甜味劑阿斯巴甜的苦與樂

前不久，一篇零度可口可樂有毒的新聞在網絡上流傳開來，一時間將零度可口可樂中添加的代糖物質阿斯巴甜推上了風口浪尖，阿斯巴甜成為人們關注的熱點話題。阿斯巴甜為何能做代糖物質？它有哪些利與弊？讓我們一起來了解阿斯巴甜的苦與樂。

阿斯巴甜之樂

1965年，一個叫施萊特的化學家在合成藥物的時候無意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜味劑“阿斯巴甜”就這樣問世了。常溫下，阿斯巴甜（C14H18N2O5）為白色結晶性的粉末，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物，具有與蛋白質相類似的代謝作用，屬于非碳水化合物類的人造甜味劑。它沒有其他人造甜味劑的苦味、化學品味或金屬味，卻能增進水果的甜味，降低咖啡的苦味。

阿斯巴甜的甜度約是蔗糖的180倍，卻比一般蔗糖含更少的熱量。1克阿斯巴甜約產生4千卡的熱量，不會造成牙齒齲壞，并且甜味可持續較長的時間。使人感到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以至于可忽略其所含的熱量，因此其被廣泛地作為蔗糖的替代品，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖，代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士也將阿斯巴甜作為糖的代用品。阿斯巴甜既可以滿足人們對甜食的渴望，又可以避免因能量攝入過多導致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。

阿斯巴甜最大的缺點是穩定性低，易受酸堿及溫度的破壞，只要一經加熱，就會被分解而喪失甜味，因此不適用需經高溫烘焙而成的食品。

阿斯巴甜之苦

阿斯巴甜屬于蛋白質類，可被人體自然吸收，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級，即為安全級別。然而，阿斯巴甜在人體內迅速水解時會產生苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，這引起了人們的擔憂。甲醇俗稱工業酒精，是一種神經毒素，人體攝入過量會引起失明甚至死亡。苯丙氨酸是天然食物中的一種氨基酸，不過當它單獨存在時，對它過敏的15%人群，會引發痙攣及抽搐。

但是，由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克級的，代謝所產生的苯丙氨酸量也較低，一般不會對人體產生重大影響。產生的極微量的甲醇，也不至于危害人體。

科學真是把雙刃劍，自然界中的物質也大都是利弊共存，我們所要做的就是在利與弊之間尋找一個最佳的平衡點，讓每種物質的優勢最大限度地發揮出來，與自然界和諧相處。

1. 體育課后，小明買來一瓶碳酸飲料，其上標注：容積，355毫升，含180毫克阿斯巴甜。小明擔心飲用后會攝入過多的阿斯巴甜。請你通過計算證明阿斯巴甜是否超標（小明體重為65千克，阿斯巴甜的每日允許攝取量為每千克體重20毫克）。

2. 工業酒精中含有甲醇，下圖是甲醇的分子結構模型，試回答以下問題：

（1）甲醇的化學式為_______；

（2）碳元素和氫元素的質量比是____；

（3）一個甲醇分子中含有____個電子；

（4）甲醇完全燃燒時的化學方程式為___________________。

蔗糖焰火

實驗器具：研缽兩個，瓷坩堝兩只，磚頭幾塊，白紙兩張，玻璃滴管一支。

實驗藥品：蔗糖，氯酸鉀，硝酸鍶，硝酸鋇，濃硫酸。

實驗方法：把等量的蔗糖和氯酸鉀分別放在兩個研缽中研細，然后分作兩等分，放在兩張白紙上，再分別在其中加入硝酸鍶和硝酸鋇，混合均勻（混合時不可研磨）。然后放入兩個坩堝中，將坩堝分別放入由磚頭圍成的空隙中。拿一支玻璃滴管吸取濃硫酸（共計2毫升左右），然后分別滴加入這兩個坩堝中，里面便分別噴出紅、綠兩色火焰（注意安全）。

蔗糖具有可燃性。滴入的濃硫酸跟氯酸鉀產生具有強氧化性的二氧化氯氣體，使蔗糖猛烈燃燒，便產生了火焰，依次添加的硝酸鍶、硝酸鋇為顯色物質。

甜味劑

糖替代品，是指蔗糖或者糖漿之外能夠產生甜味的物質。自然界有很多物質能夠產生甜味，但是這些物質不容易獲取，自身也可能是高能量食品。而一些人工合成的化學產品，其甜度是蔗糖的幾百倍，并且只要很少的用量就能提供人們所需要的甜度，這些物質也經常被叫作“甜味劑”。

甜味劑不參與糖代謝，不產生熱量或者產生的熱量完全可以忽略，且價格便宜。目前常用的甜味劑主要有：糖精及其鈉鹽、阿斯巴甜、糖醇、三氯蔗糖、益壽糖等。

（劉波）