最難留住的，是轉瞬即逝的人情味

Tiffany

叻沙醬200g

叻沙葉少許

鮮蝦三四只

豆腐泡兩三個

豆芽少許

水煮雞蛋一個

椰漿100ml

米粉一把

1.將叻沙醬放入350-400毫升的水里，攪拌均勻，并煮沸。

2.將米粉放進煮沸的叻沙湯汁里煮6分鐘。若有叻沙葉，可在該步驟加入少許增加風味。

3. 加入蝦、豆芽、豆腐泡煮開。

4. 出鍋前倒入椰漿煮開即可，裝盤時擺上水煮蛋。

“沒有螄蚶！”

如果把一碗叻沙擺在蔡瀾面前，是否有螄蚶是判斷其否正宗的第一標準。螄蚶又叫血蚶，在《蔡瀾常去食肆150間》里，他提到了好幾次叻沙，“鋪在米粉上面的有蝦、魚片、雞蛋和豆卜，這不重要，竟然也有螄蚶，這是整碗叻沙的靈魂，少了它，叻沙就死掉”。

蔡瀾生于新加坡，叻沙對他來說，是家鄉味，是最有底氣的一種判斷。叻沙在新加坡、馬來西亞都有，不過有分派別。在馬來西亞北部，叻沙其實是酸的，又叫亞參叻沙，用的是羅望子的酸來調味，配以魚肉湯底，而南部的則是咖喱粉，加入檸檬草、南姜、蝦醬等等典型的東南亞味道，最后還要加椰漿，新加坡的叻沙粉還是斷成一小段一小段的，不用筷子，而用湯匙吃。

如果要堅持蔡瀾那口家鄉味，身在香港的店家必須下足功夫尋找螄蚶。在潮州雜貨店可以找到，但價格高，冰凍的那些不行，肉質干癟，用心的還得往泰國雜貨店找去，但有時候又缺貨。蔡瀾偏愛的一家叻沙頗有心得，把叻沙葉切絲放入，因為磨粉味道不夠。越多探索，越多功夫，慢慢來，自然是越好吃的。

堅持傳統當然好，不過客觀條件不允許的時候，叻沙討巧的味道也不容易出錯到哪里去。網絡上一直流傳著一個《全球十大最好吃的泡面》里，兩個不同品牌的叻沙泡面穩穩拿了兩席，他們都宣稱自己用了特殊的科技，讓泡面保有彈性，其實倒上椰漿，什么湯底都要濃香出新質感。不知道叻沙口味的泡面，溫暖過多少海外游子的胃。

相對其他慢燉的菜，叻沙顯然是屬于比較快的。快也有快的好，人們想要抓住轉瞬即逝的東西時，也只有快菜才能趕得上。還記得幾年前在馬來西亞，獨行的我反復地遇到了同一家當地人，在我們偶遇第四次的時候他們說：“走，一起吃叻沙，很快！”那一碗馬來西亞叻沙沒有螄蚶，沒有切絲的叻沙葉，平凡得只有幾只蝦、幾塊豆腐泡，這個時候，一碗街邊的叻沙來得及留住人情味。

當我在這一碗平凡的叻沙里辣得流淚的時候，蔡瀾又在書里琢磨著一碗叻沙的味道不對—原來是因為老板熱心想討好他，多加了幾塊排骨，結果反而把他追求的叻沙味給蓋住了。看在人情味的份上，咱們就好好享受眼前這一碗叻沙可好？