猶太人的飲食忌諱

李明波

很多人都不知道，猶太教禁忌的食物很多。具體而言，猶太人吃的東西必須經過監管認證，猶太人稱這種食品為Kosher，這個詞的希伯來語詞源是“可接受、適合”的意思，也就是符合猶太教飲食法律的食品。在肉食方面，可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，也就是說可以吃牛羊肉，而豬、兔、馬、駝、龜、蛇的肉都不可以吃。大多數家禽是被允許食用的，但鴕鳥、鴯鹋之類，因為《圣經》里明令禁止因而不能吃。

按照潔食的要求，“自死”的動物猶太人也都不能吃，無論它們是病死還是其他方式死亡。此外，猶太教禁止吃軟體動物和甲殼類動物，他們吃的魚必須有鰓和鱗，但比較奇怪的是，魚類不算葷食，而是與蛋類、水果、蔬菜、米面和各種飲料一起歸入一個類似“素食”的大類，相應的禁忌也較少。

因為被視為“生命的液體”，猶太教也不允許食用動物的血液。他們用一種特別的方法來屠宰牲畜、禽類，務求排盡尸體里的血，連肉上附著的血也要用鹽水浸泡以除去。魚類是個例外，猶太人殺魚并沒有什么講究。

猶太膳食法規還有很多奇怪的規定。猶太人吃一餐飯，奶品和肉品只能擇其一食用，不可以同時吃。自然，在生產猶太食品時，也就不能出現肉、奶混合的情況。到了現代，猶太人的這種禁忌更是發展到將形形色色的奶類衍生物都算作奶制品的程度，包括那些加了點乳糖、乳清或酪蛋白酸的素食。筆者在以色列旅行時，猶太房東的家里有兩臺冰箱，一臺是放肉類制品，一臺是放奶制品。房東向我特別強調，冰箱里的東西絕不允許錯放。

這些看似復雜的要求給生產廠家添了不少的麻煩，不過也帶來了額外的好處：素食主義者和乳糖不耐癥患者就此成了這些產品的非猶太客戶。另外，因為要保證食用的奶及奶制品都采自他們可以食用的動物且不混入任何“雜質”，猶太食品里的奶都是從擠奶開始由拉比全程監管至封裝完成。

由于很多食物都不能吃，因此猶太人相信最安全、最符合“潔食”標準的食物就是吃素。西方素食主義流行也影響了以色列人的生活，這是以色列素食愛好者非常多的原因。有統計顯示，以色列純素食人口占比4%，是全球比例最高國家，很多猶太人相信，亞當和夏娃在伊甸園中就是吃素食。

雖然猶太人可以食用牛羊肉，但不是所有的牛羊肉都可以食用。猶太經典《塔木德》規定，必須是符合一種名叫“司赫特”屠宰法宰殺的牛羊，他們的肉才可以被猶太人食用。

首先，屠宰師必須是虔誠的猶太教徒，而且要經過屠宰法規、動物解剖學、動物病理學等嚴格的專業訓練，使其不管在信仰方面還是在技術方面，都懂得并確保不能讓被宰殺的禽畜受到很大痛苦。有執業資格的合格屠宰師每次宰殺禽畜前要誦讀一段祝福語，用來提醒自己的屠宰行為是得到特別認可的，因而是潔凈的。

第二，屠宰禽畜必須使用比禽畜的咽喉長一倍的刀，刀口十分鋒利、干凈，沒有凹口或污跡。宰殺時必須一刀割斷氣管、食管和頸動脈，并立即將禽畜倒掛起來，以便排干凈血液。

值得一提的是，猶太教禁忌的“不潔”不光限于食品領域，要攝入人體的醫療藥品也在其列。也就是說猶太人吃的藥也必須貼有Kosher標志。但為了防止因此發生醫療事故，猶太拉比們專門討論出了一個例外：當醫生急救病人時，不用顧慮是否“潔凈”，因為那是在“拯救靈魂”。