春意喚醒味蕾

Marianne

高明的廚師猶如藝術家，在他們的富有魔力的雙手之下，使美食嫣然成為了一道藝術風景。精致的餐廳如同藝術館，優美流暢的內部設計，溫暖動人的光影流動，一氣呵成的傳菜流程，讓整個進餐過程尤如錦上添花。位于外灘22號的貳千金餐廳攜手年輕主廚朱文淵，正用富有春意的精致美食喚醒你的味蕾。

宮爆蝦球三明治

宮爆蝦球其實特別簡單易學，先將蝦剝皮、去頭，挑出蝦線，沖洗后晾干，加入白胡椒粉、鹽、半只蛋白、綠豆淀粉和油，用手反復抓起，直到蝦之間開始起膠為止，蓋上一層保鮮膜，冷藏入味15分鐘后炸到變色。撈出后把鍋再次放到火上炒制香料，再將由蔥白、姜片、蒜片、糖、醋、鹽、生抽、紅油等調成的宮保汁淋上，等調味汁變濃稠后倒入蝦仁，翻炒均勻，大功告成。小酸小辣小鮮是做菜討喜的訣竅，搭配上水分充盈的球生菜和香脆的榛果，吃完主菜，別忘了最后嘗嘗那一片薄薄的別致的脆片，不到入口的那一刻都很難猜到是什么做成的。

低溫鴿胸

同樣作為低溫烹飪菜肴，這道肉食主菜選用最美味的鴿胸入菜，放血吹干表皮后，和橄欖油、百里香一起抽真空放入低溫水流中烹飪，取出后將表皮煎至金黃香脆。這道菜的醬汁也很特別，只選用野鴨熬制的醬鴨鹵汁，別出心裁地加入些許黑巧克力，讓鮮甜的鹵汁中流動著若隱若現的苦味。擺盤的部分搭配了碳烤波多黎各菌、春季甜豆和車厘子，讓整盤菜增添了幾分春意盎然之感。下刀的時候可以感受到鴿皮的脆意，切下去的時候因為肉質豐富的彈性而作用在刀的反作用力簡直就是美食界的催情劑，充滿了欲拒還迎的挑逗感。吃第一口時故意沒有蘸醬汁入口，鴿胸原始的鮮香就在口中霸道地橫沖直撞起來，讓人措手不及。第二口的時候就有點迫不及待，蘸上醬汁，鮮咸甜和微苦便帶著些許莽撞的感覺，一絲一絲在你口中展開，抽繭剝絲，讓人格外意猶未盡。

番茄花園

層次是這個菜的代名詞，不僅僅表達在味覺，更表達在色彩的沖擊。冰花梅醬腌制的三色番茄、用糖番茄制作的雪葩和用番茄汁蒸餾后制作的番茄果凍、漸層的番茄紅在潤白的餐盤上無聲地唱響。

作為一道將番茄當作主要食材的料理，番茄花園將番茄的作用延展到了極致，哪怕是毫不起眼的一片近乎透明的玻璃片，都取材自大家司空見慣的番茄。速凍后再高溫炙烤的黑橄欖烤西瓜，是這道菜最不起眼的配料，入口瞬間迸發出難以置信的復雜口感。此道菜擺盤乍看毫無規律，但食材的高低錯落的擺布，毋庸置疑地彰顯了主廚對空間的把握和構圖的熟練。