“神奇寶貝”山藥蛋

山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”，稱贊的是土豆美味可口而又營養豐富。而說到土豆有哪些具體功效，愛美的女性會說土豆美容，用土豆片敷眼周，可去除黑眼圈、淡化斑點。的確，土豆是純天然的美容佳品，但與此同時，它的藥用價值也是毫不遜色的。

生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，而土豆能幫你解決這些難題。

食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質和營養元素能作用于人體，幫助改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

中醫認為：土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便”，對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。

現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育，同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良也有特效；它還能防治神經性脫發——用新鮮土豆片反復涂擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著效果。

一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大眾貨”。

其實，土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要作用。專家發現，在俄羅斯、保加利亞、厄瓜多爾等國的一些著名的“長壽之鄉”，人們的主食就是土豆。

當人們蜂擁進美容院時，真正的健康美容品其實就在你家的冰箱里。

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。將新鮮土豆汁直接涂敷于面部后，增白作用十分顯著。在炎熱夏日，人的皮膚容易被曬傷、曬黑，而土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，用土豆片敷臉，能美容護膚、減少皺紋。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不好看的人，只要將土豆汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，指甲就會變得光潔細膩了。

首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的碳水化合物、各種維生素、礦物質等各種營養素，在土豆中也都能找到。

正因為土豆有這么多的好處，近年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家紛紛出現了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。（來源：《中國日報》 責任編輯/余風）

馬鈴薯還能做什么？

造紙業：使用的主要產品是馬鈴薯的陽離子衍生物，主要用在打漿機上膠、薄紙成形、上光整修、表面上膠等環節。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學性質， 在美國，約有33%的馬鈴薯淀粉被用于造紙工業。

紡織業：主要用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性、光潔度和鮮艷的色澤。此外，用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品還具有良好的手感和光滑的表面。

食品工業：馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯淀粉約30%應用在食品工業。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分。同時，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；能添加在糕點面包中，增加營養成分，還可防止面包變硬，從而延長保質期；可添加在方便面中，增強柔軟度、改善口感。

糖果工業：馬鈴薯淀粉可作為制作造型糖果的成形劑，還可作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩定性，作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。

膠粘劑生產：作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯淀粉，在美國約有19%的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，可用于生產涂膠商標、貼標簽、包裝膠紙和膠帶紙等。

飼料工業：作為水上養殖飼料的粘結劑應該具有不怕水、易于消化、無毒等特點，而馬鈴薯精淀粉的變性產物預糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結劑，一般添加量占20%。

鑄造業：預糊化淀粉在高溫狀態下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應用。用預糊化淀粉作粘結劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點。

石油工業：馬鈴薯預糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外將其用作石油鉆井中的稠度穩定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中的使用量約占它的總消費量的15%。

其他領域：在烘焙粉末狀物料時作為吸水輔助劑；發酵制品的原輔料；片狀制品凝固劑；肥皂填充料；化妝品穩定劑；干電池中隔離劑；硝基淀粉制造原料；農藥混合吸附劑；鍋爐用水凈化劑；采礦作業用水澄清劑等。（來源：本刊資料室）