健康

粽子一定要趁熱吃嗎？

很快又到端午節(jié)，粽子早已上市，不少人也開始吃粽子了。

記得小時候，奶奶總會說粽子熱過一次可以吃一整天，口感雖不如熱粽子，吃完也沒半點不舒服。但對有些人來說，吃完冷粽子會感到不舒服。那么問題來了，粽子為什么要趁熱吃？

1.糯米本身難消化

跟大米（直鏈淀粉為主）比較，糯米（支鏈淀粉為主、分支多容易被消化）消化快（血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免），但卻消化不完全。總體上說，糯米比較難消化。

2.冷糯米比熱糯米更難消化

熱的糯米的支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生，從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

3.長粒糯米冷藏、重新加熱后消化速度變慢

有研究表明，對于圓粒糯米和長粒糯米，因為支鏈淀粉結構的不同，它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是，長粒糯米經(jīng)過冷藏、重新加熱后消化速度比新鮮烹調時（第一次由生變熟）降低。

4.冷肉粽中動物油影響消化

對于粽子里的配料，如果是五花肉等肉類，因為含有比較多的動物油，它們冷后會凝結后乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。