謹(jǐn)防“鋁”從口入

中國疾病預(yù)防控制中心的監(jiān)測顯示，我國居民日常攝入的鋁含量較高，已經(jīng)成為威脅居民健康的隱患，而兒童攝入鋁的危害更大。

鋁用途廣泛

鋁是一種銀白色的輕金屬，耐腐蝕。鋁和鋁合金的用途極為廣泛，用于航空、船舶、火車和汽車等制造工業(yè)。由于鋁具有良好的延展性，可以制作成鋁箔，用于香煙、糖果的包裝。20世紀(jì)70年代以前，人們認(rèn)為鋁和鋁鹽不被人體吸收，無毒無害，于是開始廣泛地將鋁用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑和各種廚房用具，如鋁壺、鋁鍋、鋁飯盒和鋁勺等。現(xiàn)在很多家庭中，還有鋁制的炊具。

超量攝入可致蓄積中毒

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強(qiáng)。然而，鋁具有蓄積性，如果長期超量攝入，鋁可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織當(dāng)中，累積到一定數(shù)量后，便產(chǎn)生慢性毒性作用。

鋁的過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用于骨組織，可導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時抑制骨的生成，促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

很多人鋁攝入超標(biāo)

那么，按照標(biāo)準(zhǔn)，到底每天吃多少鋁算是超標(biāo)呢？2011年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）將鋁的每周可容許攝取量修訂為每人每周每公斤體重2毫克。以一位體重為60公斤的成年人為例，一周鋁攝取的最高量不應(yīng)超過120毫克。而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，我國北方全人群膳食中，鋁平均攝入量為每周每公斤體重2.9毫克，是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛面食有關(guān)。值得關(guān)注的是，4～6歲的兒童鋁攝入量超過了參考值的2.6倍。對兒童來講，最主要的鋁攝入量來自膨化食品。

食物中的鋁從哪里來

人們不禁要問，食物中的鋁是怎么來的呢？

大家對明礬并不陌生，它的化學(xué)成分是十二水硫酸鋁鉀，用途非常廣泛，用作凈水劑、滅火劑、藥劑、化學(xué)緩沖劑等。鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）是常用的食品添加劑。如炸油條或膨化食品時，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產(chǎn)生，大大加快了膨化的速度，這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來，做出香脆可口的油條了。制作粉絲、粉條的時候加入明礬，可以使食品更加筋道。新鮮海蜇經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬，可使鮮海蜇脫水，便于排出毒素和儲存。然而這些做法有可能導(dǎo)致鋁攝入超標(biāo)。

圖/CFP

為此，國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會等5部委曾發(fā)布公告，規(guī)定自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用。膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。這是減少居民鋁攝入超標(biāo)的重大舉措。

如何減少鋁的攝入

日常生活中，有一些方法能夠減少鋁的攝入：

1.少吃油條、油餅、麻花、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要限量，尤其是兒童，少吃是明智的選擇。

2.選擇自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)，口味不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會差不少。

3.吃面條不要過分追求韌性口感，久煮不爛未必是優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)小心。粉條、涼粉、粉皮、涼皮之類也不要追求口感太筋道，更不要把它們當(dāng)飯吃。

4.海蜇要用流動的水反復(fù)沖洗和浸泡，讓海蜇沒有咸澀味，減少鋁的殘留。如果按照海蜇中鋁殘留量在2600毫克/公斤計(jì)算，一周內(nèi)食用海蜇的量不超過50克（即1兩）是安全的。

5. 不要讓孩子喝過多的易拉罐飲料。

6. 平時最好少用鋁制品。用鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺盛裝食品時，最好不要盛放酸性、堿性和鹽類食品，防止鋁的溶解和攝入。

專家簡介：

葉俏，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，研究生導(dǎo)師。擅長間質(zhì)性肺疾病、職業(yè)性肺病和急慢性化學(xué)品中毒的診治。