萵筍：蔬菜中的保健高手

彭國華

初夏時節，萵筍大量上市，萵筍是春夏季最適合吃的蔬菜之一，它的質地脆嫩，清香可口，色澤淡綠，如同碧玉一般，也稱“碧玉鳳尾”，制作成菜肴時可葷可素，可涼可熱，因而也是人們餐桌上最常見的綠色蔬菜之一，之所以萵筍十分受人青睞的另一個原因就是萵筍的營養保健價值很高，被譽為蔬菜中的保健高手，不信的話，請繼續往下看。

萵筍與防癌抗癌

之所以說萵筍能防癌抗癌，除了萵筍含有多種維生素和礦物質， 具有調節神經系統功能的作用外，還含有以下兩種物質：

萵苣苦素：有研究發現萵筍中具有重要的萵苣苦素，它能夠分解食物中致癌物質，防止癌細胞生成，對于肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌癥患者放療或化療的不適反應。

芳烴羥化酯：近年來有研究發現，萵筍的莖葉中含有芳烴羥化酯，它能分解引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對于消化系統癌癥有一定的預防作用。

萵筍與改善血糖水平

萵筍的糖和脂肪的含量相當低，每一百克中只含糖2.2克，脂肪僅0.1克，而無機鹽、維生素等的含量較為豐富，尤其是含有較豐富的煙酸， 煙酸是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，有增加葡萄糖的利用及促進葡萄糖轉化為脂肪的作用，所以糖尿病患者適當食用，有助于改善糖代謝功能，有效改善血糖水平。

萵筍與幫助睡眠

萵筍中含有一種乳白色漿液，具有安神鎮靜作用，且沒有毒性，最適宜神經衰弱失眠者。做法也很簡單，在使用時，要把萵筍帶皮切片煮熟喝湯，特別是睡前服用，更具有助眠功效。另外萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。

萵筍與提高食欲

萵筍的味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲。其乳狀漿液可增強胃液和消化酶的分泌，也可增加膽汁分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，促進消化。對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

萵筍與心腦血管疾病

萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，其中鉀含量是鈉的五倍之多， 高血壓、心臟病患者常吃萵筍有利于體內的水電解質平衡、促進排尿、降低血壓， 預防心率紊亂，減少心臟的壓力。

萵筍與貧血

萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于防治缺鐵性貧血。

萵筍與抗過敏性鼻炎

有研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，可以有效改善過敏性鼻炎的癥狀，能夠緩解過敏病人的痛苦，但是要治療過敏性鼻炎還是有一定的難度。畢竟過敏性鼻炎的主要原因是人們的體質和抵抗力下降引起的，除了積極正規治療外，還應要做好預防，減少過敏源的接觸，同時大家在平時還應多注意鍛煉身體增強自己的抵抗能力才是關鍵。

綜上所述，萵筍不愧為蔬菜中的保健高手，不過還是要溫馨提示：萵筍雖然對人體有那么多的好處，但是也不宜過多的或經常大量的食用萵苣，以免發生頭昏嗜睡的中毒反應，嚴重者甚至會導致夜盲癥或誘發其它眼疾病。所以，吃萵苣的時候一定要注意適量，要做到適可而止。