川菜大師羅國(guó)榮的國(guó)宴往事

1969年初，第一批當(dāng)選中國(guó)特級(jí)烹飪技師、操持無(wú)數(shù)場(chǎng)國(guó)宴、為高層領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)了15年的羅國(guó)榮病逝。其子羅楷經(jīng)在北京飯店的軍管會(huì)看到了對(duì)父親下的結(jié)論：羅國(guó)榮系反革命修正主義分子賀龍帶至北京，敵我矛盾按人民內(nèi)部矛盾處理。

人至古稀，羅楷經(jīng)遙望父親，將往事開(kāi)封。

羅國(guó)榮，1911年出生于四川省新津縣花園場(chǎng)，曾學(xué)藝川菜大師王海泉、黃晉臨。1937年，羅國(guó)榮經(jīng)人介紹到重慶小園的大銀行家丁次鶴家里主廚。此時(shí)正值抗戰(zhàn)爆發(fā)，國(guó)民黨高層、社會(huì)名流紛紛向重慶匯集，政界、軍界、文化界人士都成了丁次鶴的座上賓。羅國(guó)榮的一手好菜很快就揚(yáng)名小園了，客人們管他叫“羅斯福”，跟“羅師傅”諧音。

1940年，羅國(guó)榮擔(dān)任經(jīng)理的“頤之時(shí)”在成都開(kāi)張，經(jīng)營(yíng)高檔川菜，后來(lái)又在重慶開(kāi)了分號(hào)。彼時(shí)，重慶已變?yōu)椤爸腥A民國(guó)戰(zhàn)時(shí)首都”，重慶“頤之時(shí)”也成了很多高級(jí)宴請(qǐng)的場(chǎng)所。孔祥熙到“頤之時(shí)”訂席，60大洋一桌，吃完非常高興，又訂了兩桌送給蔣介石。蔣自己吃不了，再把其中一桌送給當(dāng)時(shí)的國(guó)民政府主席林森。林森吃完也滿意極了，寫了一塊“川菜圣手”的匾送給羅國(guó)榮。

1945年8月國(guó)共談判，毛澤東飛抵重慶住了40多天。國(guó)共兩黨及民主人士相互往來(lái)交流，很多宴席都出自羅國(guó)榮之手。

日本飛機(jī)轟炸重慶時(shí)，恩師黃晉臨驚嚇而死，羅國(guó)榮為此發(fā)明了一道菜叫“轟炸東京”，也就是流傳至今的“鍋巴海參”。將一盤帶湯的海參迅速澆到另一盤油炸好的鍋巴上，發(fā)出“刺啦刺啦”的響聲，好似心底的怒火在爆炸。一介廚師恨日本鬼子又能怎么著？為攜手抗日的兩黨高管做做菜，也算是盡了心了。

成都解放的第二天，賀龍?jiān)凇邦U之時(shí)”宴請(qǐng)起義將領(lǐng)。此后羅國(guó)榮便跟隨賀龍赴重慶西南軍政委員會(huì)公安部工作，同時(shí)出任重慶國(guó)營(yíng)“頤之時(shí)”經(jīng)理。

當(dāng)年在重慶吃過(guò)羅國(guó)榮的菜后，毛澤東一直念念不忘，向周總理詢問(wèn)此人的下落。周總理告訴他，好辦，找賀龍就行。于是在毛澤東的親自點(diǎn)將下，1954年，羅國(guó)榮調(diào)至北京，先到中南海，后來(lái)毛澤東認(rèn)為這樣一個(gè)人才應(yīng)該為更多的人服務(wù)，又將他調(diào)往北京飯店主廚。

每位外國(guó)國(guó)家首腦訪華前，承擔(dān)國(guó)宴任務(wù)的后廚都要對(duì)來(lái)訪國(guó)家的氣候條件、風(fēng)俗習(xí)慣以及首腦的喜好、個(gè)性進(jìn)行了解，以便制訂出穩(wěn)妥相宜的方案。

1956年印尼總統(tǒng)蘇加諾訪華，周總理以最高規(guī)格接待。印尼潮濕，那兒的人喜歡吃辣的，兩國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人見(jiàn)面交談的時(shí)候，毛澤東也說(shuō)過(guò)：在吃辣椒方面，我不如蘇加諾總統(tǒng)。宴會(huì)上羅國(guó)榮炒了一道川菜名品宮保雞丁，蘇加諾贊不絕口，筷不離手，眼看盤子要見(jiàn)底兒，細(xì)心的周總理立刻派人通知廚房馬上再做一份。

同一道菜在國(guó)宴上上兩次，也算是奇聞。正宗的宮保雞丁選的是雛母雞的雞腿肉，去皮、抽筋、切丁。小母雞的雞腿才多大？一盤子宮保雞丁怎么也得七八只雞腿，現(xiàn)切根本來(lái)不及。多年后后廚的人跟羅楷經(jīng)回憶起來(lái)，也都說(shuō)“該著你父親露臉”，墩子上就有一份現(xiàn)成的雞丁，是羅國(guó)榮提前準(zhǔn)備時(shí)讓多切出來(lái)的，本打算等宴會(huì)結(jié)束叫徒弟黃子云炒給廚房的人吃。三五分鐘不到，又一份宮保雞丁出鍋，主賓都有些驚訝。宴會(huì)結(jié)束后，周總理親自到廚房給羅國(guó)榮敬酒，夸贊他：“老羅，你今天的表現(xiàn)太好了！”

在羅楷經(jīng)眼中，父親做菜兩頭拿手。一是宴會(huì)菜高檔菜，還有一手絕技就是將人人都能見(jiàn)得著、買得起的食材做出誰(shuí)也做不出來(lái)的味道，讓凡料成珍。

為毛澤東主廚過(guò)10多年的于存向羅楷經(jīng)講過(guò)一個(gè)關(guān)于“諸肉不如豬肉，百菜不如白菜”的故事。

1958年秋末冬初，羅國(guó)榮受派去一個(gè)中央宴會(huì)，那天的宴會(huì)上，周恩來(lái)、鄧小平、陳毅、賀龍、葉劍英等都在。因?yàn)樘炖淇人試?yán)重，羅國(guó)榮就選了兩道菜親自動(dòng)手，一個(gè)是烤方（豬肉），一個(gè)是開(kāi)水白菜，其他的讓徒弟們做。

宴會(huì)結(jié)束，服務(wù)員跑過(guò)來(lái)興奮地學(xué)話，說(shuō)今兒又露臉了，葉老總說(shuō)“這方一定是羅國(guó)榮烤的”，我們回答是，他又說(shuō)“比我們廣東的烤乳豬還好吃”。賀老總也接話說(shuō)：“我說(shuō)嘛，除了他哪個(gè)也烤不出這個(gè)味來(lái)。”陳老總更有意思，說(shuō)了一句“諸肉不如豬肉，只有做到這個(gè)程度這句話才成立”。后來(lái)上開(kāi)水白菜時(shí)，鄧?yán)峡傆种钢媲暗耐胝f(shuō)，還有一句“百菜不如白菜”，做到這個(gè)程度才名副其實(shí)，跟“諸肉不如豬肉”合在一起才完整了。

“文革”爆發(fā)后，因?yàn)榕c賀龍的關(guān)系，羅國(guó)榮遭到抄家，緊接著又被停止工作，在院里掃廁所。一年多后，患哮喘多年的羅國(guó)榮在家中去世，年僅57歲。

鄧小平復(fù)出后曾到北京飯店詢問(wèn)負(fù)責(zé)人：“羅國(guó)榮呢？”對(duì)方回答說(shuō)死了。又問(wèn)家屬在哪里，被告知已經(jīng)返回四川。之后羅國(guó)榮獲得平反落實(shí)了政策，家屬回到北京，一個(gè)女兒也被安排進(jìn)北京飯店上班，算是一種補(bǔ)償吧。

（摘自2014年10月17日《北京青年報(bào)》）