萵筍：蔬菜中的保健高手

彭國華

初夏時節(jié)，萵筍大量上市，萵筍是春夏季最適合吃的蔬菜之一，它的質地脆嫩，清香可口，色澤淡綠，如同碧玉一般，也稱“碧玉鳳尾”，制作成菜肴時可葷可素，可涼可熱，因而也是人們餐桌上最常見的綠色蔬菜之一，之所以萵筍十分受人青睞的另一個原因就是萵筍的營養(yǎng)保健價值很高，被譽為蔬菜中的保健高手，不信的話，請繼續(xù)往下看。

萵筍與防癌抗癌

之所以說萵筍能防癌抗癌，除了萵筍含有多種維生素和礦物質， 具有調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用外，還含有以下兩種物質：

萵苣苦素：有研究發(fā)現(xiàn)萵筍中具有重要的萵苣苦素，它能夠分解食物中致癌物質，防止癌細胞生成，對于肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌癥患者放療或化療的不適反應。

芳烴羥化酯：近年來有研究發(fā)現(xiàn)，萵筍的莖葉中含有芳烴羥化酯，它能分解引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對于消化系統(tǒng)癌癥有一定的預防作用。

萵筍與改善血糖水平

萵筍的糖和脂肪的含量相當?shù)停恳话倏酥兄缓?.2克，脂肪僅0.1克，而無機鹽、維生素等的含量較為豐富，尤其是含有較豐富的煙酸， 煙酸是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，有增加葡萄糖的利用及促進葡萄糖轉化為脂肪的作用，所以糖尿病患者適當食用，有助于改善糖代謝功能，有效改善血糖水平。

萵筍與幫助睡眠

萵筍中含有一種乳白色漿液，具有安神鎮(zhèn)靜作用，且沒有毒性，最適宜神經(jīng)衰弱失眠者。做法也很簡單，在使用時，要把萵筍帶皮切片煮熟喝湯，特別是睡前服用，更具有助眠功效。另外萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。

萵筍與提高食欲

萵筍的味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲。其乳狀漿液可增強胃液和消化酶的分泌，也可增加膽汁分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，促進消化。對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

萵筍與心腦血管疾病

萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，其中鉀含量是鈉的五倍之多， 高血壓、心臟病患者常吃萵筍有利于體內的水電解質平衡、促進排尿、降低血壓， 預防心率紊亂，減少心臟的壓力。

萵筍與貧血

萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于防治缺鐵性貧血。

萵筍與抗過敏性鼻炎

有研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，可以有效改善過敏性鼻炎的癥狀，能夠緩解過敏病人的痛苦，但是要治療過敏性鼻炎還是有一定的難度。畢竟過敏性鼻炎的主要原因是人們的體質和抵抗力下降引起的，除了積極正規(guī)治療外，還應要做好預防，減少過敏源的接觸，同時大家在平時還應多注意鍛煉身體增強自己的抵抗能力才是關鍵。

綜上所述，萵筍不愧為蔬菜中的保健高手，不過還是要溫馨提示：萵筍雖然對人體有那么多的好處，但是也不宜過多的或經(jīng)常大量的食用萵苣，以免發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，嚴重者甚至會導致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾病。所以，吃萵苣的時候一定要注意適量，要做到適可而止。