至賤而有大功的蒲公英

陶文劍

蒲公英沒有桃李的花朵嬌艷，但它傳播著春天的氣息，散發(fā)著頑強(qiáng)的生命力。

入藥

在中醫(yī)開具的處方中，經(jīng)常有蒲公英這味中藥。蒲公英是菊科多年生草本植物，花期是每年3～8月，藥用部位為花、葉、莖、根，生于道旁、荒地、庭園等處，是一種藥食兼用的植物。

蒲公英全草可入藥。其味苦、甘，性寒，歸肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、散結(jié)消腫、除濕利尿的功效;主治乳癰、腸癰、諸瘡腫毒、痄腮、瘰疬、風(fēng)火赤眼、咽腫喉蛾、胃脘疼痛、泄瀉痢疾、黃疸、小便淋痛、噎膈癌腫、蛇蟲咬傷，非實(shí)熱癥者禁服。《本草綱目》記載：“蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結(jié)核、疔腫。”

食療

《本草新編》曰：“蒲公英，至賤而有大功，惜世人不知用之。”就是說蒲公英的功效非常好，只是人們不知道怎么用。其實(shí)，蒲公英還可生吃、涼拌、做餡、做湯，風(fēng)味獨(dú)特。

生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮清香爽口。

涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小萊。

1.蒜蓉蒲公英：蒲公英250克，蒜蓉6克，精鹽3克，味精1克，香醋12毫升，香油26毫升。將蒲公英洗凈后切成2厘米長(zhǎng)的段，再將蒜蓉、精鹽、味精、香醋、香油放入盛器內(nèi)，攪拌均勻后，下入蒲公英拌勻即成。

2.海蜇蒲公英：海蜇150克，蒲公英200克，姜絲5克，白糖20克，香醋20毫升，精鹽1克，香油15毫升。將海蜇切成絲，放入80℃的熱水鍋中焯一下迅速撈出，放在涼水中浸泡，至無(wú)咸味時(shí)撈出控干水分;將蒲公英洗干凈后，切成4厘米長(zhǎng)的絲;把白糖、香醋、精鹽、香油混合制成糖醋味汁，將蒲公英絲和姜絲放入汁中拌勻后放在盤內(nèi)，余汁同海蜇絲拌一下，放在蒲公英上即成。

做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子。

作湯及粥、羹：

1.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結(jié)。

2.蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，制成湯，是治療急性黃疸型肝炎的輔療藥物;

3.蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，煎成湯，對(duì)癰有一定療效;

4.蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水濃縮煎服或代茶飲，用于治療熱淋、小便短赤。

5.清熱蛋花羹：蒲公英100克，雞蛋1個(gè)，火腿腸半根，精鹽6克，味精、雞精各1克，紹酒6毫升，鮮湯或水600毫升，香油10毫升，淀粉適量。首先，分別將洗凈的蒲公英及火腿腸切成細(xì)絲，雞蛋打散，接著，在凈鍋內(nèi)倒入鮮湯并置于火上，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，至湯沸騰后勾流水芡，再次沸騰后，下入火腿腸絲，至火腿腸絲浮起時(shí)下入蒲公英絲，并淋入雞蛋液，沸騰后迅速離火盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成。