一包薯片里氣體竟然占了86%？

@包子怪：為啥薯片袋子里面有那么多空氣？

小南： 雖然你有種被奸商欺騙了的感覺，但為了避免你打開袋子發現一包渣渣，充氣的確是有必要的。順便，袋子里面充的是氮氣而不是空氣。

薯片袋子里面的空氣究竟占去了多少體積？直覺告訴你應該至少超過一半。為了搞清楚具體的數字，家住紐約布魯克林的藝術家哈格里夫斯（Henry Hargreaves）做了一系列的實驗。他先用排水法測出了一袋原味樂事薯片的總體積，然后把里面的內容倒出來，真空包裝后又測了一次。答案是氣體大概占86%，也就是說其中的薯片體積不到1/6。而桶裝薯片也沒有好到哪里去—大概是2/3的氣體和1/3的薯片。

對此感到憤怒的當然不止哈格里夫斯一人。去年九月份，兩名韓國男青年用160袋薯片扎了一只筏子，并且成功在首爾蠶室大橋附近橫渡了漢江，將近兩百名群眾圍觀了這一旨在抗議生產商過度包裝的活動。

事實上，薯片袋里的氣體并非空氣，而是氮氣。薯片如果跟氧氣長時間接觸，其中大量的脂肪酸就會被氧化，散發出一股俗稱“哈喇子味兒”的腐敗味道。另外，空氣中的水分不但會讓薯片受潮，還非常有利于細菌的滋生。所以，薯片在包裝過程中要經過一道氮氣沖洗的程序。1994年的一項研究也證明，這樣做更能夠保持爽脆和新鮮的口感。

至于為什么要充到鼓鼓囊囊，因為這確實能提供緩沖作用，而且能幫薯片適應氣壓的變化。為了避免消費者誤會，質監部門要求所有充氣包裝的食物必須寫明凈含量，可惜人類天生對質量或者體積沒有直觀的概念。（如果你不信，那么請現場估計一下235克薯片的體積。）所以，不管這個數字有多顯眼，絕大多數人打開包裝的時候還是會嫌少。

哈格里夫斯偏偏不信這個邪，他在家做實驗并且給出了自己的結論：就算包裝袋里有足夠的氣體緩沖，也還是會發生薯片碎掉的情況。他聲稱，真空包裝也不會弄碎薯片，而且顯然非常高效又環保。

鑒于哈格里夫斯的實驗完全沒有經過同行評審，也并未發表，他的結論可信度仍然要打個問號。而貿易刊物《包裝世界》副主編安吉爾（Joe Angel）則表示，食品科技發展到今天的程度，要是生產商能找到其他更好、更省錢的包裝方式，他們早就這么做了—一家賣熱狗的公司僅僅是將包裝袋縮短了幾厘米，就省下了每年幾百萬美金的開銷。

畢竟對他們來說，降低包裝和運輸成本的優先級遠遠高于照顧你的心情。況且像薯片這么誘人的食物，只要接受了這種包裝的設定，消費者還是會繼續購買的不是嗎？只是在打開的那一瞬間會有點小失望。

本期由 貓亂 解答。

貓亂 多才多藝理科女，加州大學高材生，現旅居美國。

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