉粉也能變得嫩嫩滑滑，不僅口感變好，營養也更利于吸收。讓肉片經過水煮而嫩滑，方法十分簡單，無論是雞鴨豬牛羊肉，均可以用這個方法來烹制。

將肉切片后放入碗中，加入1勺生抽，放適量的料酒與1勺淀粉，淀粉無需過多，經過手抓后讓每片薄薄的肉上都掛一層薄漿即可;如感覺肉過干，可稍加些清水;也可加蔥姜絲來起去腥。這些程序一方面是為了讓肉片入味，另一方面淀粉可以在肉的表層形成保護層，不至于在烹煮過程中失水而變干硬。

建議腌制20分鐘左右（如果想更嫩滑，可以腌制時加入一點現榨的獼猴桃汁或菠蘿汁）。鍋中將水燒開后把肉片放入沸水中滑散，變色后快速撈出，水煮的時間根據肉片厚薄而有不同，可以撈出后撕開肉片看看里面是否完全變色，如果要將肉片涼拌食用需要煮到完全變色后方可。

如此水煮出的肉片，根據自己的口味，加上孜然粉、燒烤料等再小炒一下，完全可以一解燒烤的饞。當然最重要的是，這樣煮出來的肉片，口感變好的同時營養成分也得到了不錯的保留。與水煮蔬菜一同食用，輕輕松松就能做到葷素營養搭配，

烹飪無需被各種條條框框限制，只要烹飪得當，完全可以做到清淡少油也能夠收獲美味。在這份美味的背后，還有一份健康與自己和家人相伴，從這個角度上說水煮真的是種適合一年四季（特別是夏季）的健康烹飪方式了。