吃素減肥8大誤區

王天

吃素減肥法看似簡單，但是其中的學問也不少。如果方法不正確，不但減不了肥，相反還可能對身體健康造成危害。今天就來說說吃素減肥中容易進入的8大誤區。

1.蔬菜久存

忙碌的都市上班族，往往沒有時間每天買菜，因此通常在周末進行一次大采購，一次性買回一周的蔬菜。這種看似方便省時的方法，其實是蔬菜營養素的最大殺手。蔬菜采摘下來后每放置一天就會損失大量的營養素。

因此，蔬菜應盡量現吃現買，不要長時間儲存。如果實在需要儲存則應選干燥、通風、避光的地方，如陽臺角落。

2.生吃蔬菜不洗凈

蔬菜表面往往有寄生細菌和農藥殘留，因此在生吃蔬菜時要用流動水反復沖洗，然后清水浸泡5分鐘，食用時也最好去掉外皮。

3.先切菜后洗菜

有時在家洗菜時，覺得蔬菜太大顆，洗起來不方便，有些人就會將菜先切好，再進行清洗，就是一個小小的步驟錯誤，會導致蔬菜中大量維生素的流失。

因此，應先洗菜再切菜，保證蔬菜中維生素的最大保留。

4.丟掉含營養最多的部分

我們日常生活中對于蔬菜的一些烹飪方法，也會影響蔬菜中營養素的保留。

例如，蔬菜入餡時為了不出湯，人們往往喜歡用鹽腌一下蔬菜，然后將菜汁擠掉，這種方法會使蔬菜的維生素流失70%。如果將切好的蔬菜先用油拌一下再入餡，就不會出湯了。還有人炒豆芽為了口感更好，將豆瓣去掉只留豆芽，但是豆芽中的維生素C主要存在于豆瓣中，去掉豆瓣的豆芽損失了大部分維生素C。

5.小火炒菜

蔬菜中的維生素C、B1都不耐熱，應避免長時間小火炒制。炒菜時應大火快炒，才能盡可能的保留蔬菜中的維生素。此外，炒菜時加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等。

6.菜做好了不及時吃

有時我們做好了飯菜不能馬上吃，放在鍋中保溫著，過會兒再吃。在這個保溫的過程中蔬菜也會損失很多營養。因此，如果不能馬上吃飯，就將菜準備好，能吃飯時再炒，可以更好的保留營養，剛出鍋的菜也更加美味。

7.菜湯都倒掉

炒蔬菜時，蔬菜中大量的營養物質會溶解到菜湯中，倒掉實在可惜，用菜湯拌飯也是不錯的選擇。

8.偏愛肉炒菜

很多減肥的人，雖然只吃素，但是還是喜歡將肉和菜一起炒，認為蔬菜也能吃出些肉味，還不長肉。其實這個觀點是錯誤的，在炒菜時加入肉類，肉類的油脂析出，會被蔬菜所吸收，雖然只吃菜不吃肉，依舊會攝入大量脂肪。