私人訂制精品美食館

溫床精品咖啡館

虹口足球場附近的星城時尚中心已瀕臨倒閉，如今還在營業的店鋪僅剩下兩家，溫床精品咖啡館就是其中之一。雖然地理位置比較偏，仍吸引著一批咖啡的狂熱愛好者。

咖啡店的合伙人之一冰磚認為，咖啡如同音樂，每個人的理解和喜好都不盡相同。他曾經在咖啡師培訓學校工作，因為與學校標準化教學的理念不同，便和朋友Steven一起開了一家咖啡館，專門為顧客提供精品咖啡以及咖啡培訓課程。

兩位年輕人對咖啡的每一個環節都很執著。首先，對咖啡豆的甄選十分嚴格，必須使用SCAA標準80分以上的咖啡豆，才能稱為一家精品咖啡館;其次是烘焙，合理的烘焙可以最大程度地展現咖啡豆的本味，而不會賦予其不應有的風味;最后的沖泡也很有講究，咖啡粉與水的比例、咖啡研磨的細度以及水的溫度都需要經過多次嘗試，才能沖泡出一杯受歡迎的單品咖啡，而操作上的細微差別所帶來的味覺差異，也會形成不同人喜愛的不同風味。之所以擁有諸多忠實的咖啡愛好者，就是因為店主能夠為不同的顧客提供他們滿意的味道，包括特調的雞尾酒，也就是所謂的“私人訂制”。

“如何記住這么多人的喜好呢？”我問。“記錄他們的口味，用自己的舌頭和心。”冰磚不假思索地說。不同于美式咖啡和意式咖啡，單品手沖咖啡建議不加糖不加奶，以便更好地品嘗不同咖啡產地的咖啡原味。如果不是特別忙，冰磚還會與顧客交談，告訴他們如何品嘗一杯精品咖啡——啜一小口咖啡，在口中怎樣地停留，怎樣品它的余味。對于初學者來說，經過這樣的提點，便不僅僅是飲用了咖啡，似乎有了更多的韻味。而咖啡愛好者們，也可以在這里親手沖泡一杯咖啡，獲得體驗式的消費。

溫床的咖啡培訓班分興趣班和專業班兩種，后者囊括了從了解咖啡到如何開店的全套知識體系。如今兩位合伙人正忙著選新的店址，“選擇一個人氣旺一點的地方，但仍然是現在的模式，專注于做咖啡。”Steven說。

溫床精品咖啡館

地址：上海市東江灣路448號

星城時尚中心102-2

電話：13764517619

蒔蘿

溫床精品咖啡館

虹口足球場附近的星城時尚中心已瀕臨倒閉，如今還在營業的店鋪僅剩下兩家，溫床精品咖啡館就是其中之一。雖然地理位置比較偏，仍吸引著一批咖啡的狂熱愛好者。

咖啡店的合伙人之一冰磚認為，咖啡如同音樂，每個人的理解和喜好都不盡相同。他曾經在咖啡師培訓學校工作，因為與學校標準化教學的理念不同，便和朋友Steven一起開了一家咖啡館，專門為顧客提供精品咖啡以及咖啡培訓課程。

兩位年輕人對咖啡的每一個環節都很執著。首先，對咖啡豆的甄選十分嚴格，必須使用SCAA標準80分以上的咖啡豆，才能稱為一家精品咖啡館;其次是烘焙，合理的烘焙可以最大程度地展現咖啡豆的本味，而不會賦予其不應有的風味;最后的沖泡也很有講究，咖啡粉與水的比例、咖啡研磨的細度以及水的溫度都需要經過多次嘗試，才能沖泡出一杯受歡迎的單品咖啡，而操作上的細微差別所帶來的味覺差異，也會形成不同人喜愛的不同風味。之所以擁有諸多忠實的咖啡愛好者，就是因為店主能夠為不同的顧客提供他們滿意的味道，包括特調的雞尾酒，也就是所謂的“私人訂制”。

“如何記住這么多人的喜好呢？”我問。“記錄他們的口味，用自己的舌頭和心。”冰磚不假思索地說。不同于美式咖啡和意式咖啡，單品手沖咖啡建議不加糖不加奶，以便更好地品嘗不同咖啡產地的咖啡原味。如果不是特別忙，冰磚還會與顧客交談，告訴他們如何品嘗一杯精品咖啡——啜一小口咖啡，在口中怎樣地停留，怎樣品它的余味。對于初學者來說，經過這樣的提點，便不僅僅是飲用了咖啡，似乎有了更多的韻味。而咖啡愛好者們，也可以在這里親手沖泡一杯咖啡，獲得體驗式的消費。

溫床的咖啡培訓班分興趣班和專業班兩種，后者囊括了從了解咖啡到如何開店的全套知識體系。如今兩位合伙人正忙著選新的店址，“選擇一個人氣旺一點的地方，但仍然是現在的模式，專注于做咖啡。”Steven說。

溫床精品咖啡館

地址：上海市東江灣路448號

星城時尚中心102-2

電話：13764517619

37?食品與生活?2015-02

珍得巧克力劇院

地址：上海市楊樹浦路2866號

上海國際食尚中心9號樓

電話：021-60161633

珍得巧克力劇院

電影《查理和巧克力工廠》里，小查理幸運地抽中金色門票，得以參觀一個充滿神秘色彩的巧克力工廠。對于巧克力愛好者來說，能進入一個巧克力世界是夢想。現在，不用羨慕電影情節，在上海就能有這樣的美好體驗，進行一場巧克力欣賞與品味之旅，并享受私人訂制的美味巧克力。

走進珍得巧克力劇院的大門，幾座造型夸張的雕塑首先給人帶來了不一樣的視覺體驗，“珍得”（Zotter）創始人Josef?Zotter的大幅照片掛在墻上，洋溢著熱情笑容的臉上涂滿巧克力醬，歡迎著來客的同時彰顯著身為巧克力狂熱愛好者的身份。1992年，從他在奧地利格拉茨的蛋糕店制作出第一塊巧克力開始，珍得巧克力便迅速在奧地利受到熱捧。如今，奧地利的巧克力生產基地每年有26萬參觀者前去品嘗超過365種口味的巧克力。2014年3月底，珍得將全世界第二家巧克力劇院帶到上海，將奧地利風格與上海舊磚墻建筑融合在一起，帶來全新的巧克力品嘗體驗。

拿好你的門票，進入參觀通道的那一刻，奇妙體驗就開始了。首先是一部關于珍得的小電影。在這部珍得家自己制作的有趣小電影里，你能夠看到巧克力從小樹苗變成巧克力產品的全過程，并了解到珍得的理念——有機、公平貿易、巧克力原豆到巧克力產品，以及融合了高雅與不斷打破傳統的理念。為什么影片要成為旅程第一站呢？因為它賦予了接下來的巧克力之旅更感性的認識。

之后你所能品嘗到的所有可可豆、可可醬以及巧克力產品，都是從奧地利珍得工廠進口而來。從富含天然可可脂的白巧克力，到可可含量高達100%的黑巧克力，然后是千變萬化的、你所能想象到以及超乎想象的口味融合——芝士味、花生牛軋糖味、樹莓味、鮮花味、培根味、朗姆酒味、姜黃味、辣味……你還可以充分發揮想象力，寫下你中意的巧克力口味組合，再從100多種配料和巧克力裝飾片中選出你喜歡的，私人訂制一塊世界上獨一無二的專屬巧克力。到底有多少種口味組合呢？Josef的女兒Julia想了想說：“Maybe?12?billion（也許120億）……”

巧克力旅程中還可體驗時光攪拌機、巧克力天河、唱片巧克力轉盤、雙片巧克力切片機、飲用巧克力在線、“糖皮豆”巧克力轉盤，最后一站是回轉巧克力，不斷徘徊于你眼前的是各種還沒品嘗過的創意巧克力，如果前面吃得太多，此時一定會后悔。抱著意猶未盡的心態，每個人都開始盤算下次帶著朋友再來。

參觀完美妙的巧克力劇院，品嘗了足夠的不同風味巧克力之后，還可以在維也納風格的咖啡店內小憩，并為新鮮調制的咖啡所傾倒。與此同時，品嘗一份精心制作的針管提拉米蘇或杏仁牛軋糖慕斯，繼續沉溺在更多的甜蜜和美味中。